- •Загальні методичні рекомендації для проведення лабораторних робіт
- •Орієнтовний тематичний план
- •Правила охорони праці та техніки безпеки роботи в мікробіологічній лабораторії
- •3.1 Правила охорони праці та техніки безпеки під час роботи в лабораторії
- •Перша допомога при нещасних випадках в мікробіологічній лабораторії
- •Лабораторна робота № 1
- •Контрольні питання
- •Правила роботи з мікроскопом
- •Лабораторна робота № 2 тема: «Вивчення морфологічних ознак міцеліальних грибів. Вивчення морфологічних ознак дріжджів в препараті «розчавлена» і «висяча» крапля»
- •Контрольні питання
- •2. Інструктаж по виконанню роботи (роботу виконує кожний студент)
- •Лабораторна робота № 3 тема: «Приготування поживних середовищ»
- •Контрольні питання
- •Інструктаж по виконанню роботи (роботу виконує кожний студент)
- •Основні види поживних середовищ
- •Спеціальні поживні середовища
- •Способи стерилізації лабораторного посуду
- •Лабораторна робота № 4 тема: «Органолептична оцінка якості і визначення підйомної сили пресованих дріжджів»
- •Правила відбору проб пресованих дріжджів
- •Визначення підйомної сили пресованих дріжджів.
- •Лабораторна робота № 5 тема: «Органолептична оцінка якості і визначення підйомної сили сушених дріжджів»
- •Визначення форми, кольору, смаку і запаху сушених дріжджів
- •Визначення підйомної сили пресованих дріжджів
- •Лабораторна робота № 6 тема: «Мікробіологічний контроль борошна на наявність картопляної хвороби»
- •Визначення загальної кількості мікроорганізмів в борошні
- •Визначення спороутворюючих мікроорганізмів у борошні
- •Тема: «Мікробіологічний контроль крему борошняних кондитерських виробів»
- •2. Інструктаж по виконанню роботи (роботу виконує кожний студент)
- •Лабораторна робота № 8 тема: «Облік мікробіологічного контролю борошна та крему борошняних кондитерських виробів.
- •Висновки
- •Література та нормативна документація
- •Додатки
Додатки
Додаток 1 – Нормативні значення мікробіологічних показників для тортів і тістечок |
||
Найменування показників |
Нормативи для тортів та тістечок |
|
з вершковим кремом |
з фруктовим напівфабрикатом для обробки |
|
Мезофільні аеробні і факультативно-анаеробні мікроорганізми (МАФАМ), КУО в 1г не більше |
5,0 х 104 |
5,0 х 102 |
Бактерії групи кишкових паличок (коліформні бактерії,) в 0,01 г |
не дозволяється
|
не дозволяється
|
Коагулозопозитивні стафілококи |
в 0,01г не дозволяється |
в 0,1г не дозволяється |
Патогенні мікроорганізми, в тому числі сальмонели в 25г продукту |
не дозволяється |
не дозволяється |