Организационно-экономическая характеристика предприятия.

Кулинария «Мамина кухня» находится по адресу: РФ, Кировская область, г. Киров, ул. Риммы Юровской, д. 8.

Общество с ограниченной ответственностью «МК-ОКОЛИЦА», учреждено советом Общего собрания учредителей и действует на основании настоящего Устава, Федерального закона «Об обществах с ограниченной ответственностью».

Существует Устав ООО «МК- ОКОЛИЦА»

Целями деятельности ООО «МК-ОКОЛИЦА»:

1. Удовлетворение потребностей организаций и граждан в товарах, работах и услугах в соответствии с предметом деятельности общества;

2. Получение прибыли;

3. Реализация на основе полученной прибыли социально-экономических интересов участников общества.

Осуществлению деятельности, отнесенной законодательством к лицензируемой, предшествует получение Обществом соответствующей лицензий в установленном порядке.

Основными видами деятельности является:

1. Оказание услуг общественного питания, деятельность кулинарии и кафе;

2. Розничная торговля пищевыми продуктами;

3. Торгово-посредническая деятельность;

4. Торгово-закупочная деятельность.

Общество вправе заниматься другими видами деятельности. В том числе внешнеэкономической деятельностью, не запрещенными законодательством РФ. Виды деятельности Общества могут быть дополнены или изменены участниками общества.

Общее число сотрудников ООО «МК-ОКОЛИЦА» составляет - 52 человека. Это высококвалифицированные работники, обеспечивающие высокий и качественный уровень производства продукции обслуживания покупателей.

По ассортименту продукции, предоставляемых потребителю, кулинария относится к универсальной. Так как потребителям на выбор предлагается полный рацион питания (горячие блюда, холодные блюда, закуски, различные напитки, например, молочный коктейль или компот, пирожные, торты, выпечка).

Режим работы: кулинария «Мамина Кухня» работает без выходных с 9.00 до 21.00.

Для обеспечения рационального торгово-технологического процесса кулинария располагает соответствующим помещением. Имеется 1 торговый зал планировка, которого обеспечивает свободное движение покупательского потока, кратчайшее движение товаров из помещения для хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения.

В торговом зале кулинарии для выкладки товаров, их показа и продажи покупателям используют прилавки, столы, стеллажи, горки, витрины.

Для демонстрации, продажи и хранения скоропортящихся продуктов используют различные виды холодильного оборудования: холодильные прилавки, витрины, прилавки - витрины, холодильные шкафы, сборные холодильные камеры.

Продажа товаров осуществляется через прилавок и путем самообслуживания.

В торговых залах самообслуживания имеются корзины, щипцы, ложки, для укладки салатов, одноразовые контейнеры для продукции и др. инвентарь для отбора товаров покупателями.

Потенциальными покупателями продукции являются:

-частные предприниматели, покупающие продукцию для перепродажи в больших объемах;

- физические лица, покупающие продукцию для потребления, обычно штучно.

Таблица 1 - Показатели размера ООО «МК-ОКОЛИЦА»

Показатели	2009 г	2010 г	2011 г			3 год в % к 1 году
Товарооборот, тыс. руб.	2596,44	22806,41	26665,98			1027
Среднесписочная численность работников, чел.	36	38	40			111,1
Среднегодовая стоимость основных средств, тыс. руб.	23551	23996	24199			102,8
Площадь торговых залов	200	200		200	100

За рассмотренный период произошло увеличение денежной выручки в 10,2 раза, численность работников увеличилось на 4 человека. При этом произошло увеличение стоимости основных средств.

В целом можно отметить, что размеры кулинарии «Мамина кухня» увеличиваются.

Таблиц 2 – Состав и структура товарооборота

Показатели	2009 г				2010 г				2011 г
	тыс. руб.		%		тыс. руб.		%		тыс. руб.		%
Товарооборот, всего	2696,44		100		22806,41		100		26665,98		100
В том числе:
Торты	209,1		7,6		1829		8,02		2440		9,1
Выпечка	443		16,4		3982,21		17,5		5490,12		20,5
Пицца	433,05		16		3720		16,3		4292,3		16,1
Холодные блюда	534		19,8		4565,2		20		6015		22,6
Горячие блюда	905,09		33,6		7650		33,5		7055,5		26,5
Печенье		172,2	6,4	1060		4,7		1373,06		5,1

В структуре выработки продукции с 2009 - 2011 г. наибольший удельный вес занимают горячие блюда – их удельный вес снизился с 33,6% до 26,5%, далее холодные блюда, у которых удельный вес увеличился с 19,8% до 22,6%. После идет выпечка – удельный вес которой увеличился с 16,4% до20,5%. Далее пицца, у которой удельный вес увеличился с 16% до 16,1%. Торты – удельный вес увеличился с 7,6% до 9,1%, печенье – удельный вес снизился с 6,4% до 5,1%.

Таблица 3 - Состав и структура основных средств

Виды фондов		2009 г			2010 г						2011 г
		тыс. руб.		%	тыс. руб.		%			тыс. руб.		%
Здания и сооружения		20577		87,4	20577		85,8			20577		85
Машины и оборудование		2974		12,6	3419		14,2			3622		15
Всего основных фондов в т. ч.		23551		100	23996		100			24199		100
Производственные		21405	90,9			21745		90,7	21920				90,5
непроизводственные	2145		9,1			2251		9,3	2279				9,5

За три года произошло увеличение стоимости основных средств, что связано с их постепенным износом и нехватка средств на обновление. При этом наибольший удельный вес занимают здания и сооружения, что является типичной ситуации для предприятия пищевой промышленности.

Таблица 4 - Показатели обеспечения и эффективности использования основных средств.

Показатели	2009 г	2010 г	2011 г	3 год в % к 1 году
Фондовооруженность, тыс. руб.	654,19	631,47	604,97	92,5
Фондообеспеченность на 1 м2 торговой площади, тыс. руб.	117,6	120	121	102,9
Фондоотдача,руб.	0,11	0,95	1,1	1000
Фондоемкость, руб.	9,07	1,05	0,9	9,9
Товарооборот на 1м2 торговой площади, тыс. руб.	12982,2	114032	133330	1027
Прибыль на 1 м2 торговой площади, тыс. руб.	8205,02	74465	87999,1	1072,5
Рентабельность ОПФ, %	6,9	62,1	72,7	+65,8 п. п.

Товарооборот за рассмотренный период увеличился, что связано с увеличением стоимости ОПФ при росте численности работников.

Фондовооруженость и фондообеспеченность за три года увеличились, что связано с увеличением стоимости ОПФ.

Фондоотдача выросла, а фондоемкость ,как обратный показатель – сократилась.

Это говорит о том, что основные фонды на предприятий используются эффективно. Данный вывод подтверждает и рост рентабельности ОПФ.

Таблица 5 - Состав и структура оборотных средств

Элементы оборотных средств	2009 г		2010 г		2011 г
	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
Производственные запасы	978	19,6	10442	86,3	14654	90,1
Расходы будущих периодов	534	10,7	1048	8,7	1040	6,4
Незавершенное производство	_	_	_	_	_	_
Итого оборотных фондов	1512	30,3	11490	95	15694	96,5
Годовая продукция	_	_	_	_	_	_
Дебиторская задолженность	_	_	_	_	_	_
Денежные средства	3477	69,7	599	5	573	3,5
Итого фонды обращения	3477	69,7	599	5	573	3,5
Итого оборотные средства	4989	100	12089	100	16267	100

В структуре оборотных средств в 2009 г. наибольший удельный вес занимают фонды обращения, что является нехарактерным для пищевого предприятия. В 2010 г. и в 2011 г. наибольший удельный вес занимают оборотные фонды.

Таблица 6 - Экономическая эффективность использования оборотных средств

Показатели	2009 г	2010 г	2011 г	3 год в % к 1 году
Коэффициент оборачиваемости	0,5	1,9	1,6	320
Продолжительность одного оборота, дни	730	192	228	31,2
Рентабельность (убыточность) оборотных средств	32,9	123,2	108,2	+75,3п.п.

Таким образом, за три года коэффициент оборачиваемости увеличивался, что в частности связано с отсутствием дебиторской задолженности. Продолжительность одного оборота сократилось на 502 дня. Это говорит о том, что оборотные средства за рассмотренный период используются эффективно.

Таблица 7 - Состав и структура персонала

Категорий персонала		2009 г		2010 г					2011 г
		чел	%	чел		%		чел		%
Среденесписочная численность работников всего		36	100	38		100		40		100
В том числе:
-Управленческий персонал		2	5,5	2		5,3		2		5
-Торгово-оперативный персонал:		12	33,3	12		31,6		12		30
Продавцы	8		22,2	8	21,1		8				20
Кассиры	4		11,1	4	10,5		4				10
Промышленно-производственный персонал:	22		60,9	24	63,2		26				65
рабочие	14		38,8	16	42,2		18				45
специалисты	2		5,5	2	5.3		2				5
Непромышленный персонал	6		16,6	6	15,8		6				15

Численность работников за три года увеличилась на 4 человека рабочих. Это связано с тем, что выработка кулинарии увеличилась, в связи с этим увеличивается товарооборот.

В структуре персонала наибольший удельный вес занимают рабочие, что объясняется производственной спецификой кулинарии. Далее торгово-оперативный персонал, далее непромышленный персонал, и после управленческий персонал.

Таблица 8 - Экономическая эффективность использования персонала предприятия

Показатели	2009 г	2010 г	2011 г	3 год в % к 1 году
Товарооборот тыс. руб.	2596,44	22806,41	26665,98	1027
Среднесписочная численность работников, чел	36	38	40	111,1
Товарооборот на одного продавца, тыс. руб.	324,55	2850,8	3333,24	1027
Товарооборот на одного работника, тыс. руб.	72,12	600,16	666,64	924,3
Выработка на 1 работника по прибыли от реализации, тыс. руб.	45,58	391,92	440,00	965,3

Таким образом, выработка на одного работника за рассмотренный период выросла в 9,2 раза, товарооборот на одного продавца тоже увеличился в 10,3 раза. Можно сделать вывод, что персонал предприятия ООО «МК-ОКОЛИЦА» используется эффективно.

Таблица 9 - Финансовые результаты деятельности предприятия

Показатели	2009 г	2010 г	2011 г	3 год в % к 1 году
Выручка от реализации продукции, тыс. руб.	2596,44	22806,41	26665,98	1027
Полная себестоимость реализованной продукции, тыс. руб.	955435	7913407	9066156	948,9
Прибыль от продаж, тыс. руб.	1641,005	14893,003	17599,824	1072,5
Рентабельность затрат, %	171,7	188,2	194,1	+22,4 п. п.
Рентабельность продаж, %	63,2	65,3	66	+2,8 п. п.

В динамике прослеживается тенденция роста выручки от реализации продукции, причем её увеличения шло более быстрыми темпами. Чем рост себестоимости продукции, что и повлекло за собой увеличение прибыли от реализации продукции в 10 раз. По этой же причине произошло увеличения показания рентабельности.