- •Аннотация
- •Введение
- •Теоретическая часть
- •1.1. Состояние и перспективы развития рынка крупы
- •1.2. Понятие, химический состав, пищевая ценность крупы
- •1.3. Факторы, формирующие качество круп
- •1.4. Классификация и ассортимент круп
- •1.5. Требования, предъявляемые к упаковке, маркировке и хранению круп
- •1.6. Дефекты круп
- •Практическая часть
- •2.1. Выбор объектов исследования
- •2.2. Цель и методы исследования
- •2.2.1. Проверка соответствия маркировки требованиям гост р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»
- •2.2.2. Отбор проб и образцов круп для проведения экспертизы
- •2.2.3. Проведение экспертизы и оценки качества образцов круп реализуемых в городе Лебедяни
- •1) Определим %-е содержание в крупе сорной примеси ( навеска круеы-25 г).
- •2.3. Анализ способов фальсификации круп
- •Заключение
- •Литература
Литература
Карташева Л.В., Николаева М.А., Печникова Е. М.
Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения.-М.: Издательский дом «Деловая литература», 2004-316 с.
Коник Н.В. Товароведение продовольственных товаров.- М.: Альфа-М.:ИНФРА-М, 2009-416с.
Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов.-М.: Мастерство: Высшая школа, 2001-261 с.
Матюхина З.П., Королькова Э.П.. Товароведение пищевых продуктов.-М.:ИРПО; Изд.центр «Академия», 2000-272 с.
Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров:-М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°».-2007-400 с.
Бурова М..товароведение продовольственных товаров (конспект лекций).-М.: «Издательство ПРИОР», 2000-144 с.
ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования.»
Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров:- М:Издательство-торговая корпорация «Дашков и К°»
ГОСТ 7758-75 «Фасоль продовольственная. Технические условия»
ГОСТ 572-60 «Крупа Пшено шлифованное. Технические условия»
ГОСТ 5784-60 «Крупа ячменная. Технические условия»
ГОСТ 7022-97 «Крупа манная. Технические условия»
ГОСТ 6201-68 «Горох шлифованный. Технические требования»
ГОСТ 276-60 «Крупа пшеничная (Полтавская, «Артек»). Технические условия»
ГОСТ 5550-74 «Крупа гречневая. Технические условия»