- •Методические рекомендации № 1
- •Общие замечания
- •Формула вина
- •6. Вина, содержащие_углекислоту, делятся на следующие группы:
- •Разрешенные и запрещённые технологические приёмы
- •2. Концентрированное сусло разрешается вносить в количестве, необходимом для поднятия сахаристости купажа не более чем на 5%, если большее количество не оговорено в технологической инструкции.
- •16. В виноградном виноделии разрешается добавление в сусло или вино следующих веществ:
- •17. При выработке виноградных вин запрещается:
- •Общие требования основных правил производства виноградных вин
17. При выработке виноградных вин запрещается:
а) добавление к вину или суслу воды, пикета, петио;
б) использование соков и вин, приготовленных из плодов и ягод других растений, а также сиропов, настоек, наливок и вытяжек из плодов и ягод;
в) приготовление, обработка и хранение виноградных вин в одном производственном помещении (кроме отделений розлива и экспедиции) с плодово-ягодными винами и ароматизированными напитками;
г) хранение на винодельческих предприятиях вин, содержащих летучих кислот более 3,5 г/дм .
Примечание. Вина с повышенным содержанием летучих, кислот (до 3,5 г/ дм3) немедленно подвергают лечению, после чего при отсутствии жизнедеятельных бактерий их можно использовать в купажах ординарных вин.
д) выпуск некондиционных вин и в равной степенимутных, больных или обладающих посторонними и не соответствующими данному типу вина запахами и привкусами.
Общие требования основных правил производства виноградных вин
18. Сырье и материалы, применяемые при производстве виноградных вин, должны соответствовать требованиям действующих стандартов и технических условий.
19. Настоящие правила являются обязательными для всех винодельческих предприятий Украины независимо от их местонахождения и форм собственности. Использование новых приемов и веществ, не предусмотренных настоящими правилами, а также изменение существующих технологических схем выработки вин возможно только с разрешения руководящих органов винодельческой промышленности..