Тематический план

№ п/п

Наименование раздела, темы

Количество дней

Раздел I

1.1

1.2

1.3

Раздел II

2.1

2.2

2.2.1

2.2.2

2.2.3

2.2.4

2.2.5.

2.2.6

2.2.7

2.3

2.4

2.5

2.6

Вводное занятие. Инструктаж. Ознакомление с предприятием

Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов

Обработка овощей и грибов

Обработка рыбы и нерыбного водного сырья, приготовление полуфабрикатов

Обработка мяса, птицы, пернатой дичи, кролика, приготовление полуфабрикатов

Приготовление и отпуск кулинарной продукции

Приготовление супов

Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, напитков

В том числе:

приготовление блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий;

приготовление блюд из рыбы;

приготовление блюд из мяса, птицы, пернатой дичи и кролика;

приготовление блюд из яиц и творога;

приготовление горячих закусок;

приготовление горячих сладких блюд и напитков;

приготовление блюд и изделий из муки.

Приготовление холодных блюд (закусок)

Приготовление холодных сладких блюд и напитков

Приготовление мучных кондитерских изделий

Оформление и отпуск готовой продукции

Квалификационный экзамен

Итого:

1

8

1

3

4

40

4

25

3

2

10

2

3

3

2

6

2

2

1

1

50 дней

(10 недель)