Управление образования и науки Липецкой области
Государственное (областное) бюджетное учреждение
среднего профессионального образования
«Лебедянский торгово-экономический техникум»
по дисциплине: «Товароведение и экспертиза
качества продовольственных товаров»
на тему: «Товароведная характеристика и экспертиза
качества крупы»
студентки 3 курса группы «Л»
специальности 261301
«Экспертиза качества
потребительских товаров»
Битюцкой Ларисы Олеговны
Руководитель курсовой работы:
Кошкарова Валентина Андреевна
Лебедянь, 2012
Аннотация
В последнее время рынок крупы значительно расширился. Для того, чтобы определить, соответствует ли данная продукция обязательным требованиям качества была выбрана тема курсовой работы:
«Товароведная характеристика и экспертиза качества крупы»
Представленная курсовая работа написана на основании исследования качества круп по органолептическим и физико-химическим показателям.
Объектом изучения является продукт питания-крупа.
Цель исследования: провести экспертизу и оценку качества круп по органолептическим и физико-химическим показателям (измерительным) показателям, выявить способы фальсификации круп.
Задача исследования - проанализировать, изучить качество круп, маркировку.
При выполнении работы были использованы органолептические (визуальный, осязательный, обонятельный, вкусовой), измерительные и регистрационные методы исследования.
В теоретической части курсовой работы рассматривается и изучается крупа, ее химический состав и пищевая ценность, классификация и ассортимент, факторы, формирующие качество, требования, предъявляемые к расфасовке, упаковке, маркировке, транспортированию, условиям и срокам хранения, дефекты круп.
В практической части выбираются объекты исследования, проводится отбор проб по ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», проводится идентификация представленных образцов круп по органолептическим показателям в соответствии с ГОСТ 6201-68, ГОСТ 572-60, ГОСТ 5784-60, ГОСТ 7758-75, ГОСТ 7022-97,ГОСТ 276-60, ГОСТ 5550-74.
Содержание Введение............................................................................................................4 1. Основная часть.............................................................................................6 1.1. Состояние и перспективы развития рынка крупы…………………….6 1.2. Понятие, химический состав, пищевая ценность крупы……………..8 1.3. Факторы, формирующие качество крупы…………………………….14 1.4. Классификация и ассортимент крупы………………………………...15 1.5. Требования, предъявляемые к упаковке, маркировке и хранению крупы………………………………………………………………………..24 1.6. Дефекты крупы…………………………………………………………26 2. Практическая часть 2.1. Выбор объектов исследования ………………………………………27 2.2. Цель и методы исследования…………………………………………29 2.2.1. Проверка соответствия маркировки требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»……………………………………………………………….30 2.2.2. Отбор проб и образцов круп для проведения экспертизы………38 2.2.3. Проведение экспертизы и оценки качества образцов круп реализуемых в городе Лебедяни…………………………………………………………42 2.3. Анализ способов фальсификации круп……………………………59 3. Заключение…………………………………………………………….62 Список литературы………………………………………………………..63 Приложение………………………………………………………………64
Введение
Крупы занимают значительное место в питании человека. Физиологические нормы, разработанные в нашей стране, предусматривают введение в рацион различных круп, в среднем на одного человека 14-15 кг в год, примерно 40-42 г в день.
Крупы характеризуются высокой питательной ценностью и усвояемостью, хорошими потребительскими достоинствами. Они используются для приготовления супов и каш и других кулинарных изделий, широко применяются в общественном и диетическом питании.
Крупы используются для получения пищевых концентратов и консервов.
Для выработки крупы используется зерно различных культур. Крупа представляет собой цельное, дробленое или расплющенное ядро зерна хлебных злаков, плодов гречихи или семян бобовых культур, освобожденное от не усваиваемых человеком частей зерна.
Основной целью данной курсовой работы является проведение экспертизы и оценки качества предложенных образцов крупы различных предприятий-изготовителей по органолептическим и физико-химическим показателям и выявление соответствия или несоответствия образцов круп обязательным требованиям и ГОСТ Р 51074-2003.
В соответствии с целью исследования в курсовой работе поставлены следующие задачи:
1) изучить химический состав и пищевую ценность крупы;
2) определить факторы, формирующие качество крупы;
3) рассмотрены классификация и ассортимент круп;
4) изучены требования, предъявляемые к расфасовке, упаковке, маркировке, транспортированию, условиям и срокам хранения круп;
5) изучены дефекты крупы;
6) выбраны объекты исследования в торговых организациях города Лебедяни
7) проведен отбор проб в соответствии с ГОСТ Р 26312.1-84 2.2.2;
8) определены цель и методы исследования;
9) проведен отбор проб и образцов круп для проведения экспертизы и оценки качества;
10) проверено соответствие маркировки исследуемых образцов круп требованиям ГОСТ Р 51074-2003;
11) проведена экспертиза и оценка качества образцов круп различных предприятий-изготовителей, реализуемых в магазинах города Лебедяни по органолептическим показателям на соответствие требованиям ГОСТ 6201-68, ГОСТ 572-60, ГОСТ 5784-60, ГОСТ 7758-75, ГОСТ 7022-97,ГОСТ 276-60, ГОСТ 5550-74.
12) проанализированы способы фальсификации круп.
При проведении экспертизы были использованы органолептические, поисковые и регистрационные методы исследования