Часть 18 из 43

Расчет по калибровочному графику. Для построения калибровочного графика в пяти колбах готовят порции по 200 куб.см, содержащие разное количество шоколада того же сорта, из которого приготовлен исследуемый напиток (табл. 34). Навески измельченного шоколада взвешивают с точностью до 0,01 г.

Таблица 34

Определение количества шоколада в напитке "Шоколад"

по эталонам

------+-----------+--------+---------+---------+-------------------¬

¦ N ¦Шоколад, г ¦Сахар, г¦ Молоко, ¦ Вода, ¦ Оптическая ¦

¦колбы¦ ¦ ¦ куб.см ¦ куб.см ¦плотность (ФЭК-56М,¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ светофильтр N 4) ¦

+-----+-----------+--------+---------+---------+-------------------+

¦ 1¦ 4,00¦ 30¦ 180¦ 38¦ 0,180¦

+-----+-----------+--------+---------+---------+-------------------+

¦ 2¦ 6,00¦ 30¦ 180¦ 36¦ 0,260¦

+-----+-----------+--------+---------+---------+-------------------+

¦ 3¦ 8,00¦ 30¦ 180¦ 34¦ 0,340¦

+-----+-----------+--------+---------+---------+-------------------+

¦ 4¦ 10,00¦ 30¦ 180¦ 32¦ 0,435¦

+-----+-----------+--------+---------+---------+-------------------+

¦ 5¦ 12,00¦ 30¦ 180¦ 30¦ 0,510¦

¦-----+-----------+--------+---------+---------+--------------------

Каждый этап анализируют, измеряют оптическую плотность, значения которой записывают в таблицу. Строят калибровочный график: на оси абсцисс указывают содержание шоколада на 200 куб.см напитка (С, г), на оси ординат - значение оптической плотности. Пример калибровочного графика, построенного по данным таблицы 34, указан на рисунке.

Рис. 2. Калибровочный график

*****НА БУМАЖНОМ НОСИТЕЛЕ

Расчет методом сравнения с оптической плотностью контрольного напитка. В соответствии с рецептом готовят контрольный напиток (200 куб.см), содержащий 12,00 г шоколада того же сорта, из которого приготовлен исследуемый напиток. Оба напитка (исследуемый и контрольный) анализируют параллельно по приведенной ранее методике. Количество шоколада (X, г) в 200 куб.см исследуемого напитка находят по формуле

Д · С

х

X = ------ (77)

Д

к

где С - известная концентрация вещества в контрольном растворе;

Д и Д - величины оптической плотности соответственно

х к

исследуемого и контрольного растворов.

Пример расчета. На анализ доставлен напиток "шоколад" (200

куб.см), приготовленный по рецептуре. По этой же рецептуре готовят

200 куб.см контрольного напитка: шоколад - 12 г, сахар - 30 г,

молоко - 180 куб.см, вода - 30 куб.см. Результаты измерения:

оптическая плотность исследуемого напитка (Д ) = 0,485, контрольного

х

(Д ) = 0,510.

к

Количество шоколада (X, г) в порции 200 куб.см исследуемого напитка равно X = (0,485 · 12,00) : 0,510 = 11,41.

Заключение. Исследуемый напиток соответствует рецептуре. Разность 0,59 (12,00 - 11,41) не превышает допустимого 10-процентного предела отклонений, которые при закладке 12 г составляют +/-1,20 г.