Тема 16. Упаковочные материалы

16.1 Упаковочные материалы, используемые в пищевой промышленности.

Основной отраслью, где используется потребительская тара и упаковка, в России является пищевая. На предприятиях пищевой промышленности в системе торговли и общественного питания, в быту для изготовления упаковочных материалов, тары, оборудования, деталей машин, инвентаря, посуды и др. используются различные материалы: металлы и сплавы, стекло, фаянс, фарфор, керамика, дерево, бумага, полимерные материалы (пластмасса, резина и пр.), комбинированные материалы и др.

Использование полимерных и других материалов в качество упаковки направлено на решение следующих задач:

• обеспечение возможности расфасовки и транспортировки продуктов;

• защита от воздействия окружающей среды, болезнетворных и вредных микроорганизмов;

• сохранение питательной ценности продукта;

• увеличение срока его годности и т. д.

С гигиенической точки зрения каждый материал имеет свои преимущества и недостатки.

На все виды материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, должно быть разрешение органов здравоохранения, которое выдается после углубленных санитарно-химических и токсикологических исследований. Это связано с тем, что из материалов (изделий) в процессе использования могут выделяться ингредиенты рецептуры, вредные для здоровья человека: химические элементы и их соединения, органические вещества и др. Мигрирующие из материалов вещества способны вызывать изменения самих пищевых продуктов.

Количество мигрирующих веществ регламентируются специальными гигиеническими нормами, в которых указываются ДКМ - допустимое количество миграции химических веществ, ДМ - максимально допустимая суточная доза (измеряются в мг/л).

Упаковывание - важнейшее звено любого технологического процесса, которое в значительной степени определяет качество производимого продукта.

Тенденция потребления упаковочных материалов и готовой тары для пищевых продуктов в наиболее развитых странах мира однозначна:

- снижается доля применения жести, стекла, бумаги и, особенно, древесины,

- повышается доля комбинированных материалов на основе бумаги, картона, алюминиевой фольги и полимерных материалов.

По данным на начало 2004 г. структура производства и потребления упаковки в России следующая:

• упаковка из бумаги и картона – 73,%;

• стеклянная тара – 19,4%;

• упаковка из полимеров – 5,9%,

• металлическая упаковка – 0,6%;

• деревянная упаковка – 0,1%.

Современная упаковка пищевых продуктов выполняет множество функций, требования к ней постоянно расширяются и углубляются на всех стадиях обращения пищевого продукта от обработки сырьевых материалов до использования пищевого продукта потребителем и утилизации отходов используемой упаковки. Среди этих требований:

• прочность,

• надлежащий уровень санитарно-гигиенических свойств,

• устойчивость к действию плесени и микроорганизмов,

• защитные свойства,

• экономичность,

• технологичность,

• потребительская приемлемость,

• декоративность,

• устойчивость к злоупотреблениям («сигнальная» упаковка) и ряд других.