Лабораторные работы (4 ч)

Номер занятия	Название и содержание лабораторной работы	Об, час.	Рекомендуемая литература
Работа № 1	Холодная обработка овощей Изучение техники безопасности и основ нарезки продуктов	4	[8,9,10,11,15]
Итого в 3 семестре		4

2 Литература и учебно-методические материалы

Основная литература

1. Введение в технологии продуктов питания: лаб. практикум : учеб. пособие для вузов по специальностям "Технология хранения и перераб. зерна", "Технология хлеба, кондит. и макарон. изделий", "Технология сахаристых продуктов", "Технология бродил. пр-в и виноделие", "Технология жиров, эфир. масел. парфюмер.-космет. продуктов"/ [Г. М. Мелькина и др.] . - М. : КолосС, 2005. - 256 с.

2. Технологии пищевых производств: учеб. по специальностям "Машины и аппараты пищевых пр-в" и "Пищевая инженерия малых предприятий"/ [А. П. Нечаев и др.] ; под ред. А. П. Нечаева. - М. : КолосС, 2005. - 766 с.

Дополнительная литература

3. Фурс И. Н. Технология производства продукции общественного питания : [учеб. пособие для специальности "Коммерч. деятельность" вузов] / И. Н. Фурс. - М. : Новое знание, 2002. - 799 с. - Библиогр.: с. 795. (чзс (5), аул (13))

4. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи : [учеб. пособие для сред. проф. образования, по специальности "Технология продукции обществ. питания"] / Г. Г. Дубцов. - 4-е изд., стер. - М. : Академия, 2006. - 268, [1] с. : ил. - Библиогр.: с. 266. (всего 5 : чзс (1), аул (4))

4. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник :[для нач. проф. образования : учеб. пособие для сред. проф. образования по специальности "Орг. обслуживания в обществ. питании"] / В. В. Усов. - 4-е изд., стер. - М. : Академия, 2006. - 415 с. : ил. - (Начальное профессиональное образование. Общественное питание) (Федеральный комплект учебников). - Библиогр.: с. 407. ( аул (5)

6. Зайко Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие : [по специальности "Технология продуктов обществ. питания"] / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. - М. : Магистр, 2008. - 557 с. - Библиогр.: с. 506-508. (чзс (1))Справочники технолога общественного питания.

7. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания : [учеб. для вузов по специальности "Технология продуктов обществ. питания" направления "Технология продовольств. продуктов спец. назначения и обществ. питания"] / Т. Т. Никуленкова, Г. М. Ястина ; под ред. Т. Т. Никуленковой. - М. : КолосС, 2007. - 247 с. : ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). - Библиогр.: с. 245. (чзс (1), аул (4)

8. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

9. Материал с рецептурами полуфабрикатов, справочные таблицы по нормам расхода сырья.

10. Государственные стандарты по теме «Общественное питание».

11. Журнал «Питание и общество»

11. Журнал «Ресторанные ведомости»

13. Общественное питание. Сборники нормативных документов

Перечень пособий, методических материалов и материалов, используемых в учебном процессе

14. Писарева Е.В. Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине «Введение в специальность» / Е.В. Писарева. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2008. – 51 с (50).

15. Раздаточные материалы к лабораторным работам с рецептурами полуфабрикатов, справочные таблицы по нормам расхода сырья.

Программное обеспечение и Интернет-ресурсы

Дополнительные задания, для углубленного изучения предмета могут выполняться с использованием Интернет-ресурсов на компьютерах, имеющих точки доступа в Интернет и внутренние ресурсы АлтГТУ.