Фактически большинство экспертов являются членами ассоциаций. Создаются для улучшения обмена информацией.
Собственные публикации – журналы, свои библиотеки и информационные центры, штат специалистов для исследования на любую тему – для своих членов бесплатно.
Личные встречи членов – контакты – долговременные связи.
Другие преимущества участия в ассоциации – имидж, которым она обладает. Представительство на федеральном, региональном и местном уровнях, льготное групповое страхование, периодические рекламные компании, контроль цен или помощь в совершенствовании управления предприятиями.
Протекционирование своих постоянных членов в их движении по служебной лестнице.
Часто используются для завоевания нового географического региона.
Для Sheraton было почти невозможно выйти на индийский рынок, учитывая систему регулирования иностранного бизнеса в этой стране. Welcome Group предложила Sheraton индийского партнера. К тому же Welcome Group имела хорошую репутацию в Индии и знала, как там заниматься бизнесом. Sheraton предложила Welcome Group свое имя, широко известное во всем мире, системы обучения и поддержки управления. И оба партнера извлекли выгоду из такого союза.
Американская ассоциация гостиниц и мотелей – 53,4% всей гостиничной базы США, 85,6% валового дохода от гостиничной индустрии, Американское общество туристских агентов, Национальная ассоциация ресторанов, Международная ассоциация Руководителей предприятий общественного питания, Международная ассоциация бухгалтеров-экспертов в сфере гостеприимства, Международная ассоциация руководителей гостиничных коммерческих и маркетинговых служб.
ТЕМА 4. ОРГАНИЗАЦИОННОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ В СКСиТ
4.1. Функциональная структура управления гостиничного хозяйства
Расцвет таких структур за рубежом – 20-30-е гг. (Тейлор, Форд). Исторически в мировом гостиничном хозяйстве доминировала именно эта модель. Она строились вокруг двух важных управленческих должностей – метрдотеля и шеф-повара.
Первый являлся лицом, следящим за взаимодействием между персоналом отеля и гостями, чтобы обслуживание протекало быстро и в соответствии с политикой отеля. Второй руководил за процессом выбора и подготовки блюд, предлагаемых отелем. Такая оргструктура отражает ту огромную роль, которую тогда играла служба производства питания (рисунок 1).
В оргструктуре современных отелей не произошло существенных изменений: выделяют два основных операционных подразделения:
служба размещения
служба производства питания и напитков.
Это в основном связано с тем, что отели предлагают две главные услуги – проживание и питание. Другим подразделениям отводится роль поддержки основной деятельности отеля.
Рассмотрим в качестве примера типовую организационную структуру отеля.
Рисунок 3. Типовая функциональная структура отеля
К достоинствам функциональной модели относят:
стимулирование деловой и профессиональной специализации;
уменьшение дублирования усилий и потребления материальных ресурсов в функциональных областях;
четкое единоначалие, ориентация блоков на функции и задачи;
усиленное внимание производству - ориентация на продукт, функция контроля играет решающую роль.
Функциональную структуру целесообразно использовать в тех организациях, которые выпускают относительно ограниченную номенклатуру продукции, действуют в стабильных внешних условиях и для обеспечения своего функционирования требуют решения стандартных управленческих задач.
Но с увеличением объемов производства и подвижности окружающей среды проявляются недостатки таких структур:
плохая приспосабливаемость к изменениям окружающей среды;
большая фирма не может охватить свою деятельность 3-4-мя блоками;
внутри этих блоков деление по уровням может быть бесконечным, что приводит к сложности управления (цепь команд становится длинной и неуправляемой);
если фирма имеет отделения в различных регионах, то с увеличением размеров она становится практически неуправляемой.
В индустрии гостеприимства вопреки критике подходы научного менеджмента нашли свое применение. Так, в производственных подразделениях предприятий индустрии гостеприимства (например, таких, как производство питания, уборка номеров) эффективность зависит от четкого разделения труда и обязанностей, заранее предписанных методов работы и подходов в экономии труда. В гостиничном бизнесе важно иметь заранее подготовленные стандарты уборки каждого номера. Согласно этому стандарту персонал должен убирать определенное количество номеров в каждую смену с дополнительным финансовым поощрением за каждый дополнительный номер.
Жесткая иерархическая структура с четко распределенными обязанностями, централизованным владением информации на вершине иерархии, инструкциями – необходимое условие эффективного управления гостиничным хозяйством.
Любой тип организационной структуры, в т.ч. и функциональной, является теоретической моделью, полученной на основе обобщения практики управления. Ни в одной организации нет функциональной структуры в чистом виде. Везде есть свои особенности.
На сегодняшний день наиболее приближенную к функциональной структуре применяют в независимых предприятиях индустрии гостеприимства, которые исторически сохранили свою организационную структуры, а значит, и стратегию.