2. Гидролиз триглицеридов
Осуществляет панкреатическая липаза. Ее оптимум рН=8, она гидролизует ТГ до глицерина и жирных кислот .
В поджелудочной железе панкреатическая липаза синтезируется вместе с белком колипазой. Колипаза образуется в неактивном виде и в кишечнике активируется трипсином путем частичного протеолиза (удаления путем гидролиза части белковой молекулы). Распадается на активную колипазу и пептид энтеростатин, который всасывается в кровь, действует угнетиюще на аппетитный центр гипоталамуса и снижает чувство голода и потребность насыщения пищей.
Выделение пищеварительных ферментов в начале процесса в неактивной форме особенность ферментативных реакций в просвете желудочно- кишечного тракта !
3. Гидролиз лецитина происходит с участием фосфолипаз (ФЛ): А1, А2, С, D и лизофосфолипазы (лизоФЛ).
В результате действия этих четырех ферментов фосфолипиды расщепляются до свободных жирных кислот, глицерола, фосфорной кислоты и аминоспирта. Фосфолипаза А2 начинает процесс гидрорлиза , после нее должна быстро подействовать фосфолипаза А1 , иначе полученный лизофосфолипид будет разрушающе действовать на мембраны клеток ж.к.т. и поджелудочной железы.
4. Гидролиз эфиров холестерина до холестерина и жирных кислот осуществляет холестеролэстераза, фермент поджелудочной железы и кишечного сока.
5. Мицеллообразование
Водонерастворимые продукты гидролиза (жирные кислоты с длинной цепью,, холестерол, лизолецитины, фосфолипиды) вместе с компонентами желчи (солями жёлчных кислот, ХС, ФЛ) образуют в просвете кишечника структуры, называемые смешанными мицеллами. Смешанные мицеллы построены таким образом, что гидрофобные части молекул обращены внутрь мицеллы (триглицериды, жирные кислоты), а гидрофильные (желчные кислоты, фосфолипиды, ХС) — наружу, поэтому мицеллы хорошо растворяются в водной фазе содержимого тонкой кишки. Стабильность мицелл обеспечивается в основном солями жёлчных кислот, а также моноглицеридами и лизофосфолипидами.
Желчные кислоты
триглицериды
Эмульгированная капля
Регуляция переваривания
Пища стимулирует секрецию холецистокинина (панкреозимин, пептидный гормон) из клеток слизистой тонкой кишки в кровь
Он вызывает выделение в просвет двенадцатиперстной кишки желчи из желчного пузыря и панкреатического сока из поджелудочной железы.
3 ( наличие Н+ ( содержимое желудка в процессе переваривания поступает в кишечник) стимулирует секрецию из клеток слизистой тонкой кишки в кровь секретина (пептидный гормон). Секретин стимулирует секрецию гидрокарбоната (НСО3-) в сок поджелудочной железы.
Особенность переваривания липидов у детей
Секреторный аппарат кишечника к моменту рождения ребенка в целом сформирован, в кишечном соке находятся те же ферменты, что и у взрослых, но активность их низкая. Особенно напряженно идет процесс переваривания жиров из-за низкой активности липолитических ферментов. У детей, находящихся на грудном вскармливании, эмульгированные желчью липиды на 50% расщепляются под влиянием липазы материнского молока.
Всасывание продуктов гидролиза
1. Водорастворимые продукты гидролиза липидов холин и этаноламин всасываются в тонкой кишке без участия мицелл, фосфорная кислота - в виде Na+ и K+ солей, глицерин - в свободном виде.
2. Жирные кислоты с короткой и средней цепью, всасываются в кровь тоже без участия мицелл, в основном, в тонкой кишке, а часть уже в желудке.
3. Водонерастворимые продукты гидролиза липидов всасываются в тонкой кишке с участием мицелл. Мицеллы сближаются со щёточной каймой энтероцитов, и липидные компоненты мицелл ( жирные кислоты, холестерин, лизолецитин, фосфолипиды и т.д.) диффундируют через мембраны внутрь клеток.
4. Вместе с продуктами гидролиза всасываются компоненты желчи - соли жёлчных кислот, фосфолипиды, холестерин. Наиболее активно соли жёлчных кислот всасываются в подвздошной кишке. Жёлчные кислоты далее попадают через воротную вену в печень, из печени вновь секретируются в жёлчный пузырь и далее опять участвуют в эмульгировании липидов.
Этот путь жёлчных кислот называют «энтерогепатическая циркуляция». Каждая молекула жёлчных кислот за сутки проходит 5— 8 циклов, и около 5% жёлчных кислот выделяется с фекалиями.