Задание 5: Учет сырья, продуктов и тары в кладовой

Ознакомление с источниками поступления товаров от различных поставщиков, с порядком приемки товаров и тары.

Студент должен:

иметь представление:

- О правилах приобретения, хранения, производства и реализации продукции собственного производства и покупных товаров.

должен уметь:

- Оформлять документы по движению товаров и тары, составлять отчёты, производить их проверку, обработку, записи в учётные регистры;

- Определять, оформлять и отражать в учёте товарные потери, производить инвентаризацию товаров, тары, выявлять и отражать в учёте её результаты;

- Задачи и принципы организации бухгалтерского учёта сырья, продуктов и тары на базах снабжения и в кладовых ПОП;

- Организация материальной ответственности, её документальное оформление. Учёт поступления продуктов и товаров;

- Источники поступления продуктов и товаров. Контроль за соблюдением договорной дисциплины;

- Порядок оформления и учёта доверенностей. Сопроводительные документы поставщиков, их содержание. Порядок ведения книги продаж и книги покупок. Составление счетов-фактур и ведение журнала их учёта;

- Порядок и документальное оформление получения продуктов от железной дороги (пристани), поступивших от поставщиков. Переотправка продуктов со станций железной дороги (пристани) на склад базы или предприятия. Приёмка продуктов и товаров на складе по количеству и качеству, документальное оформление расхождений, выявленных при приёмке;

- Особенности документального оформления приёмки сырья и продуктов, принятых от организаций и граждан, занимающихся индивидуальной трудовой деятельностью;

- Синтетический и аналитический учёт поступления продуктов на базы снабжения и в кладовые ПОП;

- Учёт тары. Документальное оформление движения тары. Синтетический и

10

аналитический и аналитический учёт тары. Учёт расходов, потерь и доходов по таре.

- Учёт продуктов и тары в местах хранения и в бухгалтерии. Учёт товарных потерь. Нормируемые потери в пути и при хранении. Расчёт естественной убыли на базах снабжения и в кладовых. Порядок списания нормируемых потерь;

- Документальное оформление и списание боя, лома, порчи продуктов, завеса тары;

- Документальное оформление и учёт переоценки продуктов;

- Отчётность материально ответственных лиц по товарам и таре. Приём, проверка и обработка товарных отчётов. Запись операций по товарным отчётам в журналы- ордера;

- Задачи, сроки, порядок проведения и документальное оформление инвентаризации;

- Выявление результатов инвентаризации, их утверждение и отражение в учёте.

Оформление доверенности на получение товара, контроль за их использованием.

Правила ведения товарной книги кладовщика (карточка аналитического учета). Оформление документов на отпуск продуктов из кладовой на производство, в буфеты, в магазины кулинарии, в мелкорозничную сеть, в филиалы предприятия. Оформление документов на возврат тары поставщикам и тарособирающим организациям.

Участие в проведении инвентаризации в кладовой. Выявление результатов инвентаризации, документальное их оформление и отражение в учете.

Ознакомление с порядком и сроками приема товарных отчетов, участие в приеме товарных отчетов, участие в приеме товарных отчетов от материально ответственных лиц, проверка приложенных к ним документов, проставление корреспонденции счетов, группировка их данных для записи в журналах ордерах по счетам: 41/1 «Товары на складах», 41/З «Тара под товаром и порожняя», 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками», 62 «Расчеты с покупателями и заказчиками, 42 «Торговая наценка».

Ознакомление с организацией аналитического и синтетического учета товаров и тары, учета торговых надбавок, наценок, расчета естественной убыли.

При условии обработки товарных отчетов на вычислительной технике, ознакомьтесь с порядком кодирования и сдачи документов на обработку.

Методические рекомендации.

Примите участие в приеме 2-З партий товаров по количеству, проверьте сопроводительные документы, включая сертификат качества. Оформите доверенность на получение товара, проследите порядок приемки товаров и тары при выявлении расхождений по количеству, качеству или поступивших без сопроводительных документов.

Примите участие в составлении акта и приложите копию к отчету. Ознакомьтесь с текстом претензии, направляемой предприятием соответствующему поставщику. Тренируйтесь в проверке документов по приемке товаров (формальной, арифметической, по существу).

Самостоятельно или под руководством заведующего складом примите, проверьте и обработайте товарные отчеты кладовщиков и отчеты по таре и произведите записи в учетные регистры.

Примите участие в проведении инвентаризации в кладовой, проанализировав при этом сроки и порядок проведения и оформления результатов. Выявите случаи, когда имели место ненормируемые потери, чем они были вызваны, каков порядок оформления, списания порчи, боя, лома. Составьте расчет естественной убыли по товарам за определенный период.

Приложение к отчету:

1. Копия одного товарного отчета и отчета по таре с приложением необходимых первичных документов;

2. Журналы-ордера по счетам;

• 41/1 «Товары на складах»;

• 41/З «Тара под товаром и порожняя»;

• 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками»;

• 62 «Расчеты с покупателями и заказчиками»;

• 42 «Торговая наценка»;

3. расчет естественной убыли товаров;

4. инвентаризационная опись и сличительная ведомость, акт результатов инвентаризации.

ЗАДАНИЕ 6: Учет производства и реализации продукции (услуг)

Изучение видов реализации продукции собственного производства (кухни), порядка документального оформления продажи блюд, комплексных обедов, заказных блюд за наличный расчет, по талонам, отпуска питания работникам предприятия по абонементам, а также в буфеты, филиалы, киоски, мелкорозничную сеть, магазинам кулинарии и полуфабрикатов и другим предприятиям.

Студент должен:

знать:

- Задачи и принципы бухгалтёрского учёта производства, реализации и отпуска

продукции;

- Состав товарооборота ПОП, организацию материальной ответственности на

производстве.

уметь:

- Составлять первичную документацию на производстве, расчёт потребности сырья по нормам, решать задачи по поступлению сырья, отпуску готовой продукции, производить записи в учётные регистры;

- документальное оформление поступления СЫРЬЯ на производство. Учётные цены производства.

- Документальное оформление реализации и отпуска готовой продукции.

- Отчётность о реализации и отпуске изделий кухни.

- Отчётность о движении продуктов и тары на производстве, порядок составления, приёма, проверки и бухгалтерской обработки.

- Синтетический и аналитический учёт операций производства: поступления сырья и продуктов, списания сырья, израсходованного на реализованную продукцию, отпуск готовой продукции и прочего выбытия.

- Синтетический учёт розничного товарооборота, оптовой продажи продукции и полуфабрикатов.

- Инвентаризация сырья, полуфабрикатов готовой продукции на производстве, сроки и порядок проведения. документальное оформление инвентаризации. Выявление результатов инвентаризации, их утверждение и отражение в учёте.

- Особенности инвентаризации сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на производстве, имеющем цеховое отделение. Синтетический учёт результатов инвентаризации.

- Учёт продуктов и готовых изделий в кондитерских цехах. Порядок составления наряда-заказа. Отчётность материально-ответственных лиц. Списание сырья, израсходованного на изготовление кондитерских изделий. Отражение операций кондитерских цехов на счетах бухгалтерского учёта.

- Учёт продуктов, сырья и полуфабрикатов в цехах по производству полуфабрикатов. Контроль за соответствием выхода крупнокусковых мясных полуфабрикатов нормам выхода.

- Отчётность материально-ответственных лиц, оформление отпуска полуфабрикатов. Отражение в учёте отклонений стоимости израсходованного сырья и мясных полуфабрикатов

Оформление документов на отпуск, составление акта о реализации и отпуске изделий производства (кухни), отчета о движении продуктов и тары на производстве, отчета о движении готовых изделий в кондитерском и других цехах, наряд заказа, акта на разделку мяса-сырья и крупнокусковых полуфабрикатов.

Ознакомление с порядком учета специй и соли на производстве. Проверка, обработка отчетов производства и записи в учетные регистры и журналы-ордера по счетам: 20 «Основное производство»; 41/З «Тара под товаром и порожняя»; 90 «Продажи».

Методические рекомендации.

Ознакомьтесь с документами по оформлению блюд с учетом способов расчета с покупателями (за наличный расчет за рубли и валюту, по талонам и абонементам и так далее) и формы обслуживания (самообслуживание с предоплатой, с последующей оплатой, обслуживание официантами и прочие). Ознакомьтесь с нормативной документацией ГОСТ РФ К 50-763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Самостоятельно составьте и обработайте 2 отчета о движении продуктов и та- ры на производстве (кухне), в том числе первичные документы, акт о реализации и продажи готовых изделий. Отчет, как правило, ведется в суммовом выражении по учетным ценам производства. Отдельной графой выделите оборот в ценах фактической реализации и отпуска.

Отработайте вопросы проведения, документального оформления и учета результатов инвентаризации продуктов на производстве. Обратите внимание на особенности учета сырья и готовых изделий в самостоятельных кондитерских цехах и цехах по производству полуфабрикатов.

Произведите проверку и обработку отчетов производств в учетные регистры.

Приложение к отчету:

1. отчет о движении продуктов и тары на кухне с приложенными к нему документами: дневными заборными листами, накладными, актами о реализации;

2. отчет по кондитерскому цеху и цеху полуфабрикатов с приложенными к нему оправдательными документами;

3. инвентаризационная опись о снятии остатков продуктов и полуфабрикатов на производстве, акт результатов инвентаризации.

4. Журналы-ордера по счетам 20, 90, 62,42, 41/3