Розділ 3

ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ ЩОДО ЗБЕРІГАННЯ ПРОДОВОЛЬСТВА, ТЕХНІКИ І МАЙНА СЛУЖБИ

Основні принципи і порядок зберігання продовольства, техніки і майна

97. Продовольство, техніка і майно, що знаходиться на зберіганні, повинно відповідати вимогам стандартів або технічних умов. Якість кожної партії продовольства засвідчується довідкою, заповненої на зворотному боці чекової вимоги, або свідоцтвом про якість. Його розміщення й укладання здійснюється з урахуванням термінів вироблення (виготовлення) і часу надходження на склад, асортименту, призначення, виду упакування, допустимості товарного сусідства, стійкості при зберіганні та інших ознаках.

Продукти, призначені для поточного забезпечення, розміщаються окремо від військових запасів і запасів тривалого зберігання.

98. Продовольство, яке затарене в мішки, шухляди й іншу тару, укладається в штабелі на стелажі. Штабелі розміщаються на одній лінії по довжині і ширині приміщення так, щоб забезпечувалася зручність робіт і здійснення контролю за якістю продовольства, що зберігається.

Відстань між штабелем і стіною повинно бути не менше 0,7 м, між штабелями – 0,3 м по ширині і 0,5 м –по довжині складського приміщення.

99. Висота і спосіб укладання продовольства в штабелі приймається з урахуванням його фізико-хімічних властивостей і якісного стану, виду тари, часу року, конструктивного виконання системи вентиляції сховища. У будь-якому випадку відстань від верхнього зрізу штабеля до стельового перекриття повинне бути не менше 0,5 м.

100. Продовольство розміщається в ізольованих між собою приміщеннях (секціях). При недостатній кількості приміщень (секцій) допускається спільне зберігання однорідних продуктів або груп таких продуктів.

Продовольство рекомендується розміщати по наступним групах:

борошно, крупа, бобові, макаронні вироби, круп'яні концентрати;

цукор, чай, кава, какао, сухарі, галети, печиво, сухе молоко, яєчний порошок, сухий кисіль;

лавровий лист, перець, гірчиця, овочі сушені, овочеві концентрати;

консерви молочні, овочеві, фруктові, рибні екстракти і соки, фрукти сушені;

олія рослинне, томат-продукти, квашені і солоні овочі, солона риба;

масло коров'яче, жири тваринні, пряжені і кулінарні, молоко і молочні продукти (сир, сметана, вершки, сир);

консерви м'ясні і м’ясо-рослинні;

м'ясо свіже і субпродукти;

риба свіжа;

картопля і буряки свіжі;

капуста свіжа;

цибуля ріпчаста;

морква свіжа;

сіль;

тютюнові вироби і курильний папір;

сірника.

101. Допускається розміщення продовольства в одному складському приміщенні по наступним групах:

продукти з низьким вмістом вологи – борошно, крупа, бобові, макаронні вироби, сухарі, галети, цукор, чай, кава, харчові концентрати, сушені овочі, спеції, сіль і т.д., а також консервовані продукти, фруктові й овочеві соки, курильний папір, тютюнові вироби, сірники, картопля і буряк, капуста свіжа, морква, цибуля;

томат-паста, квашені і солоні овочі, солона риба, олія рослинна.

Розміщення штабелів з продуктами повинно виключати можливість передачі запаху одних продуктів іншим.

102. Допускається короткострокове зберігання в одній холодильній камері незначних запасів м'яса, риби свіжої, м'ясопродуктів, рибопродуктів, молока, молочних продуктів, жирів і яєць.

103. Тривалість зберігання і послідовність відпуску продовольства визначаються з урахуванням його якісного стану і терміну виготовлення. У першу чергу відпускаються продукти більш раннього терміну виготовлення.

104. Режим зберігання (температура і відносна вологість повітря, освітлення вентиляція та ін.) повинний установлюватися з урахуванням фізико-хімічних властивостей кожної групи продовольства. Температуру і відносну вологість повітря вимірюють два рази в на добу, ранком і ввечері. Дані вимірів заносять у картку реєстрації температури і вологості повітря (додаток 4).

105. Продовольство, уражене шкідниками продовольства і продуктами їхньої життєдіяльності, підробляється шляхом механічного очищення, сушіння, охолодження, проморожування або газації.

Механічному очищенню з застосуванням різного типу сортувальних машин піддаються борошно, крупа, сушені овочі і фрукти.

Підробіток продовольства сушінням здійснюється в сушильних шафах, а при їх відсутності – у хлібопекарнях або спеціально обладнаних печах.

Сушіння здійснюється з урахуванням фізико-хімічних властивостей продуктів і виду шкідників продовольства при температурі від 70 до 100° С.

106. Сухарі, галети, печиво, брикетовані харчові концентрати, сушені овочі і фрукти, зараженість яких виявлена по наявності одиничних екземплярів шкідників на поверхні тари й упакування, що не проникнули в продукт, після сушіння не сортуються. Вони укладаються назад в очищені шухляди і поміщаються в знезаражене сховище.

Якщо шкідники проникли у брикети харчових концентратів, сухарі, печиво і галети ці продукти вибраковуються.

107. Підробітку охолодженням і проморожуванням піддаються сипучі продукти, сушені овочі і фрукти шляхом перекладки штабелів і посиленої вентиляції. Такий спосіб застосовується в холодну суху погоду, як правило, з наступним механічним очищенням. Підробіток продовольства проводиться в спеціально обладнаному місці, що відповідає санітарно-гігієнічним вимогам, під керівництвом начальника продовольчої служби військової частини.

108. Продовольство, уражене шкідниками продовольства і продуктами їх життєдіяльності, знезаражується шляхом газової дезинсекції. Газова дезинсекція продовольства повинна здійснюватися спеціалізованими організаціями. Наступна дегазація продуктів до повного видалення запахів застосованої хімічної речовини здійснюється створенням посиленої вентиляції.

109. Прироблені продукти зберігають окремо від інших і витрачають на постачання в першу чергу. Порядок використання продовольства після будь-якого виду підробітку визначається ветеринарною службою на підставі результатів лабораторних досліджень проб (зразків). –