51 Холодильное оборудование для демонстрации и продажи продовольственных товаров
Холодильное оборудование для магазинов кроме демонстрации продуктов питания, служит для их хранения. Это холодильные витрины, шкафы, морозильные лари, охлаждаемые горки, бонеты и сборные камеры.Среди холодильного оборудования особое место занимают универсальные холодильные витрины и шкафы, которые не только демонстрируют продукты покупателям, но и используются для заморозки и хранения продуктов. В зависимости от назначения, витрины бывают холодильные и морозильные. Онио тличаются друг от друга температурным режимом хранения продукции и назначением, в зависимости от используемой продукции.Холодильные шкафы бывают средне и низкотемпературные. Среднетемпературные шкафы используют для демонстрации и хранения молочных продуктов, различных напитков и кондитерских изделий, а в низкотемпературных шкафах хранят замороженные мясные изделия, овощи,полуфабрикаты, мороженое и многое другое.Морозильные лари оборудуются стеклянными раздвижными крышками для демонстрации и хранения продуктов, или глухими крышками, если они эксплуатируются в условиях, где существует опасность их повреждения.Холодильные горки и бонеты, предназначены для экспонирования, продажи и непродолжительного хранения предварительно замороженных и расфасованных продуктов. Такое холодильное оборудование часто применяется в магазинах самообслуживания. Оно может быть установлено в середине зала, и обеспечивает свободный доступ покупателей к продуктам.Есть стандартные температурные режимы, которые можно поддерживать в холодильных витринах. Самые распространенные из них - это средне-температурные витрины, работающих при температурах от 0 до +8 ° С. В них содержатся немороженные продукты: колбасные изделия, молочные продукты, сыры, полуфабрикаты, салаты. Для демонстрации и кратковременного хранения предварительно замороженных продуктов используют низкотемпературные витрины, которые поддерживают температуру в диапазоне от -12 ° до -15 ° С. А для продуктов глубокой заморозки используют низкотемпературные витрины, работающие в температурном режиме от -18 до -20 ° С. Также есть и комбинированные витрины, сочетающих свойства средне-и низкотемпературных и работают в диапазоне от -5 до +5 ° С.
55.Классификация теплового оборудования.
1.по технологическому назначению:-универсальное(плиты),-специализированное.Специализированное подразделяется на:-варочное(котлы, автоклавы, вакуум-аппараты),-жарочное (сковороды, фритюрницы, жарочные (пекарные) шкафы),-вспомогательное(мармиты, тепловые стойки, ряд теплообменников)2.по способу обогрева:-аппараты с непосредственным и-косвенным обогревом. В аппаратах с непосредственным обогревом теплообмен между теплоносителем и термически обрабатываемой средой происходит через разделительную стенку, поверхность которой является активной поверхностью нагрева.При косвенном обогреве теплообмен между внешними источниками теплоты и термичеки обрабатываемым продуктом происходит через промежуточную среду в однофазном или двухфазном состоянии.3. по источникам теплоты:-с огневым, -газовым, -паровым, -электрическим обогревом.К огневому об-нию принято относить об-ние , работающее на жидком и твердом топливе.Газовое об-ние, по существу, может быть отнесено к огневому, т.к поверхности нагрева обогреваются в нем продуктами сгорания и пламенем.Основным элементом об-ния с паровым обогревом яв-ся нагревательное устройство , обычно конструктивно оформленное в виде рубашки. Работает как правило на насыщенном паре, который конденсируется в рубашке и отдаем теплоту фазового превращения.Основным элементом об-ния с электрическим обогревом яв-ся : электронагреватель , в котором электрическая энергия преобразуется в тепловую; ИК и СВЧ генераторы , в которых электрическая энергия преобразуется в энергию электромагнитного поля.4.по принципу работы:-ТО периодического действия,-непрерывного действия,-комбинированного действия.5.по конструктивному решению:-несекционное, -секционное, -немодулированное, -модулированное.Несекционное об-ние хар-ся различными мощностями и размерами . Секционное об-ние предусматривает изготовление отдельных секций , составляющих аппараты различной мощности в зависимости от производительной необходимости.6. по степени автоматизации под-ся:-неавтоматизированное(плиты, котлы,кипятильники,работающие на огневом обогреве) –полуавтоматизированное(газовые плиты, газовые котлы с непосредственным обогревом), -автоматизированное(электрические котлы и жаровницы, ряд газовых котлов и жаровен, электрокипятильники)
53.торговый автотранспорт предназначен для обеспечения непрерывного процесса товародвижения от поставщика до потребителя,используются различные наземно-транспортн. Сревства.Существует 3 вида транспортных перевозок:-международные.-междугородные.-внутригородские.-внутри предприятия.подразделяются на 2 группы:1.транспортн. ср-ва общего назначения, пердназначенные для перевозки людей и грузов.2.специальн.транспротн.ср-ва,предназначенные для выполнения специал.операций.в каждой группе транспортн. Ср-ва классифиц. 1)по проходимости:-обычной,-повышенной.2)по грузоподъемности:-особомалой(1т),-малой(1-2т),-средней(2-5т),-большой(5-10т),-особобольш.(бол.10т).3)по типу двигателя:-карбюраторные,-дизельные,-газоболонные,-электрические.транспорт с поддержан. Температ режима перевозки предназначен для перевозок скоропортящихся пищевых продуктов в охлажденном или замороженном виде.различают 2 вида холод.автотрансп.:изотермические(с теплоизолированным кузовом и специальными системами поддержания внутри кузова требуемой температ.) и авторефрижераторы(индивидуальная холодильная установка и теплоизолированный крытый кузов).их делят на 3 класса:А(-12-0 С),В(-12—10 С),С(-20—12 С).
45. Гири. Назначение, область применения, устройство, правила эксплуатации. В качестве первичного эталона единицы массы РФ принята платиново-иридиевая гиря массой 1 кг. Имеющий знак12. Раб.эталоны от1мг до 10кг. Классификация:1. Эталонные-гос.первичный и вторичный эталоны. Гос.первичный предназначен для воспроизведения и хранения единицы массы и передачи ее размеров с помощью вторичных эталонов и образцовых гирь рабочих средств измерения в стране. 2. Гири общего назначения –для взвешивания груза на рычажных весах. Они изготов-ся из чугуна или стали.массой 1 мг до 5000 г. У них имеется талировочная полость для подгонки гири до необходимой массы. Гири поверяются 1 раз в год. В торговле используются весы 5 или 6 класса точности. 3. Образцовые- исключительно для поверки массы гирь. Они должны быть на класс точности выше поверенных гирь. 4. Условные- для взвешивания груза на платформенных весах в соотношении плеч рычагов 1 к 100. Они изготавливаются из чугуна . на них пишется условная масса гири. У них имеется талировачная полость.
46 ХЛАДОНОСИТЕЛИ, КЛАССИФИКАЦИЯ, СВОЙСТВА, НАЗНАЧЕНИЕ.Хладоносители — рабочие вещества холодильных машин, служащие для передачи холода от хладагента к охлаждаемой среде и не участвующие в термодинамическом цикле его выработки. Использование хладоносителей всегда является невыгодным с точки зрения термодинамики, так как увеличивается разность температур между хладагентом и охлаждаемой средой. Часто это увеличивает и капитальные затраты на холодильную установку, поэтому применение хладоносителей целесообразно только в ряде специальных случаев. К ним относится использование на достаточно крупных предприятиях централизованных установок с большим количеством удаленных потребителей холода (пищевые комбинаты различного профиля, молоко- и пивзаводы, кондитерские фабрики и, в последнее время, даже супермаркеты с аммиачной установкой центрального холодоснабжения витрин и камер. Использование хладоносителей позволяет локализовать утечки хладагента в пределах машинного отделения, уменьшить его количество в системе и несколько упрощает регулирование температур в охлаждаемых объемах.В качестве хладоносителя чаще всего используется вода (в диапазоне температур от +2 до +12°С) и водные растворы различных веществ (при более низких температурах). Из последних чаще применяются растворы хлористого кальция, этиленгликоля и спирта. В соответствии с законом Рауля, температура замерзания растворов зависит от концентрации растворенного вещества. Самая низкая температура замерзания раствора соответствует так называемой криогидратной точке, которая равна: для раствора хлористого кальция -55°С (при массовой концентрации соли 29,9%); для раствора этиленгликоля -73°С (при 67%). Выбранная концентрация раствора должна быть такой, чтобы температура его замерзания была на 5-7 градусов ниже температуры кипения хладагента в испарителе холодильной машины. Этиленгликоль является более дорогим веществом, чем хлористый кальций, однако его раствор обладает меньшей вязкостью и коррозионной активностью и поэтому повсеместно вытеснил раствор хлористого кальция в зарубежных установках с промежуточным хладоносителем.