Курица тушеная с большим количеством лука.

Это блюдо вкусное даже если оно холодное. Разрубить курицу на одинаковые средние кусочки. Ножки разрубить пополам по суставу. Для простоты можно срезать стрелку с луковицы, не очищая ее, затем разрезать

луковицу вдоль пополам. Таким образом будет легче очистить лук. Не срезанная нижняя часть не позволит слоям расползаться, когда начинаем нарезать лук. Нарежьте лук соломкой, нижнюю часть выбросить. Кусочки курицы предварительно обсушите кухонным полотенцем. Нагреть растительное масло в сковороде на сильном огне. Обжарить кусочки курочки до золотистой корочки. Курицу переложить в кастрюлю с толстым дном. Поставить кастрюлю на средний огонь. Выложить сверху лук и налить пол стакана воды. Довести воду до кипения и убавить огонь до минимального. Посолить курицу, положить тимьян. Закрыть крышкой. Тушить курицу полтора часа. Изредка слегка перемешивать кусочки в кастрюле. Задача не перемешать, а лишь убедиться, что кусочки не пригорают и лук равномерно тушится вместе с мясом. За это время лук практически полностью превратится в подливу. Поперчить блюдо только в конце: при длительной термической обработке перец может стать горьким. Важно лучше всего для этого блюда использовать домашнюю птицу, т.к. она получается особенно вкусной. Мясо курицы получается очень нежным, поэтому перемешивать очень осторожно, т.к. оно может потерять форму, особенно ближе к концу приготовления. Подают вместе с гарниром. В виде гарнира можно подать макароны отварные, картофельное пюре. [10], (приложение 3, рис.3)

2.4.3. Приготовление оригинальной кухни Курица, тушеная в соусе из манго

Ингридиенты: 1 крупное манго, 2 столовые ложки сливок, 1 курица, растительное масло, 1 1 лук репчатый, перец, соль.

Очистите плоды манго от кожуры, отделяем косточку. Мякоть измельчить в пюре. К этому пюре добавить сливки. Перемешайте. 13

Куриное филе нарезать кусочками.

На раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного

масла без запаха обжарить кусочки филе в течение нескольких секунд. Это нужно, что мясо не потеряло сок в процессе дальнейшей готовки. Нарезать мелкими кубиками репчатый лук. Добавить его к филе. Добавить перец и соль по вкусу. Обжарить лук, пока не станет прозрачным. Залить в сковороду смесь из мангового пюре и сливок. Потушить курицу до готовности. Растительное масло в процессе готовки добавлять не нужно, иначе в совокупности со сливками получится чересчур жирно. Отпускают как самостоятельное блюдо или с рисом отварным. [11], (приложение 4, рис.1)

Тушеная курица (болгарская кухня)

Ингредиенты: курица, соль, перец, 1 морковь, ломтик сельдерея, 1 лук, 1 лавровый лист, 15-20 горошин чёрный перца, столовая ложка муки и томат-пюре,1 стакан вина.

Обжарить в 1/2 стакана жира подготовленную тушку курицы. Когда курица равномерно подрумянится со всех сторон, посолить. Затем залить ее 2 стаканами кипятка, положить нарезанную морковь, сельдерей, лук, лавровый лист, черный перец и варить на умеренном огне. Когда мясо почти готово, прибавить к соку соус, приготовленный из 2—3 столовых ложек жира, столовой ложки муки и столовой ложки томат-пюре, разведенных 1 стаканом вина. Через 10—15 минут вынуть курицу и поставить в теплое место, а соус протереть через сито.

Подать курицу целой тушкой со светлым и темным гарниром, как, например, рис-плов и горошек, заправленные маслом, или жареный картофель и морковь, припущенная в масле. Отдельно подать соус от этого блюда и салат

из соленых овощей. Можно подать птицу холодной с соусом из хрена и

салатом. Таким же способом можно приготовить тушеного гуся. [12], (приложение 4, рис.2)

14