2. Бытовые помещения

Располагаются единым блоком в здании со стороны входа обслуживающего персонала на первом этаже здания. Имеют удобную связь со всеми группами помещений.

Гардеробные предназначены для хранения уличной и домашней одежды, а также спецодежды. На данном предприятии проектируем два гардероба – мужской и женский, располагая их рядом.

В гардеробах размещаем душевые. Размер душевых 900х900. Число душевых сеток рассчитываем на 50% персонала, работающего в наиболее многочисленной смене (15 человек на одну душевую сетку). В нашем случае две душевые кабины вполне достаточно.

При душевых проектируем поддушевые, предназначенные для вытирания тела и переодевания, оборудованные вешалками для полотенец и скамьями.

На первом этаже здания предусматриваем одну уборную для персонала из расчета – один туалет на 50 работающих.

Бельевую предусматриваем на первом этаже рядом с помещением для персонала. Ее площадь составляет 10 м² из расчета, что соответствует норме (5 м² на 50 мест в зале).

2. Технические помещения

Представляют собой особую группу. Они не всегда могут располагаться единым блоком, так как служат, как правило, вспомогательными помещениями, обслуживающими другие группы помещений. Технические помещения в данном случае проектируем в цокольном этаже.

Холодильные камеры располагаем на первом этаже рядом с загрузочной.

Вентиляционную и тепловой пункт располагаем в цоколе.

Электрощитовая располагается также в цоколе у наружных стен. Электрощитовые размещают выше уровня грунтовых вод, а в районах, подверженных затоплению, выше уровня затопления.

Заключение

В ходе данной работы были получены навыки расчетно-графической работы, изучены принципы проектирования предприятия общественного питания, торговая деятельность которого зависит от качества технологических, инженерных, экономических разработок проекта.

Данное предприятие отвечает  архитектурно-планировочному,  технологическому,   конструктивному, специальному инженерному решению. Рабочие места  организованы  в  соответствии  с  технологическим  процессом. Все требования к отоплению, водоснабжения, освещению строго выполняются.

Кафе можно использовать по его непосредственному назначению  и выполнять в нем все необходимые  технологические  процессы  без  какого-либо вреда здоровья посетителей и работников. Территория кафе «Dream» располагается в перспективном районе, что благоприятно сказывается на числе посетителей. Благоустроенная территория вокруг него создает наиболее приятную атмосферу.

Литература

1. Медведева, Л.Л., Кузменко Ю.Г. Планировочные решения общественного питания [Текст] / Л.Л. Медведева, Ю.Г. Кузменко. – Челябинск: ЮУрГУ, 2002. – 91 с. – ISBN 5 – 696 – 02247 – 2.

2. Никуленкова, Т.Т., Ястина, Г.М. Проектирование предприятий общественного питания [Текст] / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. – М.: КолосС, 2006. – 247 с. – ISBN – 5 – 9532 – 0206 – 7.

3. Щербаков А. С. Основы строительного дела [Текст] / А. С. Щербаков. – М.: Высшая школа, 1994. – 399 с. – ISBN – 5 – 06 – 002785 – 6.

4. Рубина Е. А. Санитария и гигиена питания [Текст] / Е. А. Рубина. – М.: Академия, 2005. – 288 с. – ISBN – 5 – 7695 – 2037 – X.

16