- •Часть 1 теоретические основы товароведения и экспертизы в системе таможенного контроля
- •Определение потребительских свойств товара
- •II. Безопасность;
- •III. Надежность;
- •IV. Эстетичность;
- •I. Пищевая ценность Назначение продовольственных товаров – удовлетворять потребность в питании, которую можно разделить на две части:
- •Химические вещества, входящие в состав продуктов питания:
- •Углеводы
- •Минеральные элементы
- •Витамины
- •Органические кислоты
- •Физиологически активные вещества
- •II. Безопасность
- •III. Надежность
- •Процессы, происходящие при хранении товаров
- •Классификация продуктов по срокам хранения
- •Эстетичность
- •Эргономичность
- •2. Оценка и контроль качества товаров
- •Методы контроля качества продовольственных товаров
- •Градации качества пищевых товаров
- •Сортамент
- •Факторы, влияющие на качество товара
- •3. Хранение продовольственных товаров
- •Методы хранения продовольственных товаров
- •4. Тара и упаковка
- •Требования к материалу тары
- •Классификация тары
- •Маркировка тары
- •Часть 2 частное товароведение товароведная классификация продовольственных товаров
- •1. Сырьё растительного происхождения
- •Сырьё животного происхождения
- •Особенности химического состава клеток различных типов живых организмов
- •Основные запасные вещества клеток (в % от сырого веса)
- •Сравнительная пищевая ценность растительных и животных продуктов
- •Особенности процессов, происходящих при хранении продуктов из растительного и животного сырья
- •Режимы и сроки хранения продуктов из растительного и животного сырья
- •Основные показатели качества продуктов из сырья растительного и животного происхождения
- •Дополнительные показатели качества продуктов из сырья различного происхождения
- •Группа 1. Зерномучные товары
- •1.Характеристика сырья
- •11. Классификация продуктов
- •III. Мука - порошкообразно измельченное зерно.
- •111. Требования к качеству
- •Группа 2. Кондитерские товары
- •Мучные кондитерские изделия
- •Сахаристые кондитерские изделия
- •Группа 3. Плодоовощные товары
- •I. Особенности сырья
- •I. Cвежие овощи
- •II. Свежие плоды
- •Переработанные плоды и овощи
- •Группа 4. Вкусовые товары
- •Товары, содержащие вещества общего действия
- •Товары, содержащие вещества местного действия
- •Группа 5. Пищевые жиры
- •Основные жировые продукты
- •II. Животные жиры - получают путём вытопки жировой ткани
- •III. Комбинированные жиры - получают путём искусственного смешивания различных компонентов:
- •Требования к качеству и хранение
- •Группа 6 . Молоко и молочные товары Сырьё - продукт секреторной деятельности молочной железы млекопитающих.
- •Переработанное молоко
- •Сыры – продукт сворачивания белков молока с последующей обработкой
- •Молочные консервы
- •III. Требования к качеству и хранение
- •Группа 7. Яйцо и яичные товары
- •Яичные продукты
- •Группа 8. Мясо и мясные товары
- •Мясо свежее
- •Мясо переработанное
- •Мясные полуфабрикаты
- •111. Мясо птицы
- •Группа 9. Рыба и рыбные товары
- •Переработанные рыбные товары
- •III. Требования к качеству и хранение
- •V. Нерыбные морепродукты
- •Основная и дополнительная литература Основная литература
- •Дополнительная литература
Эргономичность
Эргономичность, или удобство пользования, для продовольственных товаров определяется степенью технологической обработки продукта:
а). продукт, готовый к употреблению (колбаса, хлеб);
б). полуфабрикат (суп быстрого приготовления);
в). продукт, требующий длительной технологической обработки (сырое мясо, рыба).
2. Оценка и контроль качества товаров
Экспертиза – всесторонняя оценка качества товара. Виды экспертизы:
I. ТОВАРОВЕДНАЯ ЭКСПЕРТИЗА – включает в себя два аспекта:
1.1. количественная оценка – производится в соответствии с
накладными документами с использованием
соответствующего оборудования (весы);
1.2. качественная оценка – производится в сравнении с нормами (т.е.
базовыми показателями качества данного товара),
зафиксированными в нормативно-технических
документах (НТД).
НТД отличаются от любого вида печатной
продукции тем, что неисполнение их влечет
за собой уголовную ответственность.
По видам НТД иерархически подразделяются на:
ИСО (международные стандарты),
ГОСТы (государственные стандарты),
ОСТы (отраслевые стандарты),
СПТ (стандарты предприятия),
ТУ (временные технические условия для новых видов продукции,
созданных на основе какого-либо действующего ГОСТа).
По назначению НТД могут распространяться на следующие виды деятельности и продукции:
на основные определения терминов;
на сырье;
на процессы производства;
на технические требования к качеству продукта;
на методы контроля качества;
на правила отбора проб и приемки товара;
на упаковку, маркировку товара;
на способы транспортирования и хранения товара.
II. САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА – устанавливает
безопасность продукции в соответствии с нормами,
зафиксированными в специальном НТД, который
называется «САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ
ПРАВИЛА И НОРМЫ» (СанПиН).
III. ВЕТЕРИНАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА – устанавливает безопасность
животного сырья в соответствии с правилами
ветеринарного контроля.
IV. ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА – устанавливает безопасность
продукции для окружающей среды.
Рассмотрим более подробно раздел товароведной экспертизы, касающийся качества продовольственных товаров.
Технические средства и методы, применяемые при таможенных экспертизах
Для проведения таможенных экспертиз используются различные технические средства и методы экспертного исследования, часть которых была специально разработана для таможенных целей.
Органолептические методы основаны на анализе ощущений или чувственных восприятий человеком характерных особенностей вещества (продукции), относящихся к его качественным и диагностическим признакам и показателям. Эти методы давно и с успехом применяют при оценке пищевых продуктов, ароматических веществ, некоторых потребительских товаров, а также драгоценных камней.
При заключении сделок на покупку драгоценных материалов ювелиры издавна применяли визуальные методы оценки и диагностики. Поэтому методы органолептического анализа можно считать традиционно классическими. Хотя точность и надежность этих методов ограничены и существенно зависят от знаний, опыта и физиологических возможностей эксперта, тем не менее с их помощью можно диагностировать и оценивать не только собственно драгоценные камни, но и около 50% коммерческих камней.
С целью улучшения чувственных восприятий экспертыпользуются специальными техническими средствами. Для увеличения разрешающей способности глаза при визуальной диагностике они применяют очки, лупы, микроскопы или другие оптические приборы. Потому метод называется визуально-оптическим. Это самый простой и экономичный органолептический метод, и главное его достоинство состоит в том, что он позволяет быстро и без разрушения проводить диагностику и оценку различных материалов, производственных и потребительских товаров и пищевых продуктов, что является важным моментом в таможенной практике.
Расчетные методы основаны на установлении теоретических или эмпирических зависимостей между диагностическими или качественными признаками и некоторыми другимпараметрами товара (материала). Например, установлена зависимость между диаметром вставок ювелирных камней определенной массы и их плотностью, что позволяет проводить их оперативную диагностику с помощью обмера и последующих расчетов.
Инструментальные методы основаны на показаниях технических средств, с помощью которых определяются физико-химические свойства и различные признаки (диагностические, идентификационные и др.) материалов. В зависимости от устанавливаемого признака применяется соответствующая методика и аппаратура. Чувствительность, прецизионность (точность) и надежность инструментальных методов во много раз превышают органолептические и расчетные методы. В таможенной практике наибольшее применение нашли следующие методы:
поляризационно-оптические;
химические;
спектральные (ультрафиолетовые — УФ, инфракрасные — ИК, видимая области — ВО — спектроскопия);
методы использования индуцированного излучения (люминесценция, флюоресценция и др.);
методы характеристического изучения (рентгеноспектральный флюоресцентный анализ — РСФА, рентгеноспектральный энергодисперсионный анализ — РСЭА, рентгеноспектральный анализ — РСА);
хроматографические;
электронно-микроскопические;
рентгенофазовые;
хроматомасс-спектрометрические;
атомно-абсорбционные и др.
Экспертный способ состоит в том, что эксперты при исследовании товаров сами устанавливают номенклатуру качественных признаков и их балльную значимость. Но к этому способу эксперты обращаются только в крайних случаях, когда на исследуемый товар не имеется соответствующих НТД.
ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Вывод о качества товара производится на основе оценки качества средней пробы, взятой из данной партии товара.
ПАРТИЕЙ называется совокупность товаров одного наименования, произведенная в одинаковых условиях в одно время.
Чем больше партия, тем больше количество точечных проб, которые необходимо взять для контроля (точное количество точечных проб для партии определенного размера нормируется соответствующими ГОСТами).
Все отобранные точечные пробы соединяют в одну объединенную пробу, из которой методом квартования выделяют среднюю пробу установленного ГОСТом размера и направляют её в лабораторию для анализа. Оставшиеся после выделения средней пробы из объединённой пробы продукты снова возвращают в партию.
Анализ качества средней пробы в лаборатории производится с помощью различных методов, которые можно разделить на четыре основные группы.