2.3 Характеристика основного и вспомогательного сырья

Рассмотрим характеристику основного и вспомогательного сырья для приготовления мучного кондитерского изделия «Оладьи».

Пшеничная мука не сама оказывает такое положительное влияние на организм, ей в этом помогают верные друзья, которые в ней содержаться. Этими друзьями являются витамины из группы В, марганец и медь.

Самым популярным изделием из муки явля ется хлеб. В высшем сорте содержится меньше всего друзей пшеничной муки, но, тем не менее, он будет полезен тем, кто не дружит со своим желудком. Хлеб более низких сортов можно употреблять тем, кто сидит на диете, так как он имеет множество витаминов, но при этом не слишком калорийный. [4]

Яйца по своему химическому составу очень полезны, ведь они созданы природой для обеспечения зародыша цыпленка, то есть нового организма всеми необходимыми веществами для жизни: белками, витаминами и минеральными веществами. Яйца являются хорошим источником протеина. А термообработка яиц практически никак не влияет на их питательные свойства. Яйца и для человека остаются прекрасным источником витаминов и минеральных веществ. [10]

Молоко – это продукт питания, в котором есть всё необходимое для обеспечения нормальной жизнедеятельности человека от рождения и до старости. Молоко является одним из самых полезных и питательных продуктов. В молоке содержится обширный комплекс витаминов, ферментов, гормонов и иммунных тел, которые ведут борьбу с болезнетворными микробами.

Собраны буквально все элементы таблицы Д.И. Менделеева, идущие на построение костей, зубов, крови, нервных тканей. По полноте химического состава с молоком не может сравниться никакая другая естественная пища. [11]

Дрожжи – это разновидность микроорганизмов, дрожжевых грибков, способных превращать одни органические соединению в другие, более простые по своему строению. В пищевой промышленности: в виноделии, пивоварении, сыроварении и хлебопечении - в зависимости от вида продукции применяются несколько видов брожения, значит несколько видов (штаммов) разных дрожжей.

Наличие в дрожжах большой г руппы витаминов стимулирует не только витаминные, но и ферментативные свойства дрожжей, так как являясь белками дрожжи сохраняют все их свойства. [12]

Сахар улучшают вкус некоторых продуктов, обеспечивают оперативное снабжение организма энергией, сахарные спирты, применяемые в некоторых сладостях, фактически помогают предотвратить кариес, некоторые искусственные подсластители содержат очень мало калорий. [13]

Соль служит источником образования соляной кислоты в желудочном соке, входит в состав желчи и крови, а, кроме того, помогает поддерживать нормальный уровень электролитов внутри клетки и в ее окружении. Если соль полностью исключить из своего рациона, то ухудшится работа пищеварительной системы, кроем того, недостаток соли плохо скажется на работе мышечной системы. [14]

Кулинарный жир. Маргарины, предназначенные для приготовления пищи, получили название кулинарных жиров. Ассортимент кулинарных жиров включает большое число наименований и различных рецептур. [7]

Сметана - это ценный кисломолочный продукт, получаемый путём брожения сливок и закваски. Есть два вида сметаны: сепараторная и гладышковая. Гладышковая сметана представляет собой жирный верхний слой, снятый с прокисшего молока. Сепараторная - готовится путём разделения молока на обезжиренное молоко и сливки, с помощью специального прибора - сепаратора. [15]