12

ЮФ «КРЫМСКИЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» НАУ

Технологический факультет

Кафедра виноделия и технологии бродильных производств

Методические рекомендации № 1

к самостоятельной работе по дисциплине «Общее виноделие»

для студентов технологического факультета специальности

091704 «Технология бродильных производств и виноделие»

Симферополь 2008

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

Самостоятельная работа №1. Основные правила производства

виноградных вин …………………………………………………………..

Самостоятельная работа №2. Современные требования к вину

действующих в Украине стандартов……………………………………..

Самостоятельная работа №3. Виноград и его сорта для

виноделия ……………………………………………………………………

Самостоятельная работа №1

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПРОИЗВОДСТВА

ВИНОГРАДНЫХ ВИН

Цель работы: введение в специальность, приобретение технологических и юридических начал виноделия.

Место выполнения работы: учебная лаборатория виноделия, читальный зал университета, комната для самоподготовки в общежитии.

Введение

Высшую юридическую силу в виноделии имеет Закон Украины «О винограде и виноградном вине». Среди технологических правил виноделия главными являются «Основные правила производства виноградных вин», разработанные Национальным институтом винограда и вина «Магарач» в 1964 г и переутвержденные с изменениями и дополнениями в 2005 г. В соответствии с этими правилами разрабатываются Государственные (ДСТУ) и Отраслевые (ГСТУ) стандарты.

Инженер-технолог винодел должен хорощо знать «Основные правила» и содержание новых стандартов Украины, определяющих «лицо» виноделия, владеть всем цифровым нормативным пакетом, заложенным в стандартах.

Общие замечания

Работая над технической и справочной литературой, необходимо учитывать происшедшие изменения в государстве за 1990-2008 гг., в частности:

- по классификации винодельческой продукции;

- по названиям и этикетированию вин;

- по названиям показателей и единицам измерения.

В частности должно быть:

Объёмная доля спирта в %;

Массовая концентрация сахаров, г/100см³;

Массовая концентрация титруемых кислот, г/дм³;

Массовая концентрация летучих кислот, г/дм³;

Массовая концентрация сернистой кислоты, мг/дм³;

Избыточное давление диоксида углерода (СО₂) при 20⁰С, Бар (атм) или кПА.

-вместо ароматизированных вин введено новое понятие Вермуты (ГСТУ 202.003-96), то есть это не вино, а ароматизированный напиток (аперетив).