- •Загальні методичні вказівки
- •Практична робота №1 (2 години)
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформлення роботи
- •6 Контрольні питання
- •Технологічний розрахунок виробництва мороженої риби
- •Учбові посібники
- •Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити звіт
- •6 Контрольні запитання
- •Технологічні розрахунки виробництва мороженого рибного філе і фаршу
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Контрольні питання
- •Практична робота № 4 (2 години) Технологічний розрахунок приготування соленої риби
- •Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Висновок
- •7 Контрольні питання
- •Практична робота № 5 (2 години) Ознайомлення зі стандартами на ікорні риботовари
- •Матеріальне забезпечення:
- •3 Учбові посібники
- •Зміст роботи
- •5 Висновки
- •6 Оформити звіт
- •7 Контрольні запитання
- •Технологічні розрахунки виробництва в’яленої продукції
- •2 Учбові посібники:
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •Оформити роботу
- •Висновок
- •Контрольні питання
- •Практична робота № 7 (2 години) Технологічні розрахунки виробництва риби холодного копчення
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Висновок
- •7 Контрольні питання
- •Практична робота № 8 (2 години) Технологічні розрахунки виробництва риби гарячого копчення
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Висновок
- •7 Контрольні питання
- •Практична робота № 9 (4 години) Технологічні розрахунки виробництва натуральних консервів
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Висновок
- •7 Контрольні питання
- •Практична робота № 10 (4 години)
- •2 Учбові посібники
- •3 Матеріальне забезпечення
- •4 Теоретичне обґрунтування
- •5 Зміст роботи
- •6 Оформити роботу
- •7 Висновок
- •8 Контрольні питання
4 Зміст роботи
Завдання 1.
Скласти продуктовий розрахунок при виробництві мороженої рибної продукції (фаршу), якщо на обробку поступила сировина – ставрида атлантична. Продуктивність на добу взяти з таблиці 4.1
Норми витрат сировини при виробництві мороженої рибопродукції взяти з наказу № 622
Завдання 2
Скласти продуктовий рахунок при виробництві мороженого філе, якщо на обробку
поступила сировина – скумбрія атлантична-сирець. Продуктивність на добу вибрати згідно свого
варіанту по журналу з таблиці 4.1.
Норми витрат сировини при виробництві мороженої рибопродукції взяті з наказу № 622
Таблиця 4.1
№ п/п |
Продуктивність, т по сировині при виробництві мороженого філе |
№ п/п |
Продуктивність, т по сировині при виробництві мороженого філе |
№ п/п |
Продуктивність, т по сировині при виробництві мороженого фаршу харчового |
№ п/п |
Продуктивність т по сировині при виробництві мороженого фаршу харчового |
1 |
10000 |
16 |
26000 |
1 |
40000 |
16 |
25000 |
2 |
11000 |
17 |
27000 |
2 |
39000 |
17 |
24000 |
3 |
12000 |
18 |
28000 |
3 |
38000 |
18 |
23000 |
4 |
13000 |
19 |
29000 |
4 |
37000 |
19 |
22000 |
5 |
14000 |
20 |
30000 |
5 |
36000 |
20 |
21000 |
6 |
15000 |
21 |
31000 |
6 |
35000 |
21 |
19000 |
7 |
16000 |
22 |
32000 |
7 |
34000 |
22 |
18000 |
8 |
17000 |
23 |
33000 |
8 |
33000 |
23 |
17000 |
9 |
18000 |
24 |
34000 |
9 |
32000 |
24 |
16000 |
10 |
19000 |
25 |
35000 |
10 |
31000 |
25 |
15000 |
11 |
21000 |
26 |
36000 |
11 |
30000 |
26 |
14000 |
12 |
22000 |
27 |
37000 |
12 |
29000 |
27 |
13000 |
13 |
23000 |
28 |
38000 |
13 |
28000 |
28 |
12000 |
14 |
24000 |
29 |
39000 |
14 |
27000 |
29 |
11000 |
15 |
25000 |
30 |
40000 |
15 |
26000 |
30 |
10000 |
5 Оформити роботу
6 Контрольні питання
6.1 Дати визначення : заморожування, розморожування, глазурування.
6.2 Назвати способи заморожування, їх стисла характеристика.
6.3 Укажіть особливості виробництва мороженого фаршу харчового.
6.4 Назвати умови зберігання мороженого філе риби та фаршу.
6.5 Охарактеризуйте зміни в тканинах риби при заморожуванні.
6.6 Назвіть мету продуктових розрахунків.