2. Предреализационные товарные потери, или отходы, вызывают процеццы, связанные с подготовкой товаров к продаже. Эти потери бывают ликвидные и неликвидные. К отходам относятся:

- удаление малоценных частей товара, которые могут быть реализованы по более низкой цене или отправлены на промпереработку. Например, ликвидные отходы возникают при зачистки от штаффа весового сливочного масла, отделение шкуры, удаление головы и плавников у рыбы.

- удаление составных частей товара, не обладающих его функциональным назначением или утративших его. Так, неликвидные отходы возникают за счет упаковочных и перевязочных материалов, удаление тары, заливочных жидкостей.

- раскрошка товаров при разделении на части (рубка мяса, мясокапченностей) или при транспортировании, хранении. Взвешивании (печенье, макароны, халва).

2 Группа качественные потери – потери, обусловленные микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими и физико – химическими процессами.

- микробиологические процессы, вызывают порчу товаров, значительно снижают их качество, делают невозможным использование их по назначению или снижают надежность.

- биологические процессы – повреждение (процессы), вызываемые насекомыми: молью (платяной, фруктовый, амбарный); жуками (хрущак, долгоносик)

- биохимические процессы свойственны в основном пищевым продуктам, а так же непродовольственным товарам, являющимся биологическими объектами (например,, живые цветы и животное). Они происходят при участии разнообразных ферментов.

- химические процессы приводят к порче товаров вследствие изменений веществ. Например, прогоркание жира в жиросодержащих продуктах – муке, орехах, мучных кондитерских изделиях.

- физические и физико – химические процессы обусловлены механическими разрушениями или деформациями товаров. К ним относятся: усушка, которая вызывает увядание и усыхание товаров.

3.7 Условия и сроки хранения товаров

Наименование товара	Температура, норма и фактически	Относительная влажность воздуха, норма и фактически	Сроки хранения	Способ размещения товаров
Кофе	Норма +15+20, фактически +20	Норма не более 70%, фактически 70%	3-8 месяцев	В коробках на стилажах
Соль	Норма 0+20, фактически +18	Норма 75%, фактически 75%	6 месяцев	В коробках на стилажах
Сахар	Норма 0+30. фактически +23	Норма 70%, фактически 70%	1 год	В коробках на стилажах
Макаронные изделия	Норма не выше +30, фактически +25	Норма 70%, фактически 70%	24 месяца	В коробках на стилажах
Говядина тушенная	Норма +20, фактически+20	Норма 75%, фактически 75%	30 суток	В коробках на стилажах
Мороженое	Норма не выше -18, фактически 18		6 месяцев	В морозильных камерах
Сыр	Норма 0+8, фактически 0+8	Норма 70%, фактически 70%	3-5 месяцев	В холодильных камерах
Карамель	Норма не выше +18, фактически +18	Норма 75%, фактически 75%	6 месяцев	В коробках на стилажах
Халва	Норма +15+21, фактич +18	Норма 75%, факт 75%	3-5 месяцев	В коробках на стилажах