Основные санитарно-гигиенические требования к помещениям, оборудованию и инвентарю.
Работник предприятия обязан соблюдать следующие правила личной гигиены:
1.периодически проходить медицинские осмотры, проводить профилактические прививки;
2.приходить на работу в чистой личной одежде и обуви. При входе на предприятие тщательно очищать обувь;
3.верхнюю одежду, головные уборы и личные вещи оставлять в гардеробной;
4. содержать руки и тело в чистоте. Перед началом работы принять душ, надеть чистую санитарную одежду, чтобы она полностью закрывала личную одежду. Подобрать волосы под колпак или косынку, тщательно вымыть руки теплой водой с мылом и продезинфицировать их раствором хлорной извести.
5. придя на работу расписаться в специальном журнале об отсутствии у него и членов семьи кишечных заболеваний, ежедневно проходить проверку рук на отсутствие гнойничковых заболеваний;
6. при проявлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышение температуры, нагноениях, симптомах других заболеваний сообщить об этом администрации и обратиться в здравпункт предприятия для получения соответствующего лечения;
7. лица, имеющие в семье или в квартире, в которой они проживают, инфекционных больных, к работе не допускаются до проведения специальных противоэпидемиологических мероприятий и представления специальной справки от органов Госсанэпиднадзора;
8. не принимать пищу и не курить в производственных помещениях. Прием пищи и курение разрешается только в специально оборудованных местах;
9. перед посещением туалета санитарную одежду оставлять в специально отведенном месте. После посещения туалета мыть и дезинфицировать руки следует дважды: в шлюзе после посещения туалета до надевания халата и на рабочем месте, непосредственно, перед тем как приступить к работе. При выходе из туалета продезинфицировать обувь на дезинфицирующем коврике;
10. мыть и дезинфицировать руки следует после каждого перерыва в работе, при переходе от одной операции к другой, после соприкосновения с загрязненными предметами;
11. при проведении ремонтно-наладочных работ выполнять правила личной гигиены, работать в цехах в специальной одежде, инструменты переносить в специальных закрытых ящиках с ручками, принимать меры к предупреждению попадания посторонних предметов в сырье и готовую продукцию;
12. после окончания работы провести санитарную обработку оборудования, инвентаря, тары, убрать рабочее место для сдачи его сменщику или мастеру;
13. все вновь поступающие на работу должны пройти обязательную профессиональную и гигиеническую подготовку и аттестацию, в дальнейшем ежегодно.
Запрещается носить на рабочем месте бусы, серьги, броши, кольца и другие украшения, застегивать спецодежду булавками, иголками, хранить в карманах халатов сигареты, булавки, деньги и другие посторонние предметы, вносить в производственные цеха личные вещи, сумки, пакеты.
Также запрещается входить в производственные цеха без санитарной одежды, надевать на санитарную одежду какую-либо верхнюю одежду, производить стирку санитарной одежды на дому.
Санитарную обработку оборудования, инвентаря и тары должен осуществлять персонал, прошедший обучение и инструктаж по технике безопасности с моющими и дезинфицирующими средствами, а также с оборудованием систем мойки и объектами, подвергаемыми мойке.
Санитарную обработку оборудования осуществляют согласно утвержденному графику.
Контроль качества санитарной обработки оборудования осуществляют работники лаборатории.
Данный контроль осуществляют путем визуального осмотра и проведения бактериологических анализов. Особое внимание обращают на труднодоступные для санитарной обработки места оборудования.
При работе с моющими и дезинфицирующими средствами необходимо соблюдать правила техники безопасности, сформулированные в типовых инструкциях, в соответствии с инструкцией по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях молочной промышленности.
При санитарной обработке оборудования, имеющего электропривод, ну пусковых устройствах необходимо вешать таблички с надписью «Не включать – работают люди!».
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
По окончании данной курсовой работы я могу сделать выводы:
ООО «Чебоксарский мясокомбинат» - один из крупнейших комбинатов Поволжья и России, расположенный на территории площадью 19 га. В ООО «Чебоксарский мясокомбинат» выпускают следующий ассортимент вареных колбас: колбасы формированные; колбасы вареные; сосиски; сардельки; хлебы мясные.
Колбасу вареную «Диабетической» высшего сорта производят из говядины жилованной высшего сорта, телятины высшего сорта, свинины жилованной высшего сорта с добавлением различных специй и добавок. Хранится и реализуется в искусственных оболочках.
Технология производства колбасы вареной «Диабетическая состоит из следующих этапов: подготовка сырья, обвалка и жиловка сырья, измельчение, посол сырья, вторичное измельчение, куттерование и составление колбасного фарша, наполнение оболочек фаршем, вязка, навешивание и осадка колбас, обжарка, варка, охлаждение, контроль качества, хранение.
Для повышения качества выпускаемой продукции я предлагаю:
Заменить устаревшее оборудование новым, более современным оборудованием, которое в большей части может заменить ручной труд
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Алехина Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов/ Л.Т. Алехина, [и др.]. – М.: Агропромиздат, 1988.
Бредихин С.А. Технологическое оборудование мясокомбинатов/ С.А. Бредихин, - М.: Колос, 2000.
Забашта А.Г. Справочник по производству фаршированных и варенных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов/ А.Г. Забашта [и др.]. – М.: Франтэра, 2001.
Сенченко Б.С. Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей/ Б.С. Сенченко [и др.]. – Ростов-на Дону: МарТ, 2001.
Рогов И.А. Справочник технолога колбасного производства/ И.А. Рогов, А.Г. Забашта. – М.: Колос, 1993.
Хабибуллин Р.Э. Технологические расчеты в дипломном и курсовом проектировании: учебное пособие/ Р.Э. Хабибуллин [и др.]. – Ростов-на Дону: МарТ, 2001.