Формула вина

а) по основным правилам:

1. Виноградным вином называют продукт, полученный путем спиртового брожения сока или мезги или увяленного (не более чем до 40% сахаристости) винограда.

2. Все виноградные вина разделяются на сортовые, вы­работанные из одного сорта винограда, и купажные, приго­товленные из смеси сортов.

При выработке сортовых вин может быть использовано не более 15% винограда других сортов того же ботанического вида.

б) международное понятие

«Вино является алкогольным напитком, полученным в результате полного или частичного спиртового брожения, свежего, дробленного или недробленого винограда или виноградного сусла. Его собственная крепость не может быть меньше 8,5 % об.. Вино является исключительным алкогольным напитком. Запрещается использовать посторонние ингридиенты и алкогольные напитки из каких-либо плодов или ягод» (по резолюции 73 Генеральной Ассамблеи МУВ, США, Калифорния,1993).

Классификация виноградных вин. Основные кондиции.3. Виноградные вина делятся на тихие (не содержащие избытка углекислоты) и содержащие избыток углекислоты.

4. По составу тихие вина делятся на следующие группы: 4.1.Столовые вина, получаемые без добавления спирта:

а) сухие, содержащие спирта естественного брожения от 9 до 14% об. и сахаров более 0,3 г/ 100 см³;

б) столовые полусухие, содержащие спирта 9-12% об. и несброженных сахаров 1,0 до 3,0 г/100 см³;

в) столовые полусладкие, содержащие спирта естествен­ного брожения от

9 до 12% об. и несброженных сахаров от 3,0 до 8,0 г/100 см³.

Примечания. 1. Разрешается выпуск отдельных типов сухих столовых вин с содержанием спирта естественного брожения до 16% об. по представлению Центральной дегустационной комис­сии винодельческой промышленности.

2. Разрешается добавление спирта-ректификата в столовые сухие вина типа хереса для доведения их крепости до 16% об.

4.2. Крепленые вина, при производстве которых допускается использование спирта-ректификата и спирта ректификованного виноградного:

а) крепкие, содержащие спирта от 17 до 20% об., в том числе спирта естественного брожения не менее 4,2% об., содержание сахаров крепких винах может быть от 1 до 14 г/100 см ³;

б) десертные, содержащие спирта от 12 до 17% об., в том числе спирта естественного брожения не менее 1,8% об.;

в) ликерные, содержащие спирта от 12 до 17% об., в том числе спирта естественного брожения 1,2% об.

По содержанию сахара десертные вина подразделяются на:

- сладкие, содержащие сахара от 14 до 20 г/100 см³ и спирта от 15 до 17% об.;

- ликерные, содержащие сахара от 21 до 35 г/100 см³ и спирта от 12 до 17% об.

4.3. Ароматизированные алкогольные напитки, получаемые на основе винограда (Вермуты), с использованием спирта-ректификата, сахарозы, а также настоев отдельных частей различных растений по специальной рецептуре. Объёмная доля спирта в Вермутах установлена от 16 до 18% , а массовая концентрация сахаров от 6 до 16 г/100 см³.

5. По качеству тихие вина делятся на ординарные, марочные, коллекционные и вина контролируемых наименований по происхождению.

Вина, выпускаемые без выдержки, называются ординарными.

Марочные вина - это выдержанные в дубовых ёмкостях (бочки, буты) не менее 1,5 лет высококачественные вина, вырабатываемые в отдельных винодельческих рай­онах или микрорайонах по специальной технологии. Продолжительность выдержки марочных вин:

- для сухих столовых - не менее 1,5 года, считая с 1 января следующего за урожаем года;

-для крепких и десертных вин - не менее 2 лет, за исключением вин из мускатных сортов винограда, для которых срок выдержки не менее 1,5 года.

Марочные вина особо высокого качества, которые после окончания срока выдержки в бочках, бутах дополнительно выдерживают не менее 3 лет в бутылках, называются коллекционными.

Вина контролируемых наименований по происхождению (КНП)-марочные вина, происхождение которых контролируется государством на всех этапах производства сырья и готовой продукции по специальным правилам