Визначення загальної кількості мікроорганізмів в борошні

Це метод кількісного обліку мікроорганізмів. Послідовність виконання робіт у цьому аналізі така: з кожної партії борошна відбирають середню пробу. Наважку 10 г борошна із середньої проби вносять у стерильну колбу і змішують з 90 мл стерильної води – отримуємо І розведення 1:10, збовтують протягом декількох хвилин і готують десятикратні розведення :

• Отримуємо ІІ розведення 1:100 – для цього в пробірку з 9 см³ стерильного фізрозчину стерильною піпеткою вносять 1 см³ розчину, що досліджується.

• Отримуємо ІІІ розведення 1:1000 – з першої пробірки (1:100) вносять іншою стерильною піпеткою 1 см³ в 2-гу пробірку з 9 см³ стерильного фізрозчину.

• Отримуємо ІV розведення 1:10000 – з третього розведення (1:1000) 1 см³ стерильною піпеткою вносять в 3-ю пробірку з 9 см³ стерильного фізрозчину.

• Отримуємо V розведення 1:100000 - з четвертого розведення (1:10000) 1 см³ стерильною піпеткою вносять в 4 –ту пробірку з 9 см³ стерильного фізрозчину.

З двох-трьох останніх розведень стерильною піпеткою відбирають по 1мл і переносять у порожні стерильні чашки Петрі (по 2 чашки на зразок) і потім заливають розплавленим середовищем МПА(м'ясо-пептонний агар) з температурою не вище 45⁰С (10-15см³), перемішують вміст, дають застигнути живильному середовищу.

Після застигання середовища, чашки Петрі розташовують кришкою вниз в термостаті при температурі 25...30 ° С протягом 24-48 год.

Визначення спороутворюючих мікроорганізмів у борошні

Небезпечними шкідниками хлібопекарського виробництва є спороутворюючі бактерії (наприклад: Bacillus subtilis), які викликають тягучу або картопляну хворобу хліба.

Для визначення спор у борошні беруть наважку – 10г борошна з середньої проби, вносять у стерильну колбу і добре розмішують з 90 мл стерильної води, потім нагрівають на водяній бані протягом 10 хв при температурі 90... 95 °С (при цьому вегетативні клітини гинуть) і готують розведення 1:100 (як описувалося раніше). З отриманого розведення відбирають стерильною піпеткою 1 мл і висівають глибинним способом у чашки, використовуючи м'ясо-пептонний агар з температурою не вище 45⁰С (10-15см³), перемішують вміст, дають застигнути живильному середовищу.

Після застигання середовища, чашки Петрі розташовують кришкою вниз в термостаті при температурі 25 ... 30 ° С протягом 48 – 72 год.

ФОРМА ЗВІТУ:

Таблиця 6.1 – Мікробіологічний контроль борошна

№ зразка, що досдід-жується	Сорт борошна,що досліджується	Назва аналізу	Розведення	Середовище	Температурні режими культивування, °С

Висновки________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Підпис викладача _____________(__________________)

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 7