Висновки

Лабораторний практикум містить методичні рекомендації по виконанню лабораторних робіт, пов’язаних з визначенням мікробіологічних показників якості сировини, напівфабрикатів і готової продукції хлібопекарського, макаронного, кондитерського та харчоконцентратного виробництва.

У робочому зошити рекомендується вивчення характеристик культурально-морфологічних і біохімічних властивостей мікроорганізмів, які використовуються для виробництва хлібобулочних і кондитерських виробів, а також мікроорганізмів, що викликають псування готових виробів.

Крім того, в посібнику викладено правила безпеки роботи з мікроорганізмами, техніку мікроскопії, приготування середовищ, культивування та дослідження морфології мікроорганізмів, а також методи вивчення основних метаболічних процесів мікрорганізмів, впливу чинників зовнішнього середовища на мікрорганізми та їх екологію.

Під час виконання лабораторних робіт студенти отримують практичні навики вивчення мікроорганізмів у об'ємі, необхідному для розуміння протікання основних процесів під час приготування напівфабрикатів, зберігання сировини і готової продукції. Це повинно створити студентам базу для виконання дослідів під час підготовки курсових та дипломних проектів.

Лабораторний практикум з мікробіології, разом з біохімією і органічною хімією, створюють теоретичну базу для засвоєння дисциплін спецкурсу і сприяє підвищенню якості підготовки фахівців сфери соціального харчування зі спеціальності «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних, виробів і харчоконцентратів».

Також студенти під час виконання лабораторних робіт набувають навички користуватись приладами та обладнанням мікробіологічної лабораторії, вирощувати та досліджувати певні види мікроорганізмів, виконувати аналізи складу мікроорганізмів та активності деяких ферментів, оформляти результати лабораторних робіт, проводити математичну і статистичну обробку експериментальних даних, користуватись довідниками, підбирати та використовувати наукову та методичну літературу, застосовувати теоретичні знання на практиці.

Такий практикум сприяє підвищенню якості підготовки фахівців.

Література та нормативна документація

1. ДСТУ 4812:2007 «Дріжджі хлібопекарські пресовані. Технічні умови»

2. ГОСТ 28.48374 – 90 «Дрожжи хлебопекарные сушеные»

3. ГСТУ 46.004 – 99 «Борошно пшеничне.Технічні умови »

4. ДСТУ 4803:2007 «Торти і тістечка. Загальні технічні умови»

5. ГОСТ 26668 – 85 «Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов»

6. ГОСТ 26669-85 «Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов»

7. ГОСТ 30518-97 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерій группы кишечных пало чек (колиформные бактерии)» ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов)».

8. Вербина Н.Н., Контерева Ю.В. Микробиология пищевых производств.: М. «Агропромиздат». 1988 р.

9. Веселовська Т.Э., Технічна мікробіологія.,НМЦ, 2005, укр.

10. Капрельянц Л.В., Пилипенко Л.М., Єгорова А.В. і ін.. Технічна мікробіологія.: Одеса «Затверджено міністерством освіти і науки України» 2006 р.- 308с.

11. Лерина И.В., Педенко А.И. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии.: М «Экономика».1980 г.

12. 5.Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности.: М «ПрофОбрИздат».2001г- 146с.

13. Полищук П.К., Дербннова Э.С., Казанцева Н.Н. Микробиология молока и молочних продуктов.:М «Пищевая промышленность». 1978г.

14. Слюсаренко Т.П. Лабораторний практикум по микробиологии пищевых производств.: М «Легка і харчова промисловість»,1984. – 207с.