- •Содержание
- •Введение
- •Актуальность.
- •Обзор литературы
- •2 Экспериментальная часть
- •2.1 Цель и задачи исследований
- •2.2 Общие сведения о предприятии
- •2.3 Методика исследований
- •Фальсификация молока.
- •2.4 Результаты исследований
- •2.4.1 Технология производства мороженого
- •Производственный контроль
- •2.5 Экономическое обоснование и оценка эффективности производства
- •2.6 Экологическая эффективность производства
- •Выводы и предложения
- •Список использованной литературы
Содержание
ВВЕДЕНИЕ |
3 |
|
5 |
|
8 |
|
8 |
|
8 |
|
11 |
|
17 17 26
31 42 |
Производства |
51 |
|
55 |
2.7 Безопасность жизнедеятельности на предприятии |
77 |
3 ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ |
61 |
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ |
62 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Введение
Началом промышленного производства мороженого в СССР принято считать 1932г., когда в Москве на городском молочном заводе и холодильнике были созданы цеха мороженого.
Впервые годы после распада СССР в связи с переходом на рыночные отношения отрасль производства мороженого в России претерпела глубокий кризис. Объектом производства уменьшился более чем вдвое. Но с 1997 г. началось постепенное наращивание выработки мороженого.
В нашей стране мороженое долгое время считали, к сожалению, лакомством. Лишь в последнее время, с наступлением рынка, поняли, что производство мороженого — это также благодарный и вечный бизнес, дающий не только быструю прибыль, но и десятки тысяч рабочих мест в разных областях производства.
В 1991... 1995 гг. произошел резкий спад производства мороженого, вызванный серьезными проблемами в экономике — развалом государственной системы оптовой торговли, высокой инфляцией, падением уровня жизни большинства населения, интервенцией импортного мороженого. Но и в этих условиях отрасль устояла. Однако рыночная ситуация заставила производителей мороженого активнее заняться техническим перевооружением, расширением ассортимента, внедрением новых сырьевых компонентов и упаковочных материалов. Все это в конечном итоге способствовало увеличению производства и потребления мороженого.
Сейчас намечается определенная стабилизация, выработка отечественного мороженого снова испытывает подъем и может соперничать с импортной продукцией по качеству, современному виду и доступности цен. Дальнейший прогресс в производстве мороженого может быть достигнут как за счет внедрения комплексной механизации и автоматизации производственных процессов, так и за счет изыскания новых видов сырья, новых тарно-упаковочных материалов, совершенствования технологии использования холода на всех этапах производства, хранения и доставки мороженого.
Актуальность.
Сегодня объем выпуска мороженого в Открытом Акционерном Обществе (ОАО) «Мыслосырбаза «Чувашская» составляет 2903 т, на технологической линии, установленной еще в 1986 г. В связи с растущим спросом на этот вид продукции и меняющимся требованиям рынка к ассортименту, назрела необходимость в модернизации производства на фоне имеющихся финансовых возможностей предприятия.