Литература

Основная

1. Закон Украины “Об обеспечении санитарного и эпидемического благополучия населения” от 24.02.94 г №4005-XII

2. Закон Украины “О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья от 23.12.97г. № 771/97 ВР

3. Нелепа А.Е. Основы физиологии и гигиены питания: Учебное пособие для студентов специальности 7.091711 «Технология питания» /А.Е. Нелепа, В.Д. Ванханен, А.Ф. Коршунова – Донецк: ДонГУЭТ, 2006 – 327 стр.

4. Педенко А.И. и др. Гигиена и санитария общественного питания: Учебник для технол. фак. торг. вузов / А.И. Педенко, И.В. Лерина, В.И. Белицкий. - М.: Экономика, 1991, 270 стр.

5. СанПиН 42-123-5777-91 “Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое”

Дополнительная

6. Положение о государственном санитарно-эпидемическом надзоре в Украине от 22.06.99 г №1109

7. Ванханен В.В., Ванханен В.Д. Учение о питании Донецк: Донеччина, 2000.-352 с. -Медицина.

8. Ванханен В.В., Ванханен В.Д., Ципріян В.І. Нутріціологія: Підручник.-Донецьк: Донеччина, 2001, 474 стор.

9. ВГН 4.4.5.006-99 Временный гигиенический норматив для предприятий общественного питания.

10. Гигиена и санитария общественного питания / Под ред. засл. деятеля науки и техники проф. В.Д. Ванханена), Донецк, 1995, 69с.

11. Гігієна харчування: Практичне керівництво / За ред. Ванханена В.Д. і Ципріяна В.І.. – Донецьк: Донеччина, 2005. – 552 с.

12. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ (Габович Р.Д., Припутина Д.С., - К: Здоровье, 1987, 248 стр.

13. Минх А.А. Общая гигиена. - М: Медицина, 1984, 460 стр., ил.

14. Нелепа А.Е. Методические указания по самостоятельной подготовке и проведению практического занятия на тему: “Санитарно-гигиеническая экспертиза проектов предприятий общественного питания” по курсу “Гигиена и санитария общественного питания”(для студентов специальности 7.091711 “Технология питания”. – Донецк: ДонГУЭТ,2003 г. – 45 стр.

15. Нелепа А.Е. Пищевые отравления и их профилактика (учебное пособие по курсу “Гигиена и санитария общественного питания”). – Донецк: ДонГУЭТ, 1999 г. – 42 стр.

16. Нелепа А.Е. Физиолого-гигиенические основы организации рационального питания различных групп населения: Учебное пособие/ А.Е. Нелепа, В.Д. Ванханен – Донецк: ДонГУЭТ, 2004.-151 с.

17. Нелепа А.Є. Харчові отруєння і іх профілактика. Учбовий посібник з курсу “Гігієна и санітарія громадського харчування” для студентів факультету харчування (спеціальність 7.091711). – Донецьк: ДонДУЄТ, 2002 р. – 48 стор.

18. СанПиН 42-123-4117-86 “Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов

19. СНиП II–Л. 8-71 Предприятия общественного питания. Нормы проектирования

20. Фізіологія та гігієна харчування / Смоляр В.І. – К.: Здоров’я, 2000. – 336 с.

21. Учение о питании. Том 2. Безопасность питания / Под ред. В.Д. Ванханена. – Донецк: Донеччина, 2005. – 276 с. – Медицина.

Содержание

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ 3

ВОПРОСЫ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ 4

КРАТКИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 8

Литература 18

Навчальне видання

Нелепа Анатолій Єгорович, канд. біол. наук, доцент

ГІГІЄНА І САНІТАРІЯ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

(російською мовою)

Методичні вказівки і завдання

для виконання контрольних робіт студентами заочного відділення напрямку підготовки “Харчова технологія і інженерія” професійної орієнтації 6.091711 “Технологія харчування”

Технічний редактор О.І. Шелудько

Зведений план – 200 р., позиція №

Підписано до друку 2007 р. Формат 60x84/16. Папір офсетний

Гарнітура Times New Roman. Друк – ризографія. Ум. друк. арк.

Обл.-вид.арк________Тираж _____ прим. Зам.№

---------------------------------------------------------------------------------------------------

Донецький державний університет економіки і торгівлі

ім. М. Туган-Барановского

Редакційно-видавничий відділ