Тема 7. Устройство и основы технологического проектирования магазинов

Задание

1. Рассчитать общую торговую площадь магазина по продаже продовольственных товаров «Продукты», торговой площадью 250м² по его составным частям.

2. Дать оценку качества магазина.

Расчёт площади магазина осуществляется на основании строительных норм и правил (СНиП), утвержденных госкомитетом СССР по делам строительства от 04.09.1980г. №139.

Основой для расчёта является размер торговой площади. Торговая площадь складывается из площади торгового зала и площади дополнительного обслуживания.

Расчёт площади торгового зала исходя из сдельных весов в общей торговой площади, рассчитывается площадь для размещения отдельных групп товаров.

Таблица 24

Примерное распределение торговой площади по товарным группам магазина «Продукты»

Товарные запасы	Распределение торговой площади по товарным группам, %		Площадь под товарными группами, м2
1.Хлеб и хлебобулочные изделия	6		15
2.Бакалейные товары	14		35
3.Кондитерские изделия	8,7		21,75
4.Гастрономические продукты	16,7		41,75
5.Молочные продукты и молоко	8,6	21,5
6.Мясо и рыба	14	35
7.Овощи и фрукты	14	35
8.Безалкогольные напитки, табачные изделия, спички	6,5	16,25
9.Сопутствующие товары	11,5	28,75
Итого	100	250

3.23. (СНиП) В универмагах и магазинах (отделах) продовольственных товаров широкого ассортимента площадью 400м² и более (в проектах магазинов, предназначенных для строительства в сельских населённых пунктах, торговой площадью 250м² и более) должны быть отделы заказов.

3.24 (СНиП) Кафетерии допускается предусматривать в следующих магазинах:

а) в универсамах торговой площадью 400м² и более (в проектах магазинов, предназначенных для строительства в сельских населенных пунктах площадью 250 м²).

Таблица 25

Перечень дополнительных услуг для магазина «Продукты»

Перечень услуг	Торговая площадь, м2
	250	400	650	850
1.Организация кафетериев	+	+	+	+
2.Организация отделов заказов	+	+	+	+

а) организация отдела заказов – 20 м²

Приём и выдача заказов – 8 м²

Комплектовочная – 6 м²

Фасовочная – 6 м².

б) организация кафетерия – 26 м²

Зал -18 м²

Подсобные помещения и моечная 8 м²

Итого площадь торгового зала = 250 + 20 + 26 = 296 м².

2. Помещения для приёмки и хранения и подготовки товаров к продаже рассчитывается согласно СНиП.

а) расчёт площади приёмки.

3.27 СНиП. Разгрузочные платформы как правило, должны быть на 1,1

– 1,2 м выше уровня площадки для автомобилей. У платформы следует предусматривать лестницу пандус для электрокаров и при необходимости стационарные или передвижные устройства, уравнивающие пол платформы с полом кузова автомобиля.

Платформы должны проектироваться из условия разгрузки автомобилей с заднего или правого борта. Количество разгрузочных мест и площади платформы.

3.30. (СНиП) Помещение приёмочной площадью 16 м² на одно разгрузочное место следует предусматривать, если разгрузочные места предусмотрены под навесами. Одно разгрузочное место 24 м².

б) Площадь кладовых и охлаждающих камер помещений для подготовки товаров к продаже определяется по нормам, которые установлены на 10 м² площади торгового зала проектируемого магазина по конкретной товарной группе, а затем суммируется.

Таблица 26

Данные расчётов площадей

Наименование товарных групп	Площадь в торговом зале, м2	Площадь м2 на каждые 10м2 площади торгового зала
		Кладовые	В том числе для подготовки товаров к продаже	Охлаждаемые камеры
1.Хлеб и хлебобулочные изделия	15	9,14	-	-
2.Бакалейные товары	35	24,4	-	-
3.Кондитерские изделия	21,75	6,6	-	-
4.Гастрономические продукты	41,75	11,2	2,0	0,6
5.Молочные продукты и молоко	21,5	11,8	1,8	4,8
6.Мясо рыба	35	13,2	5,6	17,2
7.Овощи фрукты	35	47,2	7,2	22,4
8.Безалкогольные напитки, табачные изделия, спички	16,25	8,6	-	2,8
9.Сопутствующие товары	28,75	-	-	-
Итого	-	132,4	16,6	47,8

3. Состав и площади подсобных помещений рассчитываются согласно норм СНиП (табл. 11, п.3.45)

хранение тары – 0,8 м²;

хранение инвентаря – 5 м²;

моечная – 6 м²;

помещения для хранение уборочного инвентаря – 4 м²;

камера пищевых отходов – 5 м²;

помещение для приёма стеклянной тары от населения – 18 м²;

Итого: 38,8 м².

4. Площадь административно-бытовых помещений следует принимать согласно норм СНиП

кабинет директора и конторские помещения – 12м²;

комната персонала – 9м²;

гардеробные – 24м²;

уборные и душевые – 6м²;

санитарные приборы – 5м².

Итого: 56м².

5. Площадь технических помещений магазина «Продукты» – 33м².

6. Площадь коридоров определяется площадью коридоров в размере 15% от суммы площадей всех помещений не включая торговый зал = 48,54 м².

7. Площадь магазина общая - 535,3 м²

площадь торгового зала - 296 м²

площадь подсобных помещений - 38,8 м²

площадь коридоров - 48,54м²

площадь административно-бытовых помещений – 56м²

площадь технических помещений – 33 м²

площадь кладовых – 196,8 м²

Итого: 669 м².