- •Нарушения питания
- •Алиментарно-зависимые заболевания
- •Недостатки организации питания детей в школьных учреждениях
- •Негативное влияние на структуру питания в школах
- •Принципы рационального питания детей и подростов
- •Потребность в пищевых веществах и энергии обучающихся общеобразовательных учреждений в возрасте с 7 до 11 и с 11 лет и старше
- •Потребность в пищевых веществах и энергии обучающихся образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования
- •Физиологические нормы суточной потребности детей от 1 года до 17 лет в пищевых веществах и энергии
- •Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков, для обучающихся общеобразовательных учреждений
- •Рекомендуемые наборы пищевых продуктов для обучающихся образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования при 2 и 4 разовом питании
- •Нормы питания детей в оздоровительных лагерях (граммов в день)
- •Нормы питания детей и подростков в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей
- •Организация режима питания в общеобразовательных учреждениях
- •Распределение рациона
- •Финансирование горячего питания за счет
- •3. Кратность питания
- •4. Время питания в образовательном
- •5. Пищевая ценность питания
- •6. Подбор блюд для питания в
- •В образовательных учреждениях не допускается использовать [СанПиН 2.4.5.2409-08]:
- •В образовательные учреждения не допускается принимать [СанПиН 2.4.5.2409-08]:
- •Не допускается использовать продукты, способствующие ухудшению здоровья, а также обострению хронических заболеваний [СанПиН 2.4.5.2409-08]
- •Изменения рецептуры блюд и кулинарных изделий и технологические приемы изготовления блюд, предназначенных для использования в питании детей
- •Изменение рецептур блюд
- •2. Тепловая обработка продуктов
- •3. Хранение готовых продуктов и блюд
- •4. Особенности составления меню
В образовательных учреждениях не допускается использовать [СанПиН 2.4.5.2409-08]:
• кремовые кондитерские изделия (пирожные, торты);
• заливные блюда (мясные, рыбные), студни, форшмак
из сельди;
•паштеты собственного приготовления, блинчики с
мясом и творогом;
• изделия из мясной обрези, свиных баков, диафрагмы,
крови; зельцы; кровяные и ливерные колбасы;
рулеты из мякоти голов;
•зеленый горошек консервированный без тепловой
обработки (без кипячения);
•молоко и молочные продукты из хозяйств,
неблагополучных по заболеваемости
сельскохозяйственных животных;
• фляжное (бочковое) молоко без тепловой обработки
(без кипячения);
• молоко «самоквас», простоквашу и другие
кисломолочные продукты собственного
(непромышленного) приготовления, в том числе для
приготовления творога;
• творог из непастеризованного молока; фляжный
творог, фляжную сметану без термической обработки;
исключение составляют готовые к употреблению
кисломолочные продукты (творожки, йогурты и т. п.)
промышленного производства в индивидуальной
промышленной упаковке, рассчитанной на одну
порцию продукта;
• холодные напитки, морсы собственного приготовления
без термической обработки; квасы;
• окрошки и холодные супы;
• макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с
рубленым яйцом;
• яичница-глазунья;
• первые и вторые блюда из (на основе) сухих пищевых
концентратов быстрого приготовления
В образовательные учреждения не допускается принимать [СанПиН 2.4.5.2409-08]:
•продовольственное сырье и пищевые продукты без
документов, подтверждающих их качество и безопасность;
• пищевые продукты с истекшими сроками годности;
•продукцию домашнего изготовления
(консервированные мясные, молочные, рыбные и
другие продукты, готовые к употреблению);
•консервы с нарушением герметичности банок,
бомбажные, «хлопушки», банки с ржавчиной, без
этикеток;
• плодоовощную продукцию с признаками порчи;
•мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных
животных, рыбу, сельскохозяйственную птицу без
ветеринарного свидетельства;
• субпродукты, кроме печени, языка, сердца;
• непотрошеную птицу;
• замороженные блоки говядины, свинины,
субпродуктов со сроком годности более шести
месяцев;
• говядину I категории упитанности с массовой долей
жировой ткани свыше 20%;
• яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «теком»,
«боем», а также из хозяйств, неблагополучных по
сальмонеллезу;
• яйца и мясо водоплавающих птиц;
• крупу, муку, сухофрукты и другие продукты,
загрязненные различными примесями или зараженные
амбарными вредителями;
• грибы и продукты (кулинарные изделия), из них
приготовленные
Не допускается использовать продукты, способствующие ухудшению здоровья, а также обострению хронических заболеваний [СанПиН 2.4.5.2409-08]
• сырокопченые мясные гастрономические изделия и
колбасы
• жаренные в жире (масле) продукты, изделия (пирожки,
пончики, картофель, чипсы и т. п.)
• кулинарные жиры, свиное или баранье сало,
маргарин (ограниченно) и другие
гидрогенизированные жиры;
• уксус, горчицу, хрен, перец острый (красный, черный)
и другие острые (жгучие) приправы;
• усилители вкуса (глутамат натрия и др.);
• острые соусы, кетчупы, закусочные консервы,
маринованные овощи и фрукты (консервированные с
добавлением уксуса);
• костные и грибные бульоны, в том числе пищевые
концентраты на их основе;
• пищевые концентраты на основе искусственных
ароматизаторов;
• искусственные ароматизаторы (за исключением
ванилина);
• майонез для заправки супов; ограниченное
использование для заправки салатов;
• кофе натуральный; тонизирующие, в том числе
энергетические, напитки, алкоголь;
• газированные напитки;
• молочные продукты и мороженое на основе
растительных жиров;
• жевательная резинка;
• карамель, в том числе леденцовая;
• арахис, ядро абрикосовой косточки;
• кумыс и другие кисломолочные продукты с
содержанием этанола более 0,5%;
• продукты, содержащие гормоны, гормоноподобные
вещества и антибиотики;
• биологически активные добавки к пище: с
тонизирующим действием