2 Методы исследования качества товаров
Для определения значений показателей качества товаров в товароведной практике применяют различные методы. Эти методы по способу получения информации можно разделить на две группы:
Методы с использованием объективных способов измерения;
Методы с использованием эвристических способов оценки.
Методы с использованием объективных способов измерения
Измерительный метод. Этот метод основан на информации, получаемой с использованием измерительной техники. Основным достоинством измерительного метода является объективность. Показатели качества, которые определяются измерительным методом, выражаются в конкретных величинах: миллилитрах, метрах, граммах, градусах, процентах и т.д. Недостатком этого метода является сложность и длительность некоторых измерений, а в ряде случаев и необходимость разрушения образцов.
Основные разновидности измерительного метода:
Механические методы исследования используют для определения гибкости, твердости, эластичности, вязкости, которые требуются для характеристики потребительских свойств продовольственных и непродовольственных товаров.
Физические методы используют для определения физических свойств товаров: термических, оптических, электрических и др.
В товароведении используют такие физические методы: оптическая и электронная микроскопия, спектроскопия, рентгеноскопия, электрометрия, рефлектометрия, термометрия, хроматография и др.
Химические методы используют для определения химического состава продовольственных и непродовольственных товаров, отношение к действию различных реагентов, окружающей среде.
Биологические методы применяют для характеристики биохимических, биологических и микробиологических свойств товаров органического происхождения.
Регистрационный метод. Этот метод основан на использовании информации, полученной путем подсчета числа определенных событий, случаев, предметов или затрат. Например: при опытной носке обуви или одежды регистрируется количество дней до заданного износа, при испытании холодильника, телевизора – количество отказов за определенный период работы и т.д.
Расчетный метод. В основе метода лежит информация, полученная расчетным путем. Показатели качества рассчитываются с помощью математических моделей (формулам). Этим методом пользуются при расчете безотказности, долговечности, пористости хлеба и т.д.
Методы с использованием эвристических способов оценки
Органолептический (сенсорный) метод. Этот метод основан на информации, получаемой с помощью органов чувств человека (зрения, слуха, обоняния, осязания и вкуса). При этом возможно использование технических средств (лупы, микроскопа).
Органолептический метод широко используется при исследовании качества продовольственных и непродовольственных товаров.
К достоинствам органолептического метода следует отнести его доступность и простоту.
Используются следующие методы:
Сравнительная оценка: товар, образец, пробу сравнивают с эталоном и делают выводы.
Балльная оценка – распространенный метод оценки качества продовольственных и некоторых непродовольственных товаров. Она позволяет объективно оценить результаты. Суть балльной оценки в том, что каждому показателю качества конкретного товара присваивают постоянное количество баллов. Сегодня в Украине и других странах используются от 10-, 20-, 30-, 50-, до 100-балльной системы.
При построении балльной системы устанавливается шкала скидок для каждого показателя в зависимости от вида имеющегося порока, оставшиеся баллы суммируют. На основании полученной суммы баллов образец относят к тому или иному товарному сорту. Например, для оценки твёрдых сычужных сыров принята 100-балльная система:
Вкус и запах |
45 |
Консистенция, обработка и внешний вид |
25 |
Цвет теста |
5 |
Рисунок |
10 |
Внешний вид |
10 |
Упаковка и маркировка |
5 |
Всего |
100 баллов |
Сыр относится к высшему сорту, если получит общую оценку 87-100 баллов, в том числе по вкусу и запаху - не менее 37, к 1-му сорту, если общая оценка его составит 75—86 баллов, по вкусу и запаху - не менее 34. Сыр с оценкой ниже 75 баллов считается нестандартным.
Метод последовательности – суть метода в том, что оцениватели должны расположить беспорядочно предоставленные пробы по порядку увеличения интенсивности определенного показателя качества либо по ее снижению.
Метод разведения – суть этого метода в том, что товар разводят нейтральным продуктом, а еще лучше дистиллированной водой, до наименьшей концентрации, при которой органолептически определяется минимальное количество веществ, которые способны раздражать соответствующие органы чувств.
Экспертный метод. Источником информации является обобщенный опыт и интуиция группы специалистов-экспертов. Достоверность результатов оценки экспертным методом зависит от компетенции и квалификации экспертов, а также от уровня организации работы экспертной комиссии.
Экспертная комиссия обычно состоит из двух групп – экспертной и рабочей. На экспертную группу возлагается проведение непосредственной экспертной оценки, на рабочую – выполнение организационно-технической работы экспертной комиссии.
Экспертная группа формируется из высококвалифицированных специалистов: товароведов, дизайнеров, конструкторов, технологов и т.д.
В Украине независимую товароведную экспертизу проводят Торгово-промышленная палата Украины, Центр метрологии и стандартизации Госстандарта Украины, Киевский научно-исследовательский институт питания, Государственный комитет по делам защиты прав потребителей.
Социологический метод определения показателей основан на сборе и анализе мнения широкого круга фактических и потенциальных потребителей. Сбор информации осуществляется различными путями посредством устного опроса, распространения анкет-вопросников, организации выставок-продаж, выставок-дегустаций, конференций, аукционов, проведением ярмарок, базаров и т.д. Результативность этого метода во многом зависит от уровня его организации и способов обработки получаемой информации. Социологические методы широко используют в товароведной практике: для определения значения показателей качества товаров народного потребления, изучения спроса и решения других вопросов.
Т.О., под оценкой качества понимают результат сравнения двух или большей совокупности показателей качества. Следует подчеркнуть, что результат оценки всегда относителен.
Методологической основой оценки качества товара на современном этапе развития экономики являются достижения квалиметрии – научной дисциплины, предметом которой являются методы количественной оценки качества продукции.
На современном этапе развития экономики квалиметрия поделилась на теоретическую и прикладную.
Для определения значений показателей качества товаров в товароведной практике применяют различные методы. Эти методы по способу получения информации можно разделить на две группы:
Методы с использованием объективных способов измерения;
Методы с использованием эвристических способов оценки.