Тема

Организация питания разных контингентов населения

Подтема

Организация питания

детей и подростков

в общеобразовательных школах

Влияние неправильного питания на растущий организм

• отрицательно сказывается на показателях физического развития

• повышает заболеваемость

• способствует снижению успеваемости

• способствует развитию обменных нарушений и хронических заболеваний

• повышает чувствительность организма к воздействию неблагоприятных экологических факторов

• усиливает отрицательное воздействие на организм нервно-эмоционального напряжения и стресса,

• препятствует формированию здорового поколения

Нарушения питания

• дефицит белков животного происхождения

• избыточное потребление животных жиров

• дефицит полиненасыщенных жирных кислот

• дефицит витаминов

• дефицит макро- и микроэлементов (железа, йода, фтора, цинка и др.)

• недостаточное потребление пищевых волокон

• нарушения качества пищи (включение специй, костных бульонов, кулинарных жиров, колбасных изделий невысокого качества и др.)

• нарушения в режиме питания (отсутствие горячего питания в школе)

Алиментарно-зависимые заболевания

• кариес (дефицит фтора и кальция)

• анемия (дефицит железа, меди, витаминов А, С, В₆, белка)

• гипотиреоз (дефицит йода)

• остеопороз (дефицит кальция)

• снижение иммунитета (дефицит витаминов А, Е, С, В_с, микроэлементов — цинка и селена)

• желудочно-кишечные заболевания

Недостатки организации питания детей в школьных учреждениях

• нарушения в составлении меню, сопряженные с нарушением пищевой ценности рационов;

• нарушения режима питания; недостаточный охват школьников горячим питанием, особенно учащихся средних и старших классов;

• ограниченный ассортимент продуктов питания в школьных буфетах;

• неудовлетворительные органолептические показатели качества блюд;

• низкая квалификация персонала пищеблоков;

• неудовлетворительная оснащенность пищеблоков технологическим и холодильным оборудованием и кухонным инвентарем;

• недостаточное число посадочных мест в школьных столовых

• недостатки фактических среднесуточных наборов продуктов и рационов в образовательных учреждениях

• недостаточное использование в питании рыбы, кисломолочных продуктов, растительных масел, овощей, фруктов

• избыточное содержание соли, специй, сахаров

• использование тугоплавких и низкого качества пищевых жиров

Негативное влияние на структуру питания в школах

• социально-экономические изменения в стране

• низкий уровень знаний населения по вопросам рационального питания

• низкий уровень культуры питания;

• отход от национальных традиций;

• агрессивная реклама в средствах массовой информации неблагоприятных продуктов (сладости, еда быстрого приготовления, питание всухомятку)

• сложность воспитания у подрастающего поколения культуры питания, правильного отношения к питанию, привычки и вкуса к здоровой пище

Принципы рационального питания детей и подростов

• обеспечение энергетического баланса

• удовлетворение потребности в пищевых веществах (белки, жиры, углеводы, минеральные элементы, витамины, минорные соединения)

• использование рационального ассортимента пищевых продуктов

• адекватная технологическая обработка пищевых продуктов для обеспечения максимальной пищевой ценности, высоких вкусовых качеств кулинарной продукции, ее диетической направленности

• безопасность кулинарной продукции

• соблюдение правильно организованного режима питания

Потребность в пищевых веществах и энергии обучающихся общеобразовательных учреждений в возрасте с 7 до 11 и с 11 лет и старше

Название пищевых веществ	Усредненная потребность в пищевых веществах для обучающихся двух возрастных групп
	с 7 до 11 лет	с 11 лет и старше
Белки (г)	77	90
Жиры (г)	79	92
Углеводы (г)	335	383
Энергетическая ценность (ккал)	2350	2713
Витамин В1 (мг)	1,2	1,4
Витамин В2 (мг)	1,4	1,6
Витамин С (мг)	60	70
Витамин А (мг рет. экв)	0,7	0,9
Витамин Е (мг ток. экв.)	10	12
Кальций (мг)	1100	1200
Фосфор (мг)	1650	1800
Магний (мг)	250	300
Железо (мг)	12	17
Цинк (мг)	10	14
Йод (мг)	0,1	0,12