3 График контроля

Модуль

Контрольное испытание

Время проведения

Вес в итоговом рейтинге

Примечание

1

Курсовая работа 25%

5 неделя

0,1

Контрольная работа по темам 1,2,3

8 неделя

0,1

4 задачи

2

Курсовая работа 50%

9 неделя

0,1

Контрольная работа по темам 4,5

13 неделя

0,1

4 задачи

3

Курсовая работа 75%

14 неделя

0,1

Контрольная работа по темам 6,7

16 неделя

0,1

4 задачи

Курсовая работа 100%

17 неделя

0,2

Зачет (по темам 1-5)

17 неделя

0,2

50 вопросов по 2 балла

ПАМЯТКА

при изучении дисциплины

«Инженерная реология»

1. Содержание дисциплины

Дисциплина «Инженерная реология» общим объемом 68 часов изучается в 5 семестре из них на аудиторные занятия – 34 часов (17 часов – лекции и 17 часов – лабораторные работы) и самостоятельная работа в объеме 34 часа. Будут рассмотрены следующие темы.

Модуль 1. Тема 1. Научные основы инженерной реологии.

Общие положения. Классификация дисперсных систем и их структур. Реологические модели и основные уравнения простых «идеальных» и сложных реальных тел. Классификация реологических тел и их основные структурно-механические свойства. Влияние технологических факторов на структурно-механические свойства пищевых материалов.

Модуль 2. Тема 2. Основные структурно-механические свойства пищевых продуктов.

Структурно-механические характеристики пищевых материалов как объективный показатель воздействия. Сдвиговые характеристики жидко- и твердообразных молочных продуктов. Компрессионные, прочностные и поверхностные характеристики пищевых продуктов. Влияние технологических факторов на структурно-механические свойства молочных продуктов.

Тема 3. Методы и приборы для измерения структурно-механических свойств пищевых масс.

Методология, классификация методов и приборов для измерения структурно-механических свойств пищевых масс. Приборы для измерения сдвиговых свойств пищевых продуктов. Приборы для измерения компрессионных и поверхностных свойств продуктов. Вибрационные и акустические вискозиметры. Приборы для измерения структурно-механических свойств в технологическом потоке.

Модуль 3. Тема 4. Реодинамические расчеты трубопроводов и транспортных устройств для вязко-пластических сред.

Теоретические основы реодинамических расчетов трубопроводов. Характеристика насосов при перемещении пищевых продуктов.

Тема 5. Контроль процессов и качества продуктов по структурно-механическим характеристикам.

Оптимизация технологических процессов и контроль качества продукции на всех стадиях производства методами инженерной реологии. Актуальность проведения контроля за технологическими процессами и качеством продукции. Автоматизированный контроль качества продуктов. Связь между структурно-механическими свойствами продукта и сенсорной оценкой качества.

2 Литература и учебно-методические материалы

1. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. – М.: Пищ. пром., 1989. – 383 с.

2. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока. – М.: Колос, 1993. –192 с.

3. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах. – М.: Наука, 1974. – 268 с.

4. Крусь Г.Н. Шалыгина А.М., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2000. – 367 с.

5. Маслов А.М. Инженерная реология в пищевой промышленности. – Л.: ЛТИХП МВ и ССО РСФСР, Пищевая промышленность, 1977. – 88 с.

6. Маслов А.М., Березко В.А. Структурно-механические свойства молочных продуктов. – Л.: ЛТИ им. Ленсовета, 1979. – 61 с.

7. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. – М.: Легкая и пищевая пром., 1981. – 213 с.

8. Реология пищевых масс / К.П. Гуськов, Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин, Л.Н. Лунин. – М.: Пищ. пром., 1970. – 208 с.

9. Рогов И.А., Горбатов А.В. Физические методы обработки пищевых продуктов. – М.: Пищ. пром., 1974. – 583 с.

10. Горбатов А.В., Косой В.Д., Виноградов Я.И. Гидравлика и гидравлические машины для вязко-пластичных масс. – М.: МТИММП, 1977. – 86 с.

11. Гуль В.Е., Кулезнев В.Н. Структура и механические свойства полимеров. – М.: Высшая школа, 1979. – 352 с.

12. Ребиндер П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах. Коллоидная химия. – М.: Наука, 1978. – 368 с.

13. Мартемьянова Л.Е., Гаврилова Н.Б., Щетинин М.П., Лисин П.А. Инженерная реология: Учебное пособие – Барнаул – Омск: Изд-во АлтГТУ, 2003. – 389 с. ISBN 5-7568-0368-8.

3 График контроля

Примечания. 1. Любая контрольная точка, выполненная после срока без уважительной причины, оценивается на 10 % ниже. Максимальная оценка в этом случае 90 баллов.

2. К зачету допускаются студенты, имеющие не более двух задолженностей по контрольным точкам. При наличии одной или двух задолженностей на зачете выдается дополнительное задание.

3. «Автомат» выставляется при условии сдачи контрольных испытаний в срок не ниже 75 баллов.

ПАМЯТКА

при изучении дисциплины

«Органическая химия»

1. Содержание дисциплины