Autour du texte

Répondez aux questions:

1. Pourquoi attache-t-on une grande importance à la qualité de la production agricole de nos jours? Qu'est-ce que c'est qu'un "label de qualité"?

2. Que peut-on dire des conséquences éventuelles du développement intensif de l'élevage pour l'environnement?

3. Quel est le rôle des recherches scientifiques dans le développement de l'élevage?

4. Qu'est-ce qui a permis de moderniser l'élevage français?

A vous de jouer!

1. Supposez que vous êtes membre du gouvernement responsable de l'agriculture. Quels projets de lois proposeriez-vous pour stimuler le développement de l'élevage dans votre pays?

2. Supposez que vous travaillez au marché. Vous donnez aux éleveurs la permission de vendre leur production. Quelle questions poseriez-vous à l'éleveur avant de lui permettre la vente de ses produits.

3. Supposez que vous êtes une bonne ménagère. Expliquez pourquoi vous préférez veau élevé sous la mère au veau de batterie poussée aux hormones?

Autour du thème

Répondez aux questions:

1. Qu'est-ce qui caractérise l'état actuel de l'agriculture en France?

2. Qu'est-ce qui atteste le rôle non négligeable de l'agriculture française en Europe?

3. Caractérisez une des régions françaises (au choix) du point de vue de son développement agricole.

Lisez le texte ci-dessous et:

1. expliquez pourquoi on nomme la France "Le pays aux 400 fromages";

2. citez les sortes de fromage mentionnées dans le texte;

3. trouvez dans le texte les équivalents français pour:

1) молоко свежее; пастеризованное, 2) свертывание молока, 3) выделение сыворотки из молока, 4) соление и созревание сыра, 5) творог, 6) сыр с мягкой консистенцией и корочкой, покрытой белым пушком, 7) сыр с гладкой коркой и резким запахом, 8) сыр с плесенью, 9) сыр, отжатый под прессом, не прошедший тепловую обработку, 10) марочный сорт сыра.

Le pays aux 400 fromages

"Si vous partiez sur une île déserte, quel aliment emporteriez-vous?" Pas de suiprise: 6 Français sur 10 répondent "du fromage". Les deux tiers en consomment en effet quotidiennement. Aucun risque de lassitude: la France en produit plus de 400 types différents. Une diversité due à la variété des sols, végétations, climats et cheptels, du choix du lait (cru ou pasteurisé), mais aussi aux techniques de fabrication et au savoir-faire des artisans. Un art qui va du caillage à l'égouttage, du moulage au salage et à l'affinage, et sur lequel travaille la recherche.

Première famille: les fromages frais ou blancs, non affinés; puis, ceux à pâte molle à croûte fleurie (recouverts d'un duvet blanc: camembert, brie...) ou à croûte lavée (saveur corsée: époisses, munster, maroilles...). Suivant les fromages à pâte persillée - tous au lait de vache hormis le roquefort - qui héritent leur nom de leurs fines marbrures (bleu de Bresse, bleu des Causses, morbier, fourme d'Ambert), Viennent alors les pâtes pressées non cuite? (douces: cantal; tomme...) ou cuites (plus fruitées: beaufort, comté, emmental...) et enfin les fromages de chèvre, plus où moins secs (crottins, chabichous...), et les fondus, à l'aspect crémeux. Aujourd'hui, 32 fromages bénéficient de la protection du label "appellation d'origine contrôlée" (AOC). Ses critères: zone d'origine, méthodes d'affinage, respect des traditions locales, constance de la qualité... Parmi eux, les plus fabriqués sont le comté, le cantal, le reblochon, et le roquefort, lequel est aussi le plus exporté.

Si le goût des Français pour les fromages est mondialement connu, leur culte des musées l'est tout autant. Alors, cela ne surprendra personne qu'au cœur de l'Auvergne, dans le Massif central, on visite un important musée des fromages... Ce n'est d'ailleurs pas le seul!

"Label France", 1996, N24