2. Специализация предприятия

Данное предприятие специализируется по продаже продовольственных товаров. В магазине «Чарка» очень разнообразный и богатый ассортимент.

В ассортимент магазина входят следующие товары:

- кондитерские изделия

- полуфабрикаты

- хлеб и хлебобулочные изделия

- молочные товары

- алкогольные и безалкогольные напитки

- сигареты

- консервы

- колбасные изделия

- фрукты и овощи

- крупы

- мука

- макаронные изделия

- пряности и приправы

Вид ассортимента является сложным, так как специализируется по нескольким классифицируемым группировкам и товарные группы представлены в многочисленном ассортименте. По степени детализации ассортимент является групповым, так как продукция в магазине представлена группами.

Структура ассортимента это отношение определенных совокупностей изделий к их общему количеству. Показатели структуры ассортимента могут иметь стоимостное и натуральное выражение. Определение показателя структуры ассортимента в стоимостном выражение не дает полного представления о действительном соотношении технических или иных групп товара. Структура ассортимента должна базироваться на результатах изучения потребностей населения и способствовать наиболее полному удовлетворению спроса.

В зависимости от широты охвата, он является смешанным, то есть товарный ассортимент различных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием.

Расчет широты ассортимента определяется количеством товарных групп и оценивается коэффициентом широты.

Кш =Гф\Гн

Кш = 13\15=0.56

Расчет полноты ассортимента соответствие фактического наличия видов товарному разработанному ассортиментному перечню.

Кп = Вф\Вн

Кп = 150\179 = 0.09

Обновление товаров осуществляется по мере их потребления покупателями. Так же продавцы прислушиваясь к мнению своих клиентов делают заявки по приобретению продукции.

Устойчивость ассортимента – это количество видов, разновидностей, наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом. Для того чтобы выявить устойчивость ассортимента магазин, проводят маркетинговые исследования.

Основным фактором по совершенствованию ассортиментной политики в магазине, является обеспечение его товарами по доступной цене для малообеспеченных слоев населения.

Ассортиментный перечень магазина

- полуфабрикаты (мясные)

Пельмени (Русские, Сибирские), хинкали, манты

Котлеты (бифштексы, тефтили)

Голубцы

- мороженное

Экскимо («СССР», «Советский стандарт»)

В брикетах (Кеша, Лакомка)

В вафельном стаканчике (Кузя, Советский стандарт, золотой стаканчик)

Фасованное (500г, 1кг, 2 кг) пломбир, шоколадное

- кондитерские изделия

Конфеты (Голубое озеро, Ласточка, Степ, Твист, Мишка на севере, Медунок)

Карамель (Рачки, Солнышко, Пташка, Клубника со сливками)

Леденцы (Барбарис, Дюшес)

Желейные (Пчелка, ЖУ –Жу)

Печенье (К кофе, Юбилейное, С маком, С шоколадом, Со сгущенкой)

Вафли (с различными начинками)

Халва (подсолнечная, арахисовая)

Зефир

Пастила

Щербет (с орехом, с изюмом)

Мармелад

Торты

- хлеб и хлебобулочные изделия

Хлеб пшеничный белый

Ржаной (штучный, нарезной)

Ржано – пшеничный для диабетиков, со злаками, с черносливом.

Батон (протстой, нарезной)

Булочки (с начинкой, с посыпкой, с маком, с кунжутом)

Бублики

Сушки

- алкогольная продукция

Пиво (Уральский мастер светлое и крепкое, Три медведя, Багбир, Живое, Бархатное, Клинское, Сибирская корона, Доктор дизель)

Коктейли (Марти Рей – со вкусов клюквы, апельсина, Винкод – белый, красный, Ягуар - белый, черный, Джус – апельсин и лимон)

Водка (Немирофф, Орел, Российская, Парламент, На березовых бруньках)

Вино

- молочные товары

Молоко пастеризованное (Первый вкус, Простаквашино, Домик в деревни)

Молоко стерилизованное (консервированное) в консервных банках

- кисломолочные товары

Кефир, варенец, ряженка, творог (Первый вкус)

Йогурты (Эрмигурт, Фрутис, Чудо)

Сыр типа швейцарского (Алтайский, Советский, Украинский)

Сыр типа Голландского (Костромской, Эстонский, Помеконский)

Сыры типа чеддера (Чедер, Российский)

- консервы (рыбные)

Скумбрия в масле

Селедь тихоокеанская

Горбуша натуральная

Шпроты в томатном соусе

Шпроты в масле

Паштет из печени трески

- икра лососевая, икра лососевая в майонезном соусе.

- консервы (мясные)

Говядина тушенная (в собственном соку, в желе)

Свинина тушенная ( в собственном слку, в желе)

Консервы из мяса птицы

Курица в собственном соку

Утка в собственном соку

Филе куриное в желе

Филе гусиное в желе

- колбасные изделия

Полукопченные «Краковская» «Полтавская» «Одесская»

Сырокопченые «Московская», «Любительская» (1 сорт)

Варенные «Сельская», «Дорожная» «Сава»

- фрукты:

Яблоки (зеленые, желтые и красные)

Апельсины

Бананы

Виноград

Лимоны

Груши

- овощи

Помидоры

Огурцы

Картофель

Морковь

Свекла

Чеснок

Лук

- крупы: из пшеницы

Манная (М. Т)

- крупа гречневая (ядрица обыкновенная, ядрица быстроразвариваюшаяся)

- рисовые крупы (рис шлифованный, рис дробленный)

- крупы из овса (крупа овсяная, хлопья овсяные)

- ячменные крупы (перловая крупа, ячневая крупа)

- бобовые крупы (горох, фасоль, бобы)

- мука пшеничная хлебопекарная («Царь» в.сорт, «Столичная» в.сорт)

- сахар (сахар – песок, сахар рафинад)

- макаронные изделия:

Трубчатые

Макароны (соломка, обыкновенные)

Рожки (обыкновенные)

Перья

Нитевидные

Вермишель

- вкусовые напитки

Чай (байховый) «Принцесса Нури», зеленый, черный (листовой)

«Акбар», «Импра», «Баловень», «Беседа»

Кофе растворимый

3. Организация торгово – технологического процесса

3.1 Режим работы предприятия

Магазин «Продукты» работает с 9.00 до 18.00, без перерыва и выходных. Информация о режиме работы магазина находится перед входом в магазин. В магазине имеется «Уголок покупателя» для ознакомления покупателя с товарами или интересующими покупателями вопросами. В нем расположены:

- копия лицензии о государственной регистрации

- книга жалоб и предложений

- рекламные плакаты

- информация о хранении

3.2 Схема планировки торгового зала

3.3 Эффективность использования площади торгового зала

Эффективность использования площади торгового зала заключается в том, что покупателям удобно перемещаться по магазину, нет загромождений, все витрины правильно расставлены. Магазин имеет 2 входа и 2 выхода. Торговый зал предназначен для обслуживания покупателей, выкладки и реализации товаров. Склад предназначен для приемки и хранении товаров.

Площадь торгового зала максимально используется предпринимателем.

3.4 Организация приемки товаров по качеству и количеству

Приемка товаров в данном торговом центре должна проходить очень быстро и правильно, так как магазин большой и товарооборот тоже, машины с товаром идут безостановочно. Проверяется соблюдение санитарных условий, температурный режим при транспортировке – эти сведения заносятся в журнал.

Товаровед и приемщик осуществляют приемку по количеству и качеству с тобором образцов штучного товара для операторов (образцы нумеруются по накладной). После приемки накладная регистрируется в журнал прихода, делаются исправления, если есть ошибки. У весового товара вместе с накладной должен быть сертификат соответствия.

Приемка товаров по количеству заключается в сверке массы (весовой товар завешивается) количества фактически поступивших товаров с показателями счетов фактуры, товарно – транспортных накладных и других сопроводительных документов.

Приемка товаров по качеству, если при приемке будут обнаружены недоброкачественные или некомплектные товары, то приемку приостанавливают и составляют акт. В нем указывают количество осмотренных товаров и характер выявленных дефектов. Одновременно надо создать необходимые условия для сохранности поступивших товаров.