5.3.2.2. Створення калькуляційних карт блюд у Парус- Общепит 7.40.

Словник «Калькуляционные карты» зберігає назву блюда і його склад. При заповненні складу формується (калькулюється) ціна блюда по цінах його складових.

5.3.2.2.1. Створіть калькуляційну карту (К/к) блюда – «Суп із |шпинатом».

5.3.2.2.1.1. Для створення К/к блюда «Суп із шпинатом» виконайте послідовно наступні дії:

• відкрийте пункт меню «Словари» – підпункт «Калькуляционные карты»; у панелі дерева каталогів (ліва частина вікна словника) активуйте подвійним клацанням миші верх дерева словника – розділ Калькуляционные карты;

• клацніть правою кнопкою миші на розділі, виберіть з контекстного меню, що відкрилося підпункт Добавить; введіть назву нового підрозділу – «Супи»; повторіть дії і створіть підрозділи «М'ясні блюда», «Салати», «Напої», «Десерти»; активуйте подвійним клацанням миші підрозділ «Супи» в дереві каталогів;

• перейдіть в праву верхню панель словника «Калькуляційні карти»;

• додайте за допомогою контекстного меню нову К/к.

У формі додавання К/к, у вкладці Основные (див. рис. 5.6):

• введіть в поля Карта № і / номер калькуляційної карти, який складається з коду категорії блюда і порядкового номера карти. Категорія блюда задається за допомогою словника «Группы меню» або вручну порядковий номер задається автоматично або вручну;

Рис. 5.6 – Форма додавання калькуляційної карти, вкладка Основные

• виберіть в полі Наименование із словника «Номенклатор товаров и услуг» найменування блюда «Суп із шпинатом». Це поле також може заповнюватися найменуванням напівфабрикату, по якому складається калькуляція, того ж словника. Автоматично заповняться при його заповненні поля Количество (за умовчанням – 1), Ед. измерения блюда, по якому складається калькуляція, Минимальная порция блюда (також за умовчанням – 1), Наименование блюда (полуфабриката) в чеке. Проте поле Количество можна змінити вручну у більшу сторону, оскільки воно позначає кількість одиниць даного блюда, для якого складається калькуляція. Також можна змінити Минимальную порцию блюда, це поле заповнюється шляхом вибору із списку можливих значень, а саме: 1/2; 1/4; 1/5; 1/10;

• поле Выход готового блюда позначає вагу в грамах готового блюда на виході. Заповнюється автоматично після заповнення позицій калькуляційної карти підсумовуванням значень поля «нетто» по кожній позиції калькуляційної карти, з розрахунку на одиницю готового блюда (напівфабрикату). Теоретично може бути заповнено вручну

Перейдіть на вкладку Отметки (див. рис. 5.7). У перечні Особые отметки за допомогою підпункта Добавить контекстного меню по черзі створіть наступні значення для поточного блюда: Не солить, Без лука, Меньше сакэ, і т. п. (значення відміток створюються та зберігаються в підрозділі «Отметки калькуляционной карты» словаря «Общие понятия»). Потім виберіть, також по черзі, створені значення в список Отметки К/к.

Рис. 5.7 – Форма додавання калькуляційної карти, вкладка Отметки

Вказані значення дозволять клієнтові висловити свої переваги щодо способу приготування даного блюда. На вартість К/к переваги клієнта не впливають.

Натисніть кнопку Записать.

5.3.2.2.1.2. Для виділеної (створюваної) К/к перейдіть в праву нижню панель словника «Калькуляционные карты», у вкладку Позиции калькуляционной карты.

За допомогою підпункту Добавить контекстного меню створіть першу специфікацію К/к «Суп із шпинатом» - Масло рослинне (див. таб. 5.2). Вага брутто і нетто інгредієнтів блюда див. в таблиці 2.1.

У формі додавання специфікацій К/к повинні бути заповнені наступні поля (див. рис. 5.8):

Рис. 5.8 – Форма додавання специфікацій К/к

• у полі № позиции автоматично з'явиться порядковий номер позиції К/к – 1;

• у полі Дата позиции також автоматично з'явиться дата дії позиції К/к – поточна дата; ви можете змінити її вручну;

• поле Полуфабрикат міститиме номер К/к, у випадку, якщо реєстрована позиція є напівфабрикатом. Заповнюється за допомогою словника «Калькуляционные карты», для продукту харчування не заповнюється;

• поле Наименование містить найменування продукту харчування або напівфабрикату. Для позиції, яка є продуктом харчування заповнюється за допомогою словника «Продукты питания». Для позиції, яка є напівфабрикатом, заповнюється автоматично при заповненні поля Полуфабрикат;

• поле Ед. измерения містить одиницю вимірювання позиції. Заповнюється автоматично при заповненні поля Полуфабрикат або поля Наименование і недоступно для зміни;

• поле Количество містить кількість продукту харчування (напівфабрикату), необхідного для калькуляції. Заповнюється вручну Фактично для більшості інгредієнтів є вагою або об'ємом брутто (окрім похідних одиниць вимірювання інгредієнтів);

• поле Нетто містить кількість продукту харчування яке безпосередньо потрапляє в готовий продукт. Заповнюється вручну:

• прапорець (чеккер, опція) Включать нетто в массу блюда - при відміченому (активному) перемикачі значення поля Нетто позиції підсумовуватиметься в полі Выход готового блюда К/к (див. рис. 2.4);

• поля Цена (в валюте і в грн.) і Сумма (в валюте і в грн.) містять відпускну ціну продукту харчування (напівфабрикату) за одиницю у валютному еквіваленті і в гривнах відповідно (значення переносяться з К/к для напівфабрикату або із словника «Продукты питания» для продукту харчування), і відпускну ціну продукту харчування (напівфабрикату) за кількість, використовувану в калькуляції (обчислюється автоматично згідно значенням полів Цена і Количество);

• поле Торговая наценка містить значення торгової націнки. Заповнюється вручну Наприклад, значення 2 відповідає націнці на дану позицію К/к 200 %.

Натисніть кнопку Записать.

5.3.2.2.1.3. Аналогічним чином самостійно створіть решту позицій специфікації К/к (див. таб. 5.2). Зверніть увагу на необхідність перерахунку кількості брутто для продуктів харчування з похідною одиницею вимірювання (саке – бут. 0.72 л., чиста вода – бут. 6 л.) або із закупівельною одиницею вимірювання що відрізняється порядком (перець чорний мелений - грам) від кількості даного продукту, вказаного в таблиці інгредієнтів. Необхідно приводити кількість брутто до кількості – частки від похідної одиниці вимірювання для відповідності вартості інгредієнта його кількості в К/к. Наприклад, одиниця вимірювання – пляшка 0,72 л, в табл. 2.1. вказано брутто – 0,05, тобто для заповнення поля Количество у вікні Спецификация К/к: Добавление потрібно 0,05/0,72=0,0694 (див. рис. 5.9). І так далі.