- •Нарушения питания
- •Алиментарно-зависимые заболевания
- •Недостатки организации питания детей в школьных учреждениях
- •Негативное влияние на структуру питания в школах
- •Принципы рационального питания детей и подростов
- •Потребность в пищевых веществах и энергии обучающихся общеобразовательных учреждений в возрасте с 7 до 11 и с 11 лет и старше
- •Потребность в пищевых веществах и энергии обучающихся образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования
- •Физиологические нормы суточной потребности детей от 1 года до 17 лет в пищевых веществах и энергии
- •Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков, для обучающихся общеобразовательных учреждений
- •Рекомендуемые наборы пищевых продуктов для обучающихся образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования при 2 и 4 разовом питании
- •Нормы питания детей в оздоровительных лагерях (граммов в день)
- •Нормы питания детей и подростков в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей
- •Организация режима питания в общеобразовательных учреждениях
- •Распределение рациона
- •Финансирование горячего питания за счет
- •3. Кратность питания
- •4. Время питания в образовательном
- •5. Пищевая ценность питания
- •6. Подбор блюд для питания в
- •В образовательных учреждениях не допускается использовать [СанПиН 2.4.5.2409-08]:
- •В образовательные учреждения не допускается принимать [СанПиН 2.4.5.2409-08]:
- •Не допускается использовать продукты, способствующие ухудшению здоровья, а также обострению хронических заболеваний [СанПиН 2.4.5.2409-08]
- •Изменения рецептуры блюд и кулинарных изделий и технологические приемы изготовления блюд, предназначенных для использования в питании детей
- •Изменение рецептур блюд
- •2. Тепловая обработка продуктов
- •3. Хранение готовых продуктов и блюд
- •4. Особенности составления меню
Потребность в пищевых веществах и энергии обучающихся образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования
Название пищевых веществ |
Потребность в пищевых веществах для обучающихся юношей и девушек |
|
юноши 15-18 лет |
девушки 15-18 лет |
|
Белки (г) |
98-113 |
90-104 |
в т.ч. животного происхождения |
59-68 |
54-62 |
Жиры (г) |
100-115 |
90-104 |
в т.ч. растительного происхождения |
30-35 |
27-31 |
Углеводы (г) |
425 - 489 |
360-414 |
Энергетическая ценность (ккал) |
3000 - 3450 |
2600 - 2990 |
Витамины: |
||
Витамин С (мг) |
70 |
70 |
Витамин А (мг рет. экв) |
1,0 |
0,8 |
Витамин Е (мг ток. экв) |
15 |
12 |
Тиамин (мг) |
1,5 |
1,3 |
Рибофлавин, В2 (мг) |
1,8 |
1,5 |
Пиридоксин, В6 (мг) |
2,0 |
1,6 |
РР (мг ниац. экв) |
20 |
17 |
Фолат (мкг) |
200 |
200 |
Минеральные вещества: |
||
Кальций (мг) |
1200 |
1200 |
Фосфор (мг) |
1800 |
1800 |
Магний (мг) |
300 |
300 |
Железо (мг) |
15 |
18 |
Йод (мг) |
0,13 |
0,13 |
Физиологические нормы суточной потребности детей от 1 года до 17 лет в пищевых веществах и энергии
Пищевые вещества |
Возраст детей (лет) |
|||||
1-3 |
4-6 |
6 (школьники) |
7-10 |
11-13 |
14-17 |
|
Белки (г) в т.ч. животные |
53 |
68 |
69 |
77 |
90/82 |
98/90 |
37 |
44 |
45 |
46 |
54/49 |
59/54 |
|
Жиры (г) |
53 |
68 |
67 |
79 |
92/84 |
100/90 |
Углеводы (г) |
212 |
272 |
285 |
335 |
390/355 |
425/360 |
Минеральные вещества (мг): |
||||||
кальций |
800 |
900 |
1000 |
1100 |
1200 |
1200 |
фосфор |
800 |
1350 |
1500 |
1650 |
1800 |
1800 |
магний |
150 |
200 |
250 |
250 |
300 |
300 |
железо |
10 |
10 |
12 |
12 |
15/18 |
15/18 |
цинк |
5 |
8 |
10 |
10 |
15/12 |
15/12 |
йод |
0,06 |
0,07 |
0,08 |
0,10 |
0,10 |
0,13 |
Витамины: |
||||||
С (мг) |
45 |
50 |
60 |
60 |
70 |
70 |
А (мкг peт. экв)* |
450 |
500 |
500 |
700 |
1000/800 |
1000/800 |
Е (мг ток. экв)** |
5 |
7 |
10 |
10 |
12/10 |
15/12 |
Д (мкг) |
10 |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
В1 (мг) |
0,8 |
0,9 |
1,0 |
1,2 |
1,4/1,3 |
1,5/1,3 |
В2 (мг) |
0,9 |
1,0 |
1,2 |
1,4 |
1,7/1,5 |
1,8/1,5 |
В6 (мг) |
0,9 |
1,3 |
1,3 |
1,6 |
1,8/1,6 |
2,0/1,6 |
Ниацин (мг)*** |
10 |
11 |
13 |
15 |
18/17 |
20/17 |
Фолац (мкг) |
100 |
200 |
200 |
200 |
200 |
200 |
В12 |
0,9 |
1,3 |
1,3 |
1,6 |
1,8/1,6 |
2,0/1,6 |
Энергетическая ценность (ккал) |
1540 |
1970 |
2000 |
2350 |
2750/2500 |
3000/2600 |
Через дробь указана потребность в пищевых веществах мальчиков (числитель), девочек (знаменатель). |
||||||
* «Ретиноловый эквивалент» (РЭ), учитывающий сумму ретинола в продукте и ретинола, образующегося в организме из ß-каротина (1 мкг ретинола эквивалентен 6 мкг ß-каротина и 12 мкг других каратиноидов).
** «Витамин Е эквивалент» (токоферол-эквивалент — ТЭ), учитывающий всю группу токофероловых соединений (4 токоферола и 4 токотриенола), объединенных общим названием витамина Е.
*** «Ниациновый эквивалент» (НЭ), показывающий содержание ниацина (витамина РР) в продукте и ниацина, образующегося в организме из триптофана.