«Перечень основных услуг, нормативно-правовой базы работы предприятия. Характеристика основных структурных подразделений предприятия».

Параметры

Баллы

В перечне охарактеризованы предоставляемые предприятием основные и дополнительные услуги, как формы удовлетворения потребностей потребителей с учетом социально-значимых проблем, приведены документы, регламентирующие деятельность предприятия и его основных подразделений. Охарактеризована работа структурных подразделений с указанием штата, основных функций, материально-технического обеспечения, информационного обеспечения. (ПК-4, ПК-12).

5

В перечне охарактеризованы предоставляемые предприятием основные и дополнительные услуги, приведена нормативно-правовая база, регламентирующая процессы деятельности предприятия и оказания услуг. Перечислены основные структурные подразделения предприятия, их функции и оснащенность. (ПК-4, ПК-12).

4

В перечне охарактеризованы предоставляемые предприятием основные услуги, частично приведена нормативно-правовая база, регламентирующая процессы деятельности предприятия и оказания услуг. Перечислены структурные подразделения предприятия. (ПК-4, ПК-12).

3

В перечне частично охарактеризованы предоставляемые предприятием услуги, не приведена нормативно-правовая база, регламентирующая процессы деятельности предприятия и оказания услуг. Не перечислены основные структурные подразделения предприятия их функции и оснащенность (ПК-4, ПК-12).

2

Параметры

Баллы

Охарактеризована торговая деятельность предприятия. Разработаны предложения по совершенствованию деятельности предприятия на основе самостоятельно проведенного анализа основных технологических процессов, реализуемых при обслуживании гостей на предприятии. Перечислены основные и вспомогательные торговые помещения с анализом их размещения, основных функций, оснащения и описанием регламента обслуживания потребителей (методы подачи блюд и напитков, формы обслуживания, режимы работы и др.). Проведен анализ должностных инструкций персонала. Дана подробная характеристика интерьера торгового зала. Сформулированы выводы о результатах деятельности отдельных подразделений и уровне обслуживания. Студент готов к применению современных технологических процессов, используемых при обслуживании гостей, в соответствии с их запросами (ОК 4, ПК 7).

5

Охарактеризована торговая деятельность предприятия. Перечислены основные и вспомогательные торговые помещения, их основные функции и размещение. Описана схема обслуживания потребителей. Приведены должностные инструкции персонала. Дана характеристика интерьера торгового зала. Частично сформулированы выводы о результатах деятельности отдельных подразделений и уровне обслуживания. Студент готов к применению современных технологий, используемых при обслуживании гостей (ОК 4, ПК 7).

4

Частично охарактеризована торговая деятельность предприятия. Перечислены основные и вспомогательные торговые помещения, их основные функции и размещение. Описана схема обслуживания потребителей. Частично приведены должностные инструкции персонала. Отсутствуют выводы о результатах деятельности отдельных подразделений и уровне обслуживания. Студент частично готов к применению современных технологий, используемых при обслуживании гостей (ОК 4, ПК 7).

3

Перечислены основные и вспомогательные торговые помещения, их функции. Не приведены должностные инструкции персонала. Частично описана схема обслуживания потребителей. Отсутствуют выводы о результатах деятельности отдельных подразделений и уровне обслуживания. Студент не готов к применению современных технологий, используемых при обслуживании гостей (ОК 4, ПК 7).

2

Параметры

Баллы

Подробно охарактеризована производственная деятельность предприятия. Описана организация работы производственных цехов с анализом их размещения, назначения, режимом работы, ассортиментом выпускаемой продукции, штатом работников. Проанализированы технологические операции цеха и степень механизации процесса производства (оборудование, инвентарь), описана характеристика оборудования, установленного в цехе (результаты оформлены в виде та­блицы). Охарактеризованы правила оформления готовой продукции, порядок отпуска, режимы хранения полуфабрикатов и готовой продукции. Студент готов к выполнению отдельных технологических процессов в предприятии питания (ОК-4, ОК-10, ПК-3, ПК-7).

5

Охарактеризована производственная деятельность предприятия. Описана организация работы производственных цехов, их размещения, назначения, режимом работы, ассортиментом выпускаемой продукции. Охарактеризованы технологические операции цеха, степень механизации процесса производства (оборудование, инвентарь), описана характеристика оборудования. Частично охарактеризованы правила оформления готовой продукции, порядок отпуска, режимы хранения полуфабрикатов и готовой продукции. Студент готов к выполнению отдельных технологических процессов в предприятии питания (ОК-4, ОК-10, ПК-3, ПК-7).

4

Частично охарактеризована производственная деятельность предприятия. Описана организация работы производственных цехов, их размещение и ассортимент выпускаемой продукции. Частично охарактеризованы технологические операции цеха, перечислено оборудование и инвентарь. Не охарактеризованы правила оформления готовой продукции, порядок отпуска, режимы хранения полуфабрикатов и готовой продукции. Студент частично готов к выполнению отдельных технологических процессов в предприятии питания (ОК-4, ОК-10, ПК-3, ПК-7).

3

Частично охарактеризована производственная деятельность предприятия и организация работы производственных цехов, их размещение, ассортимент выпускаемой продукции. Отсутствует характеристика технологических операций цеха, не перечислено оборудование и инвентарь. Не охарактеризованы правила оформления готовой продукции, порядок отпуска, режимы хранения полуфабрикатов и готовой продукции. Студент не готов к выполнению отдельных технологических процессов в предприятии питания (ОК-4, ОК-10, ПК-3, ПК-7).

2

Параметры

Баллы

В дневнике студентом подробно описаны выполняемые операции и участие в реализации процессов деятельности предприятия питания, руководителем от предприятия отмечен высокий уровень выполнения операций и участия в процессах. В характеристике руководителя от предприятия приведена информация о готовности студента к кооперации с коллегами, бесконфликтной работе в коллективе, проявлении толерантности в отношении гостей с различными этническими, расовыми особенностями. Руководитель от предприятия констатирует овладение студентом навыками оказания услуг, реализуемых на предприятии, характеризует активное и производительное участие студента в производственной деятельности предприятия путем выполнения технологических операций и процессов обслуживания гостей в соответствии с нормативно-технологической документацией. Студент проявляет способность критически оценивать свои достоинства и недостатки, намечает пути их устранения и совершенствования своего профессионального уровня (ОК-4, ОК-10, ПК-3, ПК-7).

5

В дневнике студентом подробно описаны выполняемые операции и участие в реализации процессов деятельности предприятия питания, руководителем от предприятия отмечен достаточный уровень выполнения операций и участия в процессах. В характеристике руководителя от предприятия приведена информация о частичной готовности студента к кооперации с коллегами, бесконфликтной работе в коллективе, проявлении толерантности в отношении клиентов с различными этническими, расовыми особенностями. Руководитель от предприятия констатирует овладение студентом отдельными навыками оказания услуг, характеризует участие студента в производственной деятельности предприятия путем выполнения технологических операций и процессов обслуживания гостей в соответствии с нормативно-технологической документацией. Студент проявляет способность критически оценивать свои достоинства и недостатки, намечает пути их устранения и совершенствования своего профессионального уровня (ОК-4, ОК-10, ПК-3, ПК-7).

4

В дневнике студентом описаны отдельные выполняемые операции и участие в реализации процессов деятельности предприятия питания, руководителем от предприятия отмечен необходимый уровень выполнения операций и участия в процессах. В характеристике руководителя от предприятия приведена информация возможности кооперации студента с коллегами, бесконфликтной работе в коллективе, проявлении толерантности в отношении клиентов с различными этническими, расовыми особенностями. Руководитель от предприятия констатирует уровень овладения студентом отдельными навыками оказания услуг, характеризует участие студента в производственной деятельности предприятия путем выполнения технологических операций и процессов обслуживания гостей. Студент частично проявляет способность критически оценивать свои достоинства и недостатки. (ОК-4, ОК-10, ПК-3, ПК-7).

3

В дневнике студентом не описаны операции и участие в реализации процессов деятельности предприятия питания, руководителем от предприятия отмечено не выполнение операций и участие в процессах. В характеристике руководителя от предприятия приведена информация о не возможности кооперации студента с коллегами, склонность к конфликтным ситуациям с коллегами, гостями. Руководитель от предприятия констатирует низкий уровень овладения студентом навыками оказания услуг, отсутствует характеристика участия студента в производственной деятельности предприятия путем выполнения технологических операций и процессов обслуживания гостей. Студент не проявляет способность критически оценивать свои достоинства и недостатки. (ОК-4, ОК-10, ПК-3, ПК-7).

2