- •Письменная экзаменационная работа
- •Содержание
- •Введение
- •2. Технология приготовления тушеных блюд из птицы
- •2.1. Характеристика блюд
- •2.2. Организация рабочего места и санитарные требования к механической кулинарной обработке сырья
- •2.3. Механическая кулинарная обработка продуктов
- •2.4. Приготовление блюд
- •2.4.1. Приготовление блюд традиционной кухни
- •Птица тушёная в соусе.
- •Гусь или утка по-домашнему.
- •Рагу из субпродуктов.
- •Приготовление блюд национальной кухни Курица тушеная с рисом.
- •Тушёная курица.
- •Курица тушеная с большим количеством лука.
- •2.4.3. Приготовление оригинальной кухни Курица, тушеная в соусе из манго
- •Куриное филе с грибами в сметанном соусе.
- •Апельсиновая курица
- •Курица тушёная в вермуте.
- •Курица, тушёная с ананасами.
- •Характеристика оборудования
- •Технология приготовления торта «прага»
- •3.1.Подготовка кондитерского сырья к производству
- •3.2. Приготовление основных полуфабрикатов
- •Бисквит «Прага».
- •3.3. Приготовление отделочных полуфабрикатов Помада шоколадная.
- •Крем «Пражский»
- •Фруктовая начинка.
- •3.4. Комлектование и оформление кондитерских изделий.
- •3.5. Характеристика оборудования
- •Квалификационная характеристика Повар 3 разряда
- •Повар 4 разряда
- •Кондитер 3 разряда
- •Кондитер 4 разряд
- •5. Список использованной литературы
- •Приложения
- •Технологическая карта
- •Технология приготовления тушеных блюд из птицы.
- •Технология приготовления торта «Прага».
Технология приготовления тушеных блюд из птицы.
Технология приготовления торта «Прага».
Объем курсовой работы 37 страниц машинописного текста; список использованной литературы 17 наименований.
Особенности выполнения письменной экзаменационной работы (качество выполнения, соответствия ГОСТу, степень самостоятельности выполнения, полнота раскрываемой темы и т.д.)
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Замечания по письменной экзаменационной работе
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Выполненная письменная экзаменационная работа заслуживает оценки «_______________________»
Рецензент
Преподаватель: __________Тимофеева Лена Ревовна «___» июня 2012 г.