62.Требования государственных стандартов к заготовляемому молоку. Отличительные особенности гост р 52054-2003 « Молоко натуральное коровье- сырье.Ту»

ГОСТ принят и введён в действие Постановлением Госстандарта Рос­сии от 22 мая 2003 г. введён впервые. Распространяется на молоко нату­ральное коровье - сырьё, производимое внутри страны и ввозимое на территорию России, предназначенное дня дальнейшей переработки в ус­тановленном ассортименте, в т.ч. получения продуктов детского и диети­ческого питания.

В настоящем стандарте применяют термины и определения в соответ­ствие с ГОСТ Р 51917:

- молоко натуральное коровье - сырьё: это молоко без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов, подвергнутое первичной обработке (очистке от механических примесей охлажденное до температу­ры 4±2°С после дойки и предназначенное для дальнейшей переработки).

Молоко в зависимости от органолептических, "физико-химических и микробиологических показателей, подразделяют на сорта: высший, пер­вый, второй и не сортовое. Должно соответствовать требованиям стандарта по показателям натуральности, содержанию ингибирующих и нейтрализующих веществ, тяжёлых металлов, мышьяка, афлотоксина М, остаточных количеств пестицидов, патогенных микроорганизмов.

Молоко, предназначенное для изготовления продуктов детского и диетического питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта и по термоустойчивости быть не ниже 11 группы.

В ГОСТ Р 52054-2003 вместе с базисным общероссийским показате­лем массовой доли жира в молоке-сырье — 3,4%, впервые установлен по­казатель базисной массовой доли белка - 3,0%.

Консистенция: высшего,1го и 2го сортов д.б. однородной, без осадка и хлопьев- замораживание не допускается; несотрового-наличие хлопьев белка, мех.примесей.

Вкус и запах: высшего,1го и 2го сортов чистые, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных натуральному молоку; несотрового- выраженный кормовой привкус и запах.

Цвет: высшего,1го и 2го сортов от белого до светло-кремового;несортового-кремовый, от светло-серого до серого.

Кислотность: высшего,1го-от 16 до 18; 2го- от 16 до 20,99; несортового - менее 15,99 и более 21,00 0Т

Группа чистоты: высшего,1го -1 группа; 2го- 2группа; несортового-3 группа.

Плотность: высшего-1028;1го и 2го -1027 кг/м3. Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено), охлаж­дено в хозяйствах, не позднее 2 час. после дойки до температуры 4±2°С.

Не подлежит приёмке для пищевых целей молоко, полученное от ко­ров в первые семь дней после отёла (молозиво) и в последние пять дней перед запуском (стародойное молоко).

В новом ГОСТе установлены требования к транспортной маркировке продукции: для физических лиц (указывается наименование продукта, ФИО и адрес сдатчика, объем молока), для юридических лиц (указывают наименование продукта, сдатчика, страна и адрес сдатчика, номер партии при неоднократном вывозе в течение суток, дата и время отгрузки, объем молока и его температура, а так же обозначение настоящего стандарта).

27.Организация откорма и нагула молодняка крс

Количество и качество мяса крупного рогатого скота зависят от многих условий, особенно же от качества про­ведения откорма или нагула.Обильное кормление животных перед забоем с целью повысить отложение в их теле питательных веществ — белка, жира, витаминов и др.— называется откормом.Откорм животных в летний период на пастбищных кормах называется нагулом.В результате откорма и нагула увеличивается живой вес животных и повышается их упитанность, улучшается питательность мяса. Показателями этого являются убой­ный вес животного и убойный выход мяса.

Убойный вес — вес туши без головы, кожи, ног и внутренних органов.

Убойный выход — отношение убойного веса к живо­му весу животного перед забоем. Отношение этих весов показывается в процентах.

Лучшее по качеству мясо дают живот-ные в возрасте от 1,5 до 2,5 лет после предварительного откорма или нагула. В этом возрасте интенсивность ро­ста животных высокая — за время откорма и нагула вес молодых животных увеличивается на 50% (до 350—• 400 кг), а вес взрослых животных — только на 25%.

Животных, выделяемых на откорм, распределяют по группам с учетом пола, возраста, живого веса и упитан­ности.

Рационы кормления дифференцируют в зависимости от группы животных, их возраста, живого веса, упитан­ности и планируемого среднесуточного привеса. Напри­мер, животным с живым весом 250—300 кг при средне­суточном привесе 800 г в зимний период требуется 8—• 9 кормовых единиц и 0,8—0,9 кг протеина на одну голо­ву в сутки.При откорме на жоме или барде количество этих кор­мов в рационе взрослым животным постепенно доводят до 60—70 кг, а молодняку — до 40 кг в сутки. Помимо жома и барды, вводят по 4—6 кг (минимум по 3,5—4 кг) грубых кормов и по 1 —1,5 кг концентрированных кормов в день.При откорме всегда должна быть поваренная соль(лизунец).

Продолжительность откорма молодняка — 90— 100 дней, взрослого скота — 60—70 дней. Помещения для откорма могут быть использованы любые. Скот сле­дует содержать без привязей, применяя самокормление грубыми и сочными кормами.

Хорошие результаты дает откорм скота с использова­нием силоса: до 20 кг в день — молодняку и до 25—35 кг—взрослым животным.

Для откорма скота составляют экономически выгод­ные рационы с учетом сезона года и возможностей каж­дого хозяйства. Молодняку 12—18-месячного возраста рекомендует­ся скармливать в сутки: кукурузного силоса — 18 кг, ку­курузной дерти со стержнями — 1 кг, сахарной свеклы — 5 кг, соломы — 2 кг.

За весь период откорма на каждого теленка расхо­дуется от 30 до 45 кг аммиачной воды.

Кукурузный силос и сахарная свекла должны состав­лять по питательности 70—75% рациона.

Дешевую говядину получают при откорме на жоме сахарных заводов, при которых организованы государ­ственные откормочные пункты. Привесы животных до­стигают 900—1000 г в сутки, себестоимость центнера при­веса — 63 рубля, затраты корма — 7,4 кормовой едини­цы на 1 кг привеса.

В районах с большими площадями естественных пастбищ в летний период следует проводить нагул крупного рогатого скота, позволяющий полу­чать высококачественную говядину при небольших за­тратах.

Опыт мастеров нагула крупного рогатого скота пока­зывает, что успех во многом зависит от правильного формирования гуртов и соответствующей подготовки ско­та к нагулу, от рационального использования пастбищ и совершенствования техники пастьбы, от соблюдения распорядка дня, организации водопоя, подкормки мине­ральными веществами, а в заключительный период — си­лосом и концентрированными кормами.

В нагульном гурте степных районов должно быть 120—150 голов взрослого скота или 180—200 голов мо­лодняка, а в лесных районах—100 голов. Не следует включать в один и тот же гурт животных, резко различ­ных по весу.

Успех нагула во многом зависит от состояния и ин­тенсивности использования пастбищного травостоя. При стравливании пастбищ необходимо придерживаться за­гонной системы пастьбы. Загоны нужно выделять с та­ким расчетом, чтобы на них при каждом стравливании гурт находился не более 5—6 дней. Повторное стравли­вание допускается не раньше как через 20—30 дней.

Крупный рогатый скот по степени упитанности в ре­зультате откорма-нагула делится на четыре группы: жир­ную, вышесреднюю, среднюю и нижесреднюю, опреде­ление которых производится глазомерной оценкой и про­щупыванием отложения подкожного жира.