- •Загальні методичні вказівки
- •Практична робота №1 (2 години)
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформлення роботи
- •6 Контрольні питання
- •Технологічний розрахунок виробництва мороженої риби
- •Учбові посібники
- •Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити звіт
- •6 Контрольні запитання
- •Технологічні розрахунки виробництва мороженого рибного філе і фаршу
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Контрольні питання
- •Практична робота № 4 (2 години) Технологічний розрахунок приготування соленої риби
- •Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Висновок
- •7 Контрольні питання
- •Практична робота № 5 (2 години) Ознайомлення зі стандартами на ікорні риботовари
- •Матеріальне забезпечення:
- •3 Учбові посібники
- •Зміст роботи
- •5 Висновки
- •6 Оформити звіт
- •7 Контрольні запитання
- •Технологічні розрахунки виробництва в’яленої продукції
- •2 Учбові посібники:
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •Оформити роботу
- •Висновок
- •Контрольні питання
- •Практична робота № 7 (2 години) Технологічні розрахунки виробництва риби холодного копчення
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Висновок
- •7 Контрольні питання
- •Практична робота № 8 (2 години) Технологічні розрахунки виробництва риби гарячого копчення
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Висновок
- •7 Контрольні питання
- •Практична робота № 9 (4 години) Технологічні розрахунки виробництва натуральних консервів
- •2 Учбові посібники
- •3 Теоретичне обґрунтування
- •4 Зміст роботи
- •5 Оформити роботу
- •6 Висновок
- •7 Контрольні питання
- •Практична робота № 10 (4 години)
- •2 Учбові посібники
- •3 Матеріальне забезпечення
- •4 Теоретичне обґрунтування
- •5 Зміст роботи
- •6 Оформити роботу
- •7 Висновок
- •8 Контрольні питання
4 Зміст роботи
Завдання.
Скласти технологічну схему, провести продуктовий розрахунок, виконати баланс сировини при виробництві в΄яленої рибопродукції.
Продуктивність лінії та найменування продукції взяти з таблиці 4.1.
Таблиця 4.4
№ п/п |
Найменування продукції |
Вид і спосіб розробки риб |
Продук-тивність, т по сировині |
№ п/п |
Найменування продукції |
Вид і спосіб розробки риб |
Продук тивність, т по сировині
|
1 |
Бичок нерозібраний |
Риба –сирець |
1050 |
16 |
Бичок нерозібраний |
Морожений
|
2600 |
2 |
Лящ крупний нерозібраний |
Охолоджений |
1100 |
17 |
Бичок нерозібраний |
Охолоджена |
2700 |
3 |
Лящ дрібний нерозібраний |
Риба-сирець |
1200 |
18 |
Бичок нерозібраний |
Морожений |
2800 |
4 |
Кефаль крупна нерозібрана |
Риба-сирець |
1300 |
19 |
Кефаль нерозібрана |
Охолоджена
|
2900 |
5 |
Кефаль нерозібрана |
Морожена |
1400 |
20 |
Рибець азовський крупний нерозібраний |
Морожений |
3000 |
6 |
Тюлька нерозібрана |
Риба-сирець |
1500 |
21 |
Тюлька нерозібрана |
Охолоджена |
3100 |
7 |
Ставрида азово-чорноморська нерозібрана |
Риба-сирець |
1600 |
22 |
Чехонь нерозібрана |
Риба-сирець |
3200 |
8 |
Тарань нерозібрана |
Риба-сирець |
1700 |
23 |
Тарань нерозібрана |
Охолоджена |
3300 |
9 |
Ставрида азово-чорноморська нерозібрана |
Морожена |
1800 |
24 |
Ставрида азово-чорноморська нерозібрана |
Охолоджений |
3400 |
10 |
Судак нерозібраний |
Риба-сирець |
1900 |
25 |
Судак нерозібраний |
Морожений
|
3500 |
11 |
Тарань крупна нерозібрана |
Морожена |
2100 |
26 |
Жерех нерозібраний |
Охолоджений
|
3600 |
12 |
Тарань дрібна нерозібрана |
Охолоджена
|
2200 |
27 |
Лящ потрошений |
Охолоджений |
3700 |
13 |
Ряпушка нерозібрана |
Охолоджена |
2300 |
28 |
Товстолобик прудовий нерозібраний |
Охолоджений |
3800 |
14 |
Жерех нерозібраний |
Риба-сирець |
2400 |
29 |
Шемая крупна нерозібрана |
Морожена |
3900 |
15 |
Ставрида океанічна провісна |
Морожена нерозібрана |
2500 |
30 |
Сардинелла |
Морожена нерозібрана |
4000 |