- •Применение
- •Растворимость
- •Желирование
- •Комплексообразование
- •Производство
- •Содержание в продуктах питания
- •См. Также
- •Примечания
- •Бийский технологический институт (филиал)
- •Пектин. Получение и свойства
- •Введение
- •1 Номенклатура и структура пектиновых веществ
- •2 Свойства
- •3 Извлечение пектина из растительного сырья
- •4 Методы определения пектиновых веществ
- •4.1 Методы качественного определения
- •4.2 Методы количественного определения пектиновых веществ
- •4.3 Количественное определение протопектина
- •4.4 Количественное определение пектиновых и пектовых кислот и их солей
- •5 Лабораторная работа № 1. Выделение пектина из сырья растительного происхождения
- •Контрольные вопросы
- •6 Лабораторная работа № 2. Методы определения физико-химических характеристик пектиновых веществ
- •Контрольные вопросы
- •7 Техника безопасности при выполнении лабораторных работ
- •Литература
- •Приложение а свойства пектина
- •Содержание
Комплексообразование
Комплексообразующая способность основана на взаимодействии молекулы пектина с ионами тяжелых и радиоактивных металлов. Благодаря наличию в молекулах большого количества свободных карбоксильных групп именно низкоэтерифицированные пектины проявляют наибольшую эффективность. Специальные препараты, содержащие комплексы высоко- и низкоэтерифицированных пектинов, включают в рацион питания лиц, находящихся в среде, загрязненной радионуклидами, и имеющих контакт с тяжелыми металлами. Специальные высокоочищенные пектины могут быть отнесены к незаменимому веществу для использования в производстве функциональных пищевых продуктов, а также продуктов здорового и специального (профилактического и лечебного) питания. Оптимальная профилактическая дозировка специального пектина составляет 5-8 г в сутки, а в условиях радиоактивного загрязнения — не менее 15-16 г.[1][2]
Производство
Производство пектина — динамически развивающийся бизнес с ежегодным увеличением производства на 3-4 %. Мировое производство и рынок пектина сосредоточено в Европе (Германия, Швейцария и др.), Южной Америке (Аргентина, Бразилия), Южной Африке, Китае, Иране и др. Объем производства составляет приблизительно 28-30 тыс. т в год. На долю пектина из цитрусовых культур приходится до 70 % производимого пектина, и на долю яблочных пектинов — до 30 %. Ведущими мировыми производителями этого продукта являются компании Herbstreith & Fox, Cargill, Danisco, Unipectin. В Российской Федерации пектин в основном применяют для производства кондитерских желейных изделий (мармелад, зефир), фруктовых желейных консервов (конфитюр, джем, повидло, начинки), кисломолочных продуктов (йогурты, начинки для йогуртов), хлебобулочных изделиях (термостабильные начинки) и др. В 2011 году в городе Фролово планируется строительство первого в Российской Федерации завода по производству пектина.
Содержание в продуктах питания
Поскольку пектиновые вещества представляют собой природные органические соединения – полисахариды, то и содержатся они в различных количествах в плодах, овощах, корнеплодах. Наиболее богаты пектинами свёкла столовая, морковь, перец, тыква, баклажаны, яблоки, айва, вишня, слива, груши, цитрусовые, ягоды. Высоким содержанием пектинов характеризуются также фруктовые и овощные соки с мякотью (яблочный, морковный, яблочно-морковный, яблочно-клюквенный, айвовый, персиковый, томатный), фрукты и ягоды, протёртые с сахаром и его заменителем (яблоки, клубника, крыжовник, слива, смородина и др.). Рекомендуются и готовые плодоовощные консервы, обогащённые пектином (перец резаный с овощами, икра баклажанная), фруктовые пюре, напитки, кисели, сиропы, мармелад, драже, желе.[3]
См. Также
Вещества
Пищевые добавки
Агар-агар
Желатин
Крахмал
Продукты
Желе
Мармелад
Желирующий сахар
Примечания
↑ "Воздействие радиации на здоровье детей в Беларуси спустя 12 лет после Чернобыля". В.Б.Нестеренко - член-коррекспондент НАН РБ, профессор, доктор технических наук, директор Белорусского института радиационной безопасности (http://members.fortunecity.com/asasas25/Nester/mains1.htm
↑ В.Б.Нестеренко "Радиационный мониторинг жителей и их продуктов питания в Чернобыльской зоне Беларуси" Информационный бюллетень № 21 Минск, 2002 - стр. 80 http://belrad-institute.org/RU/lib/exe/fetch.php?media=%D0%BF%D1%83%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%B8:bul_21.pdf
↑ В.Б.Нестеренко "Радиационный мониторинг жителей и их продуктов питания в Чернобыльской зоне Беларуси" Информационный бюллетень № 21 Минск, 2002 - стр. 82
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РФ
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Алтайский государственный технический университет
имени И.И. Ползунова»