2. Организация питания иностранных групп туристов и индивидуалов в ресторанах и кафе

Питание иностранным туристам предоставляют, как правило, в ресторанах и кафе при гостиницах, в которых они проживают.

Организация их питания должна быть чёткой, на высоком профессиональном уровне. Медленное обслуживание может привести к опозданию туристов на следующие экскурсионные мероприятия.

Туристские фирмы заключают договоры с ресто­ранами и другими ПОП на организацию питания иностранных туристов. В дого­ворах определяют период обслуживания в соответствии с количеством выделенных мест, условия обеспечения пита­нием, стоимость дневного рациона, условия и порядок расчета.

ТО или ТА обязаны предоставлять ПОП:

• за 5 дней до начала обслуживания (но не позднее чем за сутки) графики прибытия туристов с указанием страны, из которой они прибывают, численность туристов, класс обслуживания, дату прибытия, продолжительность пребывания;

• не позднее, чем за сутки до приезда туристов - заявки на обслуживание каждой группы туристов.

В заявках указывают:

• фамилию представителя, ответственного за обслуживание иностранных туристов;

• индекс группы и номер извещения;

• страну, из которой прибыли туристы;

• численность группы (в том числе количество туристов, нуждающихся в диетическом питании);

• количество сопровождающих группу лиц, для которых также необходимо организовать питание;

• класс обслуживания;

• виды и часы предоставляемого питания (завтрак, обед и ужин);

• общую продолжительность пребывания;

• дату и часы первого и последнего обслуживания.

Представитель, ответственный за обслуживание группы иностранных туристов, обязан обеспечить их прибытие в ПОП по количеству и в часы, обусловленные в заявках, а в случаях задержки туристов должен поставить об этом в известность администрацию предприятия не позднее, чем за 2 часа до согласованного времени начала обслуживания.

Если представитель не сообщит об изменениях указанного в заявках времени обслуживания и количественного состава группы туристов и питание будет подготовлено к назначенному в заявке сроку, то ТО или ТА обязаны возместить предприятию стоимость приготовленной продукции, которая не может быть в дальнейшем реализована. На не подлежащую реализации продукцию составляют акт в трех экземплярах, каждый из которых подписывают руководитель предприятия, материально-ответственное лицо, чью продукцию актируют, и санитарный врач (или лицо, его замещающее). В соответствии с актом продукцию уничтожают в присутствии лиц, подписавших акт.

На предприятиях должна быть книга отзывов и предложений и книга контроля качества обслуживания. Порядок оформления записей, хранения и выдачи указанных книг на предприятиях определяется действующей Инструкцией о порядке ведения книг отзывов и предложений и книг контроля качества обслуживания на предприятиях.

В штате ПОП, обслуживающих иностранных туристов, должен быть обслуживающий персонал (метрдотель, официанты, бармены и др.), владеющий иностранными языками в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей.

В ресторанах, обслуживающих группы иностранных туристов, должны быть специальные журналы для регистрации отпуска питания с указанием даты, страны, из которой прибыли туристы, номера извещения, класса обслуживания, вида питания (завтрак, обед, ужин), количества туристов по заявке и фактически получивших питание, стоимости питания по лимиту и фактически отпущенного.

По окончании приема пищи метрдотель или официант получает от сопровождающего группу представителя ТО письменное подтверждение о выполнении заказа.

Для групп туристов предусматривается трехразовое питание - завтрак, обед, ужин (см. табл. 17.1).

Детям от двух до двенадцати лет, путешествующим в составе групп иностранных туристов или с семьями, питание предоставляется по специальному меню в пределах 50% лимитной стоимости питания соответствующего класса обслуживания.

Меню завтрака для всех туристов, независимо от класса обслуживания, предусматривается единое (европейский завтрак), которое состоит из фруктового или модного сока, холодной закуски или легкого второго блюда (яйцо всмятку, яичница, сырники), варенье или джем, сдобная булочка, горячего напитка (кофе или чая). К завтраку также подают хлеб или тост и сахар.