Загальні методичні вказівки
з організації та проведення практичних робіт
Програмою предмету ”Технологія переробки риби та морепродуктів” передбачено вивчення актуальних питань сучасної технології обробки риби і нерибних об’єктів промислу в період формування рибного господарства України, нових безвідходних технологій.
Програмою предмету на практичні роботи передбачено 28 годин
При організації і проведенні практичних занять викладач повинен використовувати діючі НД в рибній галузі. Заняття проводяться в аудиторії з однією учбовою групою.
Практичні заняття проводяться після циклу лекцій ,що ставить своєю метою поглибити теоретичні знання студентів і сформулювати практичні навички з розглянутої теми.
На початку практичної роботи студент одержує завдання для підготовки до роботи і після допуску виконує роботу під керівництвом викладача. Після одержання результатів внаслідок розрахунків студент робить висновки в роботі , оформлює письмовий звіт і захищає роботу.
Викладач оцінює кожну практичну роботу студента і визначає результат на спеціальній сторінці учбового журналу.
Перелік практичних робіт
1 Практична робота №1 (2 години)
Тема: „Технологічний розрахунок виробництва охолодженої риби”.
2 Практична робота №2 (2 години)
Тема: „Технологічні розрахунки виробництва мороженої риби”.
3 Практична робота №3 (4 години)
Тема: „Технологічні розрахунки виробництва мороженого рибного
філе і фаршу”
4 Практична робота №4 (2 години)
Тема: ”Технологічний розрахунок приготування соленої риби”
5 Практична робота №5 (2 години)
Тема: „Ознайомлення зі стандартами на ікорні риботовари”.
Практична робота №6 (4 години)
Тема: ”Технологічні розрахунки виробництва в’яленої продукції”.
7 Практична робота №7 (2 години)
Тема: “Технологічні розрахунки виробництва риби холодного
копчення”.
8 Практична робота № 8 (2 години)
Тема: “Технологічні розрахунки виробництва риби гарячого
копчення”.
9 Практична робота №9 (4 години)
Тема: “Технологічний розрахунок виробництва натуральних консервів”.
10 Практична робота №10 (4 години)
Тема: “Ознайомлення з нормативними документами на консерви в т/с. Технологічні розрахунки при виробництві консервів в томатному соусі”.
Практична робота №1 (2 години)
Технологічний розрахунок виробництва охолодженої риби
Мета роботи: навчити проводити технологічні розрахунки та використовувати при
цьому нормативну документацію
2 Учбові посібники
2.1 Довідник технолога, том №1, Харчпромвидат, 1972.
2.2 Михайлова О. Ф. Збірник задач та вправ з технології рибних продуктів. Агропромвидат, 1986.