Тема № 2. Ознакомление с организацией технологического процесса магазина

Составление заказов и заявок поставщику и их документальное оформление

Основанием для товаров служит заявка. Они могут быть письменными, устными. Оформляется товароведом по телефону, факсу. Заявка на скоропортящиеся подаются ежедневно, на остальные запасы товаров подается 3,4 дня. На основании остатков или по реализации товаров. Завос товаров производится на основании графиков. Заявки могут подаваться на основании прайс-листов, в которых указываются: группа товаров, наименование, тел., факс, наименование продукции, единицы измерения, количества, комплектность, дата выработки, розничная цена, срок хранения.

Реквизиты заявки:

1. Дата, месяц

2. Телефон

3. Ф.И.О.

4. Организация

5. Наименование товара

6. Сорт

7. Вес, объем

8. количество заказов на товары каждый день

9. подписи

Порядок составления и согласования завоза, с товаро-сопроводительными документами

Основанием для завоза товаров в наше предприятие служит заявка. Она составляется по установленной форме. В ней указывают наименование товаров и основные их ассортиментные признаки (вид, сорт и т.д.), требуемое количество товаров. Заявку, составленную в двух экземплярах, подписывает заведующий или директор магазина, затем ее заверяют печатью и направляют поставщику для исполнения.

Виды, причины возникновения товарных потерь.

В зависимости от характера утраты товарные потери подразделяют на 2 вида: количественные потери имеют 2 разновидности: естественную убыль и предреализационные потери. Обе указанные разновидности количественных потерь относятся к нормируемым, т.к. на них устанавливаются нормы естественной убыли и нормы предреализационных отходов. Установление таких норм является объективной необходимостью, т.к. количественные потери вызываются естественными, свойственным конкретным товарным группам процессами (усушкой, распылом, улетучиванием, боем) или операциями подготовки товаров к продаже (резкой, рубкой, удалением упаковочных материалов). Такие потери возникают в основном у нефасованных, развесных пищевых продуктов.

Порядок и сроки заключения договоров с поставщиками

В соответствии с настоящим Договором поставщик обязуется поставить Заказчику продукты питания еженедельно в рабочие дни по заявкам Заказчика в соответствии со Спецификацией, а Заказчик принять и оплатить продукцию в соответствии с протоколом согласования договорной цены на поставляемую продукцию.

Условия и сроки доставки

Поставка продукции производится в соответствии со Спецификацией и заявками Заказчика, подаваемыми еженедельно

Поставщик обязуется поставить заказчику продукцию в течение 7 дней по заявке заказчика.

Тема № 3. Организация торгово-технологического процесса товародвижения

Участвовала в приемке товаров по количеству и качеству, которое осуществляться в соответствии с правилами, установленными в инструкциях «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству».

Хранение товаров в магазине ООО «ХЛЕБ» связано с осуществлением следующих технологических операций: перемещением товаров в помещения кладовых (охлаждающих камер) и укладкой их на хранение; текущим наблюдением за состоянием товаров в процессе их хранения; обеспечением бесперебойной и качественной работы холодильных установок; поддержанием необходимых санитарно-гигиенических условий в помещениях, предназначенных для хранения. Основной задачей торгового менеджмента в процессе хранения товаров по количеству и качеству. Это достигается путем создания в помещениях для хранения необходимых влаго-температурных режимов, соответствующих физико-химическим особенностям отдельных групп товаров; правильным размещением товаров в помещениях для хранения с учетом требований товарного соседства и очередности реализации; соответствующими способами размещения товаров на оборудовании, обеспечивающими сохранность их качества.

В помещениях для хранения продовольственных товаров должны быть в первую очередь обеспечены температурный режим и влажность воздуха, соответствующие специфике отдельных видов товаров. Скоропортящиеся продукты должны хранится в охлажденных камерах и шкафах с температурой воздуха от 2 до 5 С при влажности воздуха 80-85%. Для продовольственных товаров, не требующих охлаждаемых помещений, при хранении обеспечиваются температура в пределах 16-18 С и влажность воздуха 70-75%.

Особое внимание при хранении продовольственных товаров должно быть уделено обеспечению надлежащего товарного соседства. Так, в раздельных помещениях должны хранится товары,легко воспринимающие запахи (кондитерские изделия); товары легко впитывающие влагу (сахар, мука), и товары с высоким содержанием влаги. Бакалейные товары, кондитерские изделия не выше 18.60-70. мясо и мясопродукты охлажденные 0-2  85.  Рыба копченая 0-2  75-80. Молоко не выше 8 80. кисломолочные продукты не выше 8 80.Сыры 2-10 80-87.  Фрукты и овощи, свежие 0-3  80-90 .Вина 8-16 85.Хлеб и хлебобулочные изделия  20-25 .не более 75. Безалкогольные напитки ,пиво не выше 12  85. Для гастрономических товаров используют холодильные камеры или шкафы, при этом копчености и колбасные изделия хранят в подвешенном состоянии. Диетические яйца хранят при температуре от 20 С  - 7 дней ,столовые при  температуре не выше 20С – 25 суток, при температуре от 0 до -2 С не более 120 суток .Мороженное хранят при температуре  не выше  -12С. Майонез хранят в затемненных помещениях при температуре от 3 до 18 С и относительной влажности воздуха не более 75 % в соответствии с установленными  сроками хранения для каждого вида продуктов. Для обеспечения этих условий в магазине «ХЛЕБ» реализующие продовольственные товары, проводится группировка этих товаров по режиму и условиям их хранения и с учетом среднего периода их хранения осуществлено распределение помещений кладовых.