Товщина укриття буртів обпилюваннями

Климатические зоны	Толщина укрытия опилками, м
	с картофелем и cвеклой		с морковью		с капустой
	гребня	основания	гребня	основания	Гребня	основания
Юго-Западная и Западная	0,4	0,7	0,3	0,6	0,2	0,4
Средняя	0,5 0,4	0,9 0,7	0,4	0,8	0,3	0,6
Урал, Поволжье	0,8	1,2	0,7	1,0	0,5	0,8
Западная Сибирь	1,1	1,7	0,9	1,4	0,7	1,1

Примітка. У чисельнику – для буртів шириною 2 м, а в знаменнику – шириною 3 м.

296. Морква перед закладкою на зберігання в бурти в чи лотках шухлядах пересипають чистим свіжим піском. У кожен бурт уставляється буртової термометр. Показання температури реєструються в буртових картках.

297. Ширина бурту з затаренным картоплею й овочами може бути від 2 до 6 м, висота від 1,2 до 1,5 м, довжина 10 м і більш, глибина котловану 0,5 м.

298. Укриття, режим зберігання, відхід за буртами і контроль за якістю продукції такі ж, як і при зберіганні незатаренных картоплі й овочів.

Зберігання картоплі й овочів у щитових і коридорних буртах

299. Щитові і коридорні бурти обладнаються, як і звичайні, на незатоплюваних ділянках.

300. У щитових і коридорних буртах зберігають картопля, коренеплоди і капусту.

Розміри щитових буртів такі ж, як і в звичайних. Глибина котловану 20–50 див, ширина 2–2,5 м і довжина від 20 до 50 м і більш.

301. На всю довжину бурту прокопують приточные канали, перекриваючи їхніми кінцями дощок із залишенням зазорів у 2–3 див. Над каналами установлюють витяжні труби, як у звичайних буртах.

На відстані 25 див від котловану довкола нього прокладають колоди, а в середині бурту вкопують чи стійки опори висотою 1,5 м, на які кладуть прогони. У торцях улаштовують дві трикутні стінки на відстані 70 див одна від іншої з засипанням вільного простору обпилюваннями. Угорі цих стінок роблять приточные люки перетином 40X40 див з утепленими дверцятими. У торцях і через кожні 20 м по всій довжині бурту влаштовують поперечні коридори шириною 1,5 м. Над коридорами в покрівлі влаштовують тесові щити на петлях, що спираються на прогін і опору. Над іншою частиною покрівлі кладуть щити з тесу шириною 80 див і висотою 220 див. Щити покривають м'якою покрівлею, залишаючи праворуч вільний шматок її для укриття внахлестку суміжного щита, щоб не затікала потала вода в бурт.

302. У щитових буртах картоплю, буряк і капусту зберігають розсипом, а морква – у пірамідах з перешаруванням чи піском у шухлядах з перешаруванням і без перешарування піском.

Картопля й овочі не завантажують до покрівлі: унизу на 10–15 див, угорі на 30–40 див.

303. Укриття буртів щитами роблять після завантаження їх чи картоплею овочами. З настанням холодів їх додатково утеплюють обпилюваннями.

304. Коридорні бурти мають у середині прохід шириною 1 м. Картопля й овочі завантажують у неглибокі (20–50 див) котловани, розташовані в ґратчастих стінок коридору, і вкривають так само, як і в звичайних буртах.

305. Контроль за режимом зберігання і відхід за продукцією в щитових і коридорних буртах такі ж, як і при зберіганні картоплі й овочів у звичайних буртах.

Зберігання картоплі й овочів

с застосуванням снігу і льоду.

Снігування картоплі й овочів

306. Снігування картоплі й овочів можливо у всіх районах, де буває достатній сніжний покрив і маються чи обпилювання інший ізоляційний матеріал – багаття, полова, солома й ін.

307. Для ізоляції картоплі й овочів від снігу застосовують парафінований крафт-папір, розрізані чи мішки солом'яні мати.

308. Перед снігуванням картопля й овочі ретельно перебираються і зважуються, а по закінченні закладки в бурт складається акт на закладену продукцію

309. Для снігування готується площадка зі стоками, каналами і колодязями для відводу поталих вод. Вона очищається від сміття і проморожується, після чого насипається й ущільнюється сніг товщиною шаруючи 30–40 див. У відлигу роблять сніжні борти висотою 1 м, шириною внизу 1,5 м і вгорі 1 м. Між ними оставляется проміжок шириною 2 м для укладання картоплі. Через кожні 10 м по довжині такого бурту (котловану) робляться снігові перемички товщиною 1 м.

При завантаженні в котловани картоплі й овочів

чи навалом у шухлядах, розташовуваних у штабелях, у масу чи продукції між шухлядами встановлюється дерев'яна трубка буртового термометра. У березні-квітні, при настанні тривалої відлиги і танення снігу, у дні з температурою зовнішнього повітря від 0 до –4° С приступають до завантаження підготовлених котлованів картоплею. Снігування картоплі раніш березня (у середній зоні) не допускається.

На дно снігових котлованів насипають обпилювання шаром 4–5 див, настилають чи дошки рогожу в один шар.

Картопля й овочі насипаються висотою: у середині 1,2 м, а біля сніжних бортів – 1,1 м. Потім вони закриваються внахлестку крафт-папером, укриваються снігом товщиною шаруючи 1 м і шаром обпилювань товщиною 0,4–0,5 м вгорі і 0,6–0,8 м унизу бурту. Укриття буртів снігом і обпилюваннями обов'язково проводиться в день завантаження картоплі.

310. Відхід за буртами полягає в регулярному спостереженні за температурою, станом збереженої продукції й укриття. Оптимальної вважається температура в масі продукції від 0 до 3° С. У випадку підвищення температури до 5–6° С и вище бурти розкриваються, продукція перебирається і реалізується. Якщо картопля зі снігових буртів буде солодким після варіння, то його необхідно витримати при кімнатній температурі повітря протягом 7–10 доби.

311. Снігування картоплі можна проводити в траншеях, викопаних з осені і приморожених без снігу узимку. Траншеї очищаються від <:млість, вистилаються солом'яними матами, рогожами чи крафт-папером, завантажуються продукцією, а потім покриваються снігом товщиною шаруючи 1 м і шаром чи обпилювань торфу товщиною 0,5–0,7 м у залежності від теплопровідності, виду ізоляції і терміну зберігання.

312. Снігування буряка здійснюється так само, як і картоплі. Зберігання можна організувати як насипом, так і в дерев'яних шухлядах.

Морква і цибуля снегуют у тарі (шухлядах місткістю до 12 кг чи лотках) у лютому-березні, а при наявності снігу і раніш – у листопаду-грудні при температурі зовнішнього повітря не нижче –2° С.

На сніговому настилі намічають площадку шириною 5–15 м і довжиною 10–20 м. Шухляди з морквою

чи цибулею, закриті кришками без натиску на овочі, розміщають на сніговому настилі правильними рядами з проміжками між ними в 7–8 див. Зверху на шухляди насипають сніг шаром 10 див, після чого укладають другий ряд шухляд. Проміжки між шухлядами заповнюють снігом. Укладання шухляд здійснюється в шаховому порядку в пірамідальний бурт, що зверху вкриваються снігом і обпилюваннями в день закладки овочів так само, як і картопля.

Якщо запаси моркви і цибулі закладені в бурти для зберігання до нового врожаю, то товщина снігу й обпилювань збільшується відповідно до 1,2 м і 0,8–1 м.

313. Снігування капусти здійснюється у відлигу в березні, коли температура повітря не нижче –2° С. При закладці капусти в сніг на термін до середини червня відбирають щільні здорові качани сорту Амагер чи Зимівля.

Відібрані капустини, зачищені від листів, що загнили, укладають у ряд на сніговий настил качаном догори, залишаючи проміжки між ними в 5–6 див. На качани і між ними укладають сніг шаром 10 див і утрамбовують його. Другий і наступний ряди капустин викладають у шаховому порядку з уступом у полкочана по ширині і довжині бурту з перешаруванням снігом, як і в першому ряді. На бурт висотою близько 1,5 м насипають сніг товщиною шаруючи 1 м і обпилювання товщиною 'шаруючи 0,4–0,5 м.

314. Температуру в кожній піраміді з морквою вимірюють щодня, а в бурті з картоплею – через день-два. Результати вимірів записують у картки реєстрації температури. При підвищенні температури маси моркви до 4–5° С, а картоплі 6– 8° С піраміди і бурти розкривають і продукцію реалізують.

Зберігання картоплі й овочів у крижаних складах

315. Крижані склади призначені для зберігання свіжої картоплі – з весни до нового врожаю; свіжі капусти, моркви і цибулі, буряка, квашеної капусти, солоних огірків і помидоров – протягом усього року.

316. Свіжі картопля й овочі в крижаних складах зберігаються чи навалом у тарі. Для запобігання їх від підморожування на крижану підлогу насипаються обпилювання, покриваються рогожами і дерев'яним настилом. З боків установлюються дерев'яні щити, а зверху картопля й овочі покриваються крафт-папером.

Закладка картоплі й овочів на зберігання допускається не ближче 1 м від крижаних кишень і 50 див від стін і стелі складу.

317. Температура повітря крижаного складу підтримується на рівні від –1 до –0,5° С, а в масі картоплі й овочів від +1 до +3°С. Не допускається зниження температури в масі продукції до 0° С и нижче.

318. Картопля і буряк зберігаються в засіках, а морква і цибуля в шухлядах, покладених у штабелі висотою 5–6 рядів.

Капуста зберігається в буртах шириною до 2 м і висотою до 1,5 м покладеної на спеціальні чи стелажі в підвішеному стані.

Допускається комбіноване зберігання картоплі й овочів у тарі і навалом. У цьому випадку з затаренной у шухляди продукції обладнають стіни засіків, а усередину них закладають чи картопля овочі висотою насипу до 2 м. Зверху продукція вкривається крафт-папером.

319. Якість картоплі й овочів, закладених на зберігання, залежить від дотримання температурного режиму. При цьому необхідно:

температуру повітря в першому відділенні тамбура підтримувати 8–10° С, а в другому – 2–4" З;

перед закладкою картоплі й овочів на зберігання зробити зарядку кишень шматками льоду і солі для зниження температури до –2° С;

прийом і видачу продукції зі складу робити рано чи ранком ввечері в максимально короткий термін;

не допускати одноразової закладки на зберігання великих партій картоплі й овочів;

у камери, що прилягають до виходу, закладати продукцію, що підлягає реалізації в першу чергу;

перебирання і сортування картоплі й овочів робити поза складом;

включати електричне світло тільки під час роботи, користатися лампочками потужністю не більш 60 Ут з азбестовими чи з інших теплоізоляційних матеріалів абажурами;

не відкривати одночасно обох дверей тамбура, закріплювати на них брезентові фартухи;

систематично стежити за станом теплоізоляції, вчасно робити ремонтні роботи;

постійно стежити за температурою і відносною вологістю повітря на складі й у тамбурі, реєструвати показання термометрів і психрометрів у картках обліку, визначити якість продукції, що зберігається, уживати заходів по її перебиранню і реалізації.

320. Після повного завантаження складу картоплею й овочами не слід допускати надлишкового змісту вуглекислого газу (коли в камері гасне полум'я свічі). Для запобігання цього необхідно перед входом на склад відкрити його двері для провітрювання на 30–50 хв.

Механізація вантажно-розвантажувальних робіт у сховищах з картоплею й овочами

321. Механізація трудомістких робіт у сховищах може бути різної в залежності від типу і розмірів сховища, способів зберігання картоплі й овочів і наявних у наявності засобів механізації.

322. Пристрій в'їзду для автомобілів у сховища полегшує вантажно-розвантажувальні роботи. У сховища, де немає такого в'їзду, картопля й овочі розвантажують по спусках-лотках через люки прямо в засіки.

Для розвантаження автомобілів з картоплею застосовують перекидаючі площадки, на які заднім ходом в'їжджає автомобіль з картоплею і встановлюється в похилому положенні. Через відкритий задній борт бульби самопливом зсипаються в бункер, з якого картоплю переміщають у сховище транспортером. За допомогою пересувного фіксатора бульби скачуються в засіки (піддони ящикові) по спусках-лотках. Висота падіння, що допускається, бульб не більш 30 див.

323. У сховищах закромного типу з активною вентиляцією з заїздом автомобілів завантаження картоплі здійснюють на повну висоту до 3 м за допомогою транспортера-завантажника ТЗК.-30, а вивантаження – транспортером ТПК-30 чи іншими механізмами.

Для відділення дрібних і дефектних бульб і землі картопля до закладки рекомендується пропустити через сортировальный пункт К.СП-15.

Для завантаження картоплі й овочів у контейнерах застосовуються тельфери, электропогрузчики, штабелеукладчики.

Зберігання квашених і солоних овочів

324. Зберігання квашених і солоних овочів організується, як правило, на квасильно-засолочном пункті військової частини, на крижаному чи складі в спеціально відведених для цих цілей сховищах і у водоймах.

325. Бочки повинні бути справними, чистими, з необхідною кількістю обручів, без сторонніх запахів і течі. Зберігання квашених і солоних овочів без розсолу у відкритих бочках не допускається.

326. Оптимальні умови зберігання квашених і солоних овочів досягаються при температурі навколишнього повітря від 0 до 5° С. При розміщенні продукції в льодовиках, на крижаних складах і в крижаних траншеях створюються найкращі умови зберігання квашених і солоних овочів.

327. На крижаних складах і в льодовиках бочки встановлюються в кілька ярусів з перекла I,-який між ними дощок і засипаються дрібно битим льодом товщиною шаруючи зверху не менш 0,5 м. Після цей штабель укривають соломою товщиною шаруючи 60–70 див. У крижаних траншеях бочки вмораживают у крижаний масив (мал. 11).

328. При наявності поблизу водойми можна організувати зберігання квашених і солоних овочів під водою. Вода добре ізолює продукцію від кисню повітря, дозволяє підтримувати постійну температуру, особливо в зимовий час. Найбільш коштовними є водойми, що мають джерела, що забезпечують більш низьку температуру

води восени і навесні. Водойми підбираються за участю представника медичної служби і повинні відповідати санітарно-гігієнічним вимогам.

Рис. 11. Пристрій траншеї для зберігання квашених і солоних овочів із засипанням льоду

а – ізоляція обпилюваннями; б – ізоляція соломою і землею;

1, 10 – бочки, 2, 9 – лід (товщина шаруючи 0,9–1,0 м), 3, 8 – солом'яна прокладка 10–15 див, 4 – обпилювання деревні 60 див, 5, 7 – шар землі 25 див, 6 – солом'яна прокладка 10 див, 11 – кювет, 12 – чи шлак щебінь

329. Зберігання бочок із квашеними і солоними овочами у водоймі включає наступні заходи:

устаткування на березі площадки з причалами;

виготовлення чи паків контейнерів по кількості бочок;

забивання паль у водоймі;

перевірку бочок на течу, заповнення їхнім розсолом і маркірування фарбою, що незмивається;

доставку бочок на причал і розміщення їх у чи паки контейнери;

завантаження чи паків контейнерів у водойму і розміщення зверху так, щоб відстань від верхнього

ряду бочок було не менш 1 м (нижче шару замерзання води);

закріплення чи гаків контейнерів до паль (мал. 12).

330. Контроль за зміною рівня води у водоймі і температурою води здійснюється систематично за допомогою рейки з розподілами і термометрів.

При зниженні рівня води у водоймі бочки переміщають у більш глибоке місце. При підвищенні рівня води приймаються заходи для закріплення бочок шляхом збільшення навантаження на продукцію.

331. При зберіганні продукції в льохах, підвалах і інших пристосованих приміщеннях бочки з квашеними і солоними овочами укладають шпунтовими отворами догори в три ряди з прокладкою дощок між ними.

332. У випадку виявлення течі в бочках приймаються заходи для перетариванию овочів у справну тару з долівкою розсолу і подальшим укладанням у штабелі.

333. Дошники і чани використовуються в основному для квашення капусти і подальшого її зберігання в них. Розвантаження дошников і чанів здійснюються спеціальними лудженими вилами і черпаками з дотриманням санітарних правил і техніки безпеки.

Не дозволяється користатися нелудженими вилами і лопатами для вивантаження продукції.

334. При роботі в глибоких дошниках і чанах обов'язково використовувати протигази. Забороняється працювати в дошниках поодинці. Працюючі по розвантаженню дошников чи чанів прив'язуються мотузкою, щоб при нещасливому випадку потерпілого можна було підняти наверх.

Робітники під час розвантаження дошников і чанів повинні бути одягнені в чисті комбінезони і взуті в гумові чоботи.