- •Профессиональная характеристика.
- •Наименование профессии
- •2. Назначение профессии
- •3. Квалификация
- •Специальные параметры
- •1. Повар
- •2. Кондитер
- •Цели и задачи практики.
- •Организация руководства практикой,
- •Тематический план
- •Вводное занятие. Инструктаж. Ознакомление с предприятием
- •Раздел 1. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов
- •Тема 1.1. Обработка овощей и грибов
- •Тема 1.2. Обработка рыбы и нерыбного водного сырья, приготовление полуфабрикатов
- •Тема 1.3 Обработка мяса, птицы, пернатой дичи, кролика, приготовление полуфабрикатов
- •Раздел 2. Приготовление и отпуск кулинарной продукции
- •Тема 2.1. Приготовление супов
- •Тема 2.2. Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, напитков
- •2.2.1. Приготовление блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий
- •2.2.2. Приготовление блюд из рыбы
- •2.2.3. Приготовление блюд из мяса, птицы, пернатой дичи и кролика
- •2.2.4. Приготовление блюд из яиц
- •2.2.5. Приготовление горячих закусок
- •2.2.6. Приготовление горячих сладких блюд и напитков
- •2.2.7. Приготовление блюд и изделий из муки
- •Тема 2.3. Приготовление холодных блюд (закусок)
- •Тема 2.4. Приготовление холодных сладких блюд и напитков
- •Тема 2.5. Приготовление мучных кондитерских изделий
- •Тема 2.6. Оформление и отпуск готовой продукции
- •Приложение
- •Отчёт по технологической практике
Тема 2.6. Оформление и отпуск готовой продукции
Ознакомление с ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия" [проект ГОСТ Р 50763-04].
Ознакомление с оборудованием мерной посудой, инвентарем, используемым на раздаточной для отпуска супов, холодных, вторых и сладких блюд, напитков. Заполнение витрин, мармитниц, подготовка продуктов для оформления блюд при отпуске (зелени, сметаны, сахара, лимона, овощей, жира и т.п.). Ознакомление с условиями, сроками реализации готовой продукции, правилами оформления при отпуске.
Приобретение навыков порпионирования, оформления и отпуска блюд массового спроса и порционных; оказания консультации потребителям по выбору блюд и гарниров. Обеспечение теплового режима на раздаче и соблюдения сроков реализации готовой продукции.
Участие в составлении отчетной документации.
Квалификационной экзамен
Приложение
Приложение 1
Федеральное государственное образовательное учреждение Среднего профессионального образования
«Уральский государственный колледж»
Отчёт по технологической практике
Студента (-тки) ________ курса ___________________
_______________________________________________________________
(Ф.И.О.)
Проходившего (-шей) в __________________________________________________
________________________________________________________________________
(полное наименование заведения)
С «_____» ___________________________по «________» _______________ 200__г.
Дата сдачи отчёта «__________» __________________________ 200___г.
Руководитель практики ________________________________________________
(Ф.И.О.)
Оценка ________________ Подпись _________________ дата _______________
Челябинск, 2009
Приложение №2
Дневник практики
Дата(число, месяц, год) |
Наименование организации |
Наименование работ |
Рабочее время (количество отработанных часов) |
Оценка за выпол нение работы |
Подпись руководителя практики |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Федеральное государственное образовательное учреждение
Среднего профессионального образования
«Уральский государственный колледж»
Дневник
Технологической практики
Ф.И.О. студента практиканта
___________________________
Ф.И.О. руководителя практики от предприятия
___________________________
Оценка за выполнение работ
__________________________
Челябинск, 2009г.