Бийский технологический институт (филиал)

Е.В. Аверьянова, Р.Ю. Митрофанов

Пектин. Получение и свойства

Методические рекомендации по выполнению лабораторных работ по курсам «Технология переработки лекарственного растительного сырья» для студентов очной и очно-заочной форм обучения по специальности 070100 «Биотехнология» и «Пищевые биологически активные добавки» для студентов очной и заочной форм обучения по специальности 270500 «Технология бродильных производств и виноделие»

Бийск 2006

УДК 664.2 : 006.354

Аверьянова, Е.В. Пектин. Получение и свойства: методические рекомендации по выполнению лабораторной работы по курсам «Технология переработки лекарственного растительного сырья» для студентов очной и очно-заочной форм обучения по специальности 070100 «Биотехнология» и «Пищевые биологически активные добавки» для студентов очной и заочной форм обучения по специальности 270500 «Технология бродильных производств и виноделие»  Е.В. Аверьянова, Р.Ю. Митрофанов.

Алт. гос. тех. ун-т, БТИ.  Бийск.

Изд-во Алт. гос. тех. ун-та, 2006.  44 с.

Приведены примеры получения пектина из различного растительного сырья, ряд методик по качественному и количественному анализу пектиновых веществ, их свойства и применение в пищевой и фармацевтической промышленности.

Рассмотрены и одобрены

на заседании кафедры

«Биотехнология».

Протокол № 65 от 14.03.05

Рецензент: с.н.с. Вандель А.П. (ФГУП ФНПЦ «Алтай», г. Бийск)

Введение

Пектиновые вещества – это группа высокомолекулярных полисахаридов, входящих в состав клеточных стенок и межклеточных образований растений совместно с целлюлозой, гемицеллюлозой, лигнином. Наибольшее количество пектиновых веществ находится в плодах и корнеплодах. В промышленности пектин получают из яблочных выжимок, свеклы, корзинок подсолнечника. Различают нерастворимые пектины (протопектины), которые входят в состав первичной клеточной стенки и межклеточного вещества, и растворимые, содержащиеся в клеточном соке, из которого пектиновые вещества можно получить осаждением спиртом. При созревании и хранении плодов нерастворимые формы пектина переходят в растворимые, с этим связано размягчение плодов при созревании и хранении. Переход нерастворимых форм в растворимые происходит также при тепловой обработке растительного сырья, осветлении плодово-ягодных соков.

Пектин находит широкое применение в различных отраслях народного хозяйства: в консервной и кондитерской промышленности для получения желе, мармелада, джема, повидла, конфитюра; при производстве мороженого в качестве эмульгаторов и стабилизаторов пены; в химической и фармацевтической промышленности  при изготовлении клея, моющих средств, ионообменных смол, кинопленок и искусственных волокон на основе нитропектина и ацетилпектина; в сельском хозяйстве  для получения стойких инсектицидных эмульсий.

На основе пектина готовятся различные медицинские препараты: кровоостанавливающие, для лечения заболевания желудочно-кишечного тракта.

Установлено, что пектиновые вещества тормозят процессы гниения в кишечнике больше, чем искусственно введенные дезинфицирующие вещества.

Наличие в составе пектиновых веществ уроновых кислот повышает сопротивляемость организма.

Пектин способствует снижению кровяного давления, выведению из организма холестерина, рекомендуется для диетического питания. Благодаря способности пектиновых веществ не расщепляться под действием ферментов желудка, а также взаимодействовать с ионами различных металлов, они используются как профилактическое средство при интоксикации организма тяжелыми металлами.