1. Цели и задачи практики.

Задачей технологической практики является закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении специальных предметов, совершенствование профессиональных умений приготовления кулинарной продукции массового спроса, а также формирование умений и навыков приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий повышенной сложности, приобретение практического опыта, развитие профессионального мышления.

2. Организация руководства практикой,

Технологическая практика организуется на передовых предприятиях общественного питания, имеющих цеховое деление с высоким уровнем механизации производства / рестораны, крупные столовые, работающие на сырье /, а также в учебно-производственных предприятиях, выпускающих товарную продукцию, ассортимент и технология приготовления отвечает требованиям программы практики.

Базы практики должны быть укомплектованы квалифицированными специалистами с достаточным практическим опытом, способными быть руководителями и воспитателями студентов.

При прохождении преддипломной практики студенты обязаны:

- полностью подчиняться действующим на предприятии, месте практики, правилам внутреннего трудового распорядка;

- выполнять указания руководителей практики, как от предприятия, так и от учебного заведения;

- изучать и строго соблюдать нормы охраны труда и правила пожарной безопасности;

- собрать практические материалы, указанные в задании;

- в установленный срок оформить и сдать отчет о практике.

Руководители предприятия зачисляют практикантов на табельный учет, утверждают график их работы в соответствии с режимом работы предприятия;

проводят инструктаж по техники безопасности с оформление установленной документации; организуют и проводят практику в соответствии с программой практики; осуществляют постоянный ежедневный контроль за соблюдением студентами дисциплины и внутреннего трудового распорядка. Руководители должны:

- привлекать студентов к участию производственных совещаниях, знакомить их с производственным процессом;

- оказывать содействие в сборе статистических, отчетных данных для составления отчета по практике, курсовых, дипломных работ;

- по окончанию практики дать характеристику, составленную и подписанную руководителем предприятия и содержащую:

1.фамилия, имя, отчество студента.

2. срок прохождения практики, тип предприятия.

3. перечень производственных участков, выполненные виды работ, оценка их качества.

4. отзыв о взаимоотношениях студента в производственном коллективе и об его участии в жизни коллектива.

Итогом технологической практики является оценка, которая выставляется руководителем практики от Колледжа на основании наблюдений за самостоятельной работой практиканта, выполнения индивидуальных заданий, характеристики и предварительной оценки руководителя практики от организации.

Оценка практики приравнивается к оценкам теоретического обучения и учитывается при подведении итогов общей успеваемости студентов.

К практике допускаются студенты, не имеющие академические задолженности по учебным дисциплинам.

Студенты, не выполнившие без уважительной причины требования программы практики, не сдавшие отчет в 3 – дневный срок со дня окончания практики, получившие отрицательную оценку, отчисляются из учебного заведения как имеющие академическую задолженность.

В случае уважительной причины студенты направляются на практику вторично.

Продолжительность рабочего дня студентов в процессе прохождения технологической практики для студентов в возрасте от 16 до 18 лет – не более 36 часов в неделю (ст. 43 КЗоТ РФ).

Базами технологической практики могут быть предприятия общественного питания различных организационно – правовых форм и любой формы собственности с высоким уровнем организации процессов производства и обслуживания.

Перед началом практики в каждой группе проводится организационная консультация, на которой сообщаются:

- цели, задачи, место и время проведения практики;

- порядок и последовательность отработки тем программы;

- режим и порядок работы, форма отчетности и подведение итогов.

На всем протяжении технологической производственной практики осуществляется контроль за работой практикантов закрепленными руководителями практики (от предприятия и от учебного заведения).

Руководитель от предприятия организует практику в соответствии с программой, обеспечивает выполнение согласованных с учебным заведением графиков прохождения практики по структурным подразделениям, перемещении студентов по видам работ; организует вводный инструктаж

/ до начала практики/ по техники безопасности и противопожарной безопасности, а также повторный инструктаж на каждом новом рабочем месте при выполнении конкретных видов работ; знакомит практикантов с организацией работы на конкретном участке, создает необходимые условия для освоения практикантами новой техники, технологии, производственных приемов и методов труда; осуществляет постоянный ежедневный контроль за соблюдение студентами дисциплины и внутреннего трудового распорядка, уровнем приобретенных умений и навыков, качеством выполненных заданий.

Руководитель практики от учебного заведения, закрепленный преподаватель – специалист, составляет рабочую программу проведения практики, осуществляет контроль за выполнением программы, проводит собеседования, консультации, оказывает методическую помощь, принимает участие в распределении и перемещении студентов по рабочим местам и по видам работ, принимает участие в квалификационных экзаменах.

Работа руководителей практики должна проходить в тесном контакте.

Для технологической практики должна быть подготовлена следующая документация:

- рабочая программа производственной практики;

- календарно – тематический план;

- график перемещения студентов по производственным участкам;

- протокол заседания квалификационной комиссии.

Практикант должен иметь направление на базу практики и санитарную книжку.

По окончанию технологической практики студент представляет в учебное заведение характеристику – отзыв, составленную подписанную руководителем практики от предприятия.

Содержание характеристики – отзыва может включать следующие пункты:

1. фамилия, имя отчество практиканта;

2. срок прохождения практики с указанием типа предприятия;

3. перечень производственных участков с указанием выполненных видов работ, оценкой их качества.

4. отзыв о взаимоотношениях практиканта в производственном коллективе и об его участии и жизни коллектива

5. рекомендация по присвоению производственного разряда и дальнейшему использованию в системе общественного питания.

Учебное заведение совместно с производственными базами в соответствии с действующим положение организует проведение квалификационных экзаменов с целью повышения разряда по рабочей профессии.

В зачетную книжку и в специальную ведомость выставляется дифференцированная оценка по технологической практике.

По окончании преддипломной практики студент должен представить следующие документы:

1. Приказ о приеме на практику.

2. Акт по технике по безопасности ( рабочие места).

3. Дневник практики.

4. Характеристика – отзыв.

5. Отчет о практике.

Все документы должны быть подписаны руководителем практики от учебного заведения и руководителем предприятия, и заверены печатями.

По итогам практики проводится конференция, на которой студенты обмениваются впечатлениями о базах практики, высказывают свои замечания и предложения по совершенствованию практического обучения.

Формированию чувства удовлетворенности, а следовательно, и интереса к работе, во многом способствует оценка работы учащихся мастеров.

Критерии оценки:

5 ( отлично):

- студент полностью выполнил все задания практики;

- в ходе практики не допускал пропусков, опозданий и нарушений трудовой дисциплины;

- оформление отчета полностью соответствует требованиям, предъявляемым к оформлению;

- представил всю отчетность о прохождении практики в срок.

4 (хорошо)

- студент выполнил все задания практики;

- в ходе практики не допускал пропусков, но были опоздания, нарушение трудовой дисциплины;

- оформление отчета соответствует требованиям, предъявляемым к оформлению;

- представил всю отчетность.

3 (удовлетворительно)

- студент выполнил не все задания практики;

- в ходе практики допускал пропуски, опоздания и нарушения трудовой дисциплины;

- оформление отчета частично не соответствует требованиям, предъявляемым к оформлению;

- представил не всю отчетность о прохождении практики.

2 (неудовлетворительно)

- студент не выполнил основную часть заданий практики;

- допускал пропуски без уважительных причин, были опоздания и нарушения;

- оформление отчета не соответствует требованиям, предъявляемым к оформлению;

- не представил отчетность о прохождении практики в установленный срок.

Содержание отчета

1. титульный лист (см. приложение 1)

2. договор (выделяется руководителем практики от колледжа в 2 – х экземплярах, один из которых остается на предприятии), заверенный подписью руководителя предприятия и печатью.

3. акт технике безопасности (выдается руководителем практики от колледжа), подписанный инженером (ответственным лицом) по Т.Б. и заверенный печатью.

4. приказ с предприятия о приеме студента на практику и прикрепление его к рабочему месту.

5. дневник практики (в нем ежедневно отражается работа студента, количество часов, выставляется оценка за выполнение с подписью руководителя практики от предприятия). В конце дневника ставится печать и подпись руководителя практики от предприятия. Общее количество отображенных часов определяется планом учебного заведения (400 часов). На титульном листе ставится печать и итоговая оценка (см. приложение 2).

6. табель учета рабочего времени (10 недель, 50 дней, 5 дней, в неделю по 8 часов) выдается руководителем практики от колледжа. Табель заверяется подписью и печатью предприятия.

7. характеристика на студента с рекомендованной оценкой (заверяется подписью и печатью).

8. характеристика предприятия (его тип, класс, место нахождение, часы работы, вместимость залов, контингент питающихся и т.д.)

9. структура управления предприятия (см. приложение 3)

10. ассортимент выпускаемой продукции.

11. типовое меню и фирменные блюда.

12. составить технологические карты фирменных блюд (не менее 3 – х).

13. структура производства (взаимосвязь между цехами и порядок перемещения сырья и продукции).

14. условия и сроки реализации готовой продукции, правила оформления при отпуске.

15. составить алгоритмы приготовления напитков (2), мясных и рыбных блюд(3), супов(1).

16. составить технологические карты:

- мясные и рыбные блюда(2);

- супы(1);

- горячие закуски(1);

- сладкие блюда и напитки(1);

- мучные кондитерские изделия(1);

- холодные закуски(1).

Структура отчета.

Структурными элементами отчета по итогам этапа или вида производственной (профессиональной) практики являются:

- титульный лист;

- приказ о зачислении студента на практику в организацию;

- акт по технике безопасности;

- дневник практики;

- табель учёта рабочего времени;

- характеристика студента с рекомендованной оценкой;

- договор

- задания по отчёту;

- список использованных источников.

Титульный лист

1.титульный лист является первой страницей отчета по итогам этапа или вида производственной практики и включается в общую нумерацию страниц отчета. Номер страницы на титульном лице не проставляется.

2. титульный лист содержит следующие реквизиты:

- наименование министерства (ведомства), в состав которого входит учебное заведение;

- полное наименование учебного заведения;

- код по ОКСО и наименование специальности;

- наименование вида отчета;

- сведения о составителе отчета;

- сведения о руководителе практики от организации и его оценка;

- сведения о руководителе практики от учебного заведения, колледжа и его оценка;

- город и год выполнения отчета.

3. образец выполнении титульного листа отчета представлен в приложении 1.

4. титульный лист отчета практики может быть выполнен студентом самостоятельно или вручен ему перед началом практики.

Печать организации на титульном листе ставится так, чтобы она закрыла часть наименования должности и часть личной росписи руководителя, без наклона, без заливов текста и, чтобы она полностью читалась.

5.требования к оформлению приказа.

Приказ о зачислении студента на технологическую практику в организацию должен содержать: название организации, период прохождение практики, фамилии лиц ответственных за практикантов, печать и подпись директора организации.

6. требования к оформлению дневника.

Дневник практики является документом, имеющее самостоятельное значение, его вкладывают в отчет без изменений в оригинале. В конце дневника ставится подпись директора и печать организации. Пример оформления дневника в приложении 2.

7. содержание.