- •Тема 3.
- •Переваривание липидов
- •2. Гидролиз триглицеридов
- •5. Мицеллообразование
- •Нарушения переваривания и всасывания липидов. Стеаторея.
- •Основные виды липопротеинов
- •Роль белков в питании. Показатели качества пищевого белка.
- •Количество белка в некоторых пищевых продуктах
- •Нормы белка в питании
- •Белковая недостаточность
- •Переваривание белков в ж.К.Т.
- •Переваривание белков в кишечнике
- •Состав желудочного сока
- •Нарушения переваривания белков в желудке
- •Защита клеток от действия протеаз
- •Нарушение переваривания белков и транспорта аминокислот.
- •. «Гниение» белков в кишечнике. Роль удф-глюкуроновой кислоты и фафс в процессах обезвреживания и выведения продуктов «гниения» (фенол, индол, скатол, индоксил и др.).
- •Азотистый баланс организма
- •Тесты для проверки усвоения темы nb ! Ответы на все вопросы тестов есть в тексте лекции.
- •1. Какие связи в крахмале расщепляет амилаза слюны?
- •25. Какая лп-фракция образуется в плазме крови
- •26. Где на электрофореграмме находится фракция хм при электрофорезе смеси
- •25. Все ферменты, гидролизующие белки, выделяются в просвет ж.К.Т.
- •27.Для определения титрационного индекса желудочного сока используют раствор
- •28. Титрационный индекс желудочного сока в норме рассчитывают на объем
- •29. Величина титрационного индекса желудочного сока здорового человека
- •39. Какой биогенный амин, образующийся в клетках желудка, участвует в
- •40. Функция ренина при переваривании грудного молока:
Основные виды липопротеинов
Состав, % |
ХМ |
ЛПОНП (пре-β-ЛП) |
ЛППП (пре-β-ЛП) |
ЛПНП (β-ЛП) |
ЛПВП (α-ЛП) |
белки |
2 |
10 |
11 |
22 |
50 |
ФЛ |
3 |
18 |
23 |
21 |
27 |
ХС |
2 |
7 |
8 |
8 |
4 |
ЭХС |
3 |
10 |
30 |
42 |
16 |
ТГ |
85 |
55 |
26 |
7 |
3 |
Плотность, г/мл |
0,92-0,98 |
0,96-1,00 |
0,96-1,00 |
1,00-1,06 |
1,06-1,21 |
Диаметр, нм |
>120 |
30-100 |
30-100 |
21-100 |
7-15 |
Функции |
Транспорт к тканям экзогенных липидов пищи |
Транспорт к тканям эндогенных липидов печени |
Транспорт к тканям эндогенных липидов печени |
Транспорт ХС в ткани |
Удаление избытка ХС из тканей Донор апо А, С, Е |
Место образования |
энтероцит |
гепатоцит |
в крови из ЛПОНП |
в крови из ЛППП |
гепатоцит |
апо |
В-48, С-II, Е |
В-100, С-II, Е |
В-100, Е |
В-100 |
А-I С-II, Е, D |
Норма в крови |
|
|
|
< 2,2 ммоль/л |
0,9- 1,9 ммоль/л |
Обмен хиломикронов
Липиды, ресинтезированные в энтероцитах, транспортируется тканям в составе ХМ.
Образование ХМ начинается с синтеза апопротеина апо В-48 на рибосомах. Белки Апо В-48 и Апо В-100 имеют общий ген. Если с гена копируется на мРНК только 48% информации, то с нее синтезируется белок апо В-48, если 100% - то с нее синтезируется апо В-100.
С рибосом апо В-48 поступает в просвет ЭПР, где он гликозилируется. Затем в аппарате Гольджи апо В-48 окружается липидами и происходит формирование «незрелых», насцентных ХМ.
Насцентные ХМ путем экзоцитоза выделяются в межклеточное пространство, поступают в лимфатические капилляры и по лимфатической системе, через главный грудной лимфатический проток попадают в кровь.
В лимфе и крови на насцентные ХМ от ЛПВП переносятся белки апо Е и С-II, ХМ превращаются в «зрелые».
ХМ имеют довольно большой размер, поэтому они придают плазме крови опалесцирующий, похожий на молоко, вид. Под действием тканевой липопротеидлипазы триглицериды , содержащиеся в ХМ, гидролизуются на жирные кислоты и глицерол. Основная масса жирных кислот проникает в ткань, а глицерол транспортируется с кровью в печень.
Когда в ХМ количество ТГ снижается на 90%, они уменьшаются в размерах, белок апо ,С-II переносится обратно на ЛПВП, «зрелые» ХМ превращаются в «остаточные» ремнантные ХМ. Ремнантные ХМ содержат в себе фосфолипиды, холестерол, жирорастворимые витамины и апо В-48 и Е.
Ремнантные ХМ захватываются гепатоцитами, которые имеют рецепторы к апо В-48 и Е. Путём эндоцитоза остаточные ХМ попадают внутрь клеток и перевариваются в лизосомах. ХМ исчезают из крови в течение нескольких часов.
Во время перемещения в плазме крови ХМ захватываются тканями.
Считается, что миокард и легкие поглощают ХМ всегда., независимо от содержания глюкозы в крови. Жирные кислоты , содержащиеся в ХМ, используются в легких для синтеза сурфактанта и термогенеза, миокард использует ТГ для энергетического обмена.
При высоком уровне глюкозы в крови, ХМ поглощаются клетками жировой ткани адипоцитами, где происходит запасание триглицеридов. При низком уровне глюкозы ХМ поглощаются мышцами для поддержания процессов энергообмена или является источниками образования кетоновых тел в печени.
БЕЛКИ
Каждый организм имеет собственный специфический набор белков. Чужеродные белки- антигены! Условие безопасности пищевых белков- обязательная денатурация в желудочно- кишечном тракте и в процессе приготовления пищи.