Гранична висота штабеля з мішками (у рядах)

Температура воздуха на складе	Мука и крупа влажностью		Пшено, кукурузная и овсяная крупа влажностью
	до 14% включительно	выше 14 до 15,5% включительно	до 13%	выше 13 до 14% включительно
Выше 10°С	10	8	8	6
От 10 до 0°С	12	10	10	8
Ниже 0°С	14	14	10	8

149. Рис і крупи з вологістю до 17% укладають у штабелі висотою не більш 8 рядів. При зберіганні в мішках масою 50 кг ячмінної крупи і гороху лущеного висоту укладання штабелів можна збільшити на 2 ряди.

У районах з жарким кліматом висота укладання в теплий час року відповідно знижується на один-два рядів мішків проти зазначеної в таблиці.

При короткочасному зберіганні борошна і крупи (до одного місяця) висота укладання може складати у весняно-літній період 12 рядів, в осінньо-зимовий – 14 рядів.

150. Борошно зберігається в чистому, сухому, вентильованому приміщенні при температурі навколишнього повітря не вище +25°С и відносної вологості повітря 70–75%, крупа при температурі не вище + 10°С и відносної вологості не більш 75%.

151. Для зберігання якості борошна і крупи в процесі зберігання здійснюється вентилювання {провітрювання) сховищ. У цій же цілях при необхідності проводиться перекладка мішків з борошном і крупою.

Терміни перекладки штабелів встановлюються в залежності від якості і стану продукції, тривалості зберігання і висоти укладання. При перекладці штабелів мішки з нижніх рядів укладаються у верхні і навпаки.

152. Період осінній і окремий періоди літнього похолодання, а також добові перепади температури рекомендується використовувати для вентилювання сховищ і охолодження продукції. Збільшення висоти штабеля допускається тільки після охолодження борошна і крупи.

При настанні весняного потеплення приймаються міри, що забезпечують схоронність знижених температур борошна і круп. Для цього вікна і дверей складу тримають закритими, відкриваючи їх у випадку крайньої необхідності.

При перекладі борошна і крупи на весняно-літнє зберігання висота укладання штабеля знижується перед настанням потеплення. При наявності різкої різниці між температурою повітря зовні й усередині складу встановлюється ретельне щодекадне спостереження за нижніми рядами штабелів із продукцією.

153. Усі роботи зі знезаражування продукції проводяться відповідно до Інструкції з боротьби зі шкідниками хлібних запасів.

154. У випадку виявлення злежування продукції (зволоження, подмокания), появи цвілі на мішках з чи борошном крупою, підвищення температури приймаються термінові міри для попередження їхнього псування.

При наявності в штабелі мішків зі злежалою борошном штабель знижується по висоті. При перекладці мішки зі злежалою борошном перекочуються по дошках з побитими поперечними планками. Мішки із сильно злежалим борошном відокремлюються від штабеля, грудки розбиваються, і якщо отримана з них борошно виявиться нормальної по якості, вона просівається і реалізується в першу чергу.

Підмочені чи зацвілі мішки повинні

бути виділені зі штабеля і просушені. Борошно з них пересипається в чисті мішки, а в необхідних випадках просівається для відділення кірок, що утворилися, і грудок.

Підмочена крупа висипається з мішків і просушується, а при утворенні грудок – просівається. Штабеля з продукцією, що має підвищену температуру, негайно розбираються, і відбираються мішки з борошном, що гріється, чи крупою. Для охолодження борошна і крупи мішки встановлюються в розшитому виді на деякій відстані друг від друга, а склад провітрюється. Після охолодження мішки укладаються «четвериком» висотою не більш шести рядів.

155. За умовами зберігання, станом і якістю продукції, що зберігається, установлюється систематичний контроль з моменту надходження її на склад.

Контроль ведуть:

– за температурою борошна і крупи;

– за смаком і запахом борошна і крупи;

– за зараженістю шкідниками борошна і крупи, а також стелажів,

156. Температура борошна і крупи виміряється при надходженні в сховище, а потім при зберіганні два рази на місяць, якщо температура повітря в складі вище 10° С, і один раз на місяць, якщо вона нижче 10° С.

Нестійкі в зберіганні крупи (кукурудзяна, пшоно, вівсяна), а також крупу манний, пшеничний, гречану, рис, ячмінну і горох лущений контролюють по температурі кожні п'ять днів.

Зберігання макаронних виробів

157. Макаронні вироби, упаковані в дощаті, бумажнолитые, пресовані чи з гофрованого картону шухляди, коробы чи в четырехслойные крафт-мішки, зберігаються без перетаривания з укладанням у штабелі.

158. Приміщення для зберігання макаронних виробів повинне бути чистим, сухим, добре провітрюваним, не зараженим шкідниками хлібних запасів, захищеним від впливу атмосферних опадів, з відносною вологістю повітря не вище 70% і температурою не вище +30° С. Зберігання макаронних виробів разом із сильно пахучими продуктами забороняється.

159. Макаронні вироби в сховище з високою відносною вологістю повітря пліснявіють, легко уражаються шкідниками, а при відносній вологості нижче 50% усыхают і дають багато брухту. При різких коливаннях температури і проморожуванні на поверхні виробів виникають тріщини, що сприяють утворенню брухту і крихти. Макаронні вироби укладаються на стелажах:

– упаковані в шухляди з гофрованого картону – не більш 6 рядів;

– у паперових мішках -ні більш 7 рядів.

Зберігання хліба

160. На склад хліб приймається в остиглому стані: у період із квітня по жовтень – не раніше чим через 6 ч, у період з листопада по март-ні раніше чим через 4 ч послу випічки.

Усі штучні і мелкоштучные виробу із сортового борошна можуть прийматися в гарячому виді, але не пізніше чим через 6 ч послу випічки.

Якість хліба повинна відповідати вимогам Дст (ТУ), мати відповідну форму і колір, а зовнішню поверхню – без тріщин і надривів.

Хліб повинний зберігатися в приміщенні, ізольованому від джерел сильного чи нагрівання охолодження, забезпеченому можливістю підтримки рівномірної температури не нижче +6°С.

161. Перевезення хліба здійснюється в спеціально обладнаних чи автомобілях візках, що мають міцний кузов, розділений на секції й обладнаний напрямними з куточка для установки лотків з чи хлібом же улаштованими усередині них полками.

У виняткових випадках з дозволу медичної служби, допускається перевезення хліба автомобілями загального призначення за умови укладання виробів у лотки, чи шухляди кошики з покриттям чистим покривалом, а потім брезентом.

162. Приміщення для зберігання хліба повинне бути: чистим, сухим, побіленим чи пофарбованої світлими фарбами, добре вентильованим, не зараженим шкідниками, без цвілі на стінах і стелях, добре освітленим.

Приміщення обладнається пересувними чи стелажами стаціонарними полками-стелажами і лотками. Полки-стелажі, льотки і шухляди виготовляються з добре струганого дерева, що не має смолистого чи іншого запаху, здатного перейти на продукт, а також мати такі розміри, щоб хліб, що зберігається, не деформувався.

Для запобігання хліба від пилу і мух стелажі завішуються шторами зі світлої тканини.

Зберігати хліб разом з остропахучими чи забруднюючими продуктами і майном забороняється.

Приміщення, стелажі, лотки і шухляди для укладання і зберігання хліби повинні постійно міститися в чистоті.

163. Хліб для зберігання і перевезення укладається в порядку, зазначеному в табл. 2.

Таблиця 2

Укладання хліба при зберіганні і перевезенні

Наименование изделий	Вид тары и оборудования для хранения хлеба	Способ укладки
		при хранении	при перевозке
1. Формовой хлеб	Лотки, стеллажи или полки	В один или два ряда на боковую или нижнюю корку	В один ряд на боковую или нижнюю корку
	Ящики или корзины	В один ряд в вертикальном положении	То же, что и при хранении
2. Подовый хлеб	Лотки или стеллажи	В один ряд на нижнюю корку или на боковую корку с уклоном к боковой стенке	То же, что и при хранении
	Полки, ящики или корзины	В один ряд в вертикальном положении, а на полках с уклоном к боковой или задней стенке	То же, что и при хранении

Зберігання сухарів

164. Сухарі, упаковані в паперові багатошарові чи мішки у фанерні, дощаті, картонні чи запаяні бляшані шухляди, зберігаються без перетаривания.

165. Приміщення для зберігання сухарів повинні бути чистими, добре провітрюваними і не зараженими шкідниками хлібних запасів.

166. Зберігання сухарів разом із сильно пахучими продуктами, а також з борошном і іншими продуктами, що можуть послужити джерелом зараження їх шкідниками хлібних запасів, забороняється.

Найбільш сприятливі умови для зберігання сухарів: температура не нижче +6° і відносна вологість повітря не вище 75%.

Мішки і шухляди із сухарями повинні укладатися на стелажі в штабель висотою не більш 15 рядів.

Щоб уникнути брухту сухарів укладання мішків повинне вироблятися щільними рядами.

Зберігання галет і печива

167. Галети і печиво, що поставляються промисловістю в бляшаних чи банках у шухлядах з поліетиленовими вкладишами, зберігаються без перетаривания.

Галети зберігаються в сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях, не заражених шкідниками хлібних запасів, при температурі не вище +18° С и відносної вологості повітря не більш 75%; печиво – при температурі від +12 до +23° С н вологості не більш 75%; печиво, що відправляється в райони Крайньої Півночі і важкодоступні райони,– при температурі +18° С и вологості не більш 75%. Термін їхнього зберігання 6 місяців.

Зберігання цих продуктів разом із сильно пахучими продуктами забороняється.

168. Шухляди з печивом і галетами встановлюються на стелажі в штабель висотою не більш 2 м. Відстань від джерел тепла і водопровідних труб повинне бути не менш 1 м.

Зберігання сухих пайків

169. При прийомі сухих пайків звертається увага на стан тари, упакування, комплектність і якість вкладених продуктів.

Сухі пайки зберігаються в чистих, сухих, добре вентильованих приміщеннях, не заражених шкідниками хлібних запасів, при температурі повітря від +4 до +27°С и відносної вологості 70%.

170. При зберіганні шухляди із сухими пайками встановлюють на стелажі в штабель по висоті не більш восьми рядів. Починаючи з другого ряду через кожні два ряди прокладають чи фанеру картон для запобігання коробок від деформації.

Зберігання харчових концентратів і киселю

171. Харчові концентрати і кисіль зберігають у сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях, не заражених шкідниками продовольства. У складські приміщення не повинні проникати сонячні промені, що сприяють окислюванню жиру.

Відносна вологість повітря в складському приміщенні повинна бути не більш 75%, температура не вище 20° С.

172. При зберіганні продукції шухляди з концентратами встановлюють на стелажі в штабель по висоті не більш восьми шухляд. Починаючи з другої шухляди для кращої циркуляції повітря між рядами шухляд прокладаються рейки товщиною не менш 2 див.

173. Зберігання харчових концентратів і сухого киселю спільно зі швидкопсувними продуктами, а також з остропахучими і гигроскопичными забороняється.

Зберігання цукру

174. При прийомі цукру звертається особлива увага на стан тари. Цукор у підмоченій, несправній чи забрудненій тарі підсушується і перетаривается.

175. Оптимальними умовами зберігання цукру-піску є температура повітря від 0 до +30°С и відносна вологість повітря не більш 70%, цукру-рафінаду – температура повітря від 0 до ,+ 30° С и вологості повітря не більш 80%.

У зв'язку з високої гигроскопичностью цукру особливу увагу приділяють умовам його зберігання, маючи у виді повне виключення можливості зволоження його під час транспортування, вивантаження і зберігання. Коливання температури при зберіганні також можуть викликати відпрівання і зволоження цукру.

176. Мішки, шухляди і пакети з цукром-рафінадом на складах з цементними чи асфальтованими підлогами повинні укладатися на стелажі, покриті чистим брезентом, рогожею, чи мішковиною папером.

177. Для короткострокового зберігання за умови схоронності якості цукру допускається укладати мішки, шухляди на асфальтовані чи цементні підлоги на поліетиленову плівку, який після укладання штабеля загортають два нижніх ряди. У сховищах з дерев'яними підлогами брезент, рогожу, чи мішковину поліетиленову плівку підстилають безпосередньо на підлогу з загортанням підстилки на два покладених нижніх ряди для запобігання від забруднення і зволоження.

178. Сахарин-рафінад укладають у штабель висотою до:

1,8 м – сахарин-рафінад пресований, упакований у мішки;

2,5 м – сахарин-рафінад колотий литий, упакований у мішки;

5 м – сахарин-рафінад, упакований у дощаті шухляди;

2 м – сахарин-рафінад, упакований у картонні шухляди і групове упакування.

Штабель повинний бути складений з однорідного по якості цукру-рафінаду, упакованого в тару одного виду, що має однакову стандартну масу. Мішки з цукром при укладанні в штабель повинні бути звернені горловиною усередину штабеля. Не допускається падіння мішків з цукром, перетаскування їх волоком, а також застосування металевих гаків і інших пристосувань, що можуть зашкодити тару.

Зберігання сподіваючись, кава, какао і шоколаду

179. Чай, кава, какао і шоколад надходять розфасованими в бляшані банки, пачки, коробки, пакети з полімерних і комбінованих пакувальних матеріалів, плитки, упакованими в дощаті, фанерні шухляди, шухляди з гофрованого чи картону бумажнолитые пресовані. При прийомі зазначених продуктів здійснюється перерахування шухляд, огляд упакування і маркірування. Крім того, здійснюється вибіркова перевірка кількості банок, пачок, коробка, чи пакетів плиток, покладених у шухляди, а при необхідності перевіряється якість продуктів.

180. Шухляди з чаєм, кава, какао і шоколадом повинні зберігатися в чистому, сухому, вентильованому приміщенні, не зараженому шкідниками продовольства, з дотриманням наступних умов:

чай, кава, какао при відносній вологості не більш 70%;

шоколад при температурі від +19 до +25° С, відносної вологості не більш 75%.

Шухляди укладаються на напольные чи стелажі в штабель висотою: для чаю – не більш 5 шухляд, для кава, какао, шоколаду не більш 8 шухляд.

Не допускаються:

різкі коливання температури і вологості повітря;

вентилювання сховища при вологості зовнішнього повітря, що перевищує вологість повітря в сховище;

укладання шухляд із продуктами поблизу водопровідних і каналізаційних труб і біля опалювальних приладів ближче чим на 1 м;

зберігання в одному приміщенні з чаєм, кава, какао і шоколадом продуктів, що мають різко виражений специфічний запах.

Зберігання перцю, гірчичного порошку і лаврового листа

181. Перець червоний і чорний, гірчичний порошок надходять у військову частину в дрібній розфасовці (пачки, коробки, піни й ін.) і великій розфасовці (подвійні паперові пакети, пакети з полімерних і комбінованих пакувальних матеріалів), покладеними в шухляди фанерні, дощаті чи з гофрованого картону з внутрішнім шаром обгорткового папера. Лавровий лист надходить упакованим у тканевые мішки.

182. Перець червоний і чорний, гірчичний порошок, лавровий лист зберігають у сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях, не заражених шкідниками продовольства, при відносній вологості повітря не більш 75% і температурі не вище 20° С.

Шухляди і коробки з пряностями встановлюють на стелажі.

Допускається зберігання пряностей разом з овочами, сушеними плодами й овочевими концентратами.

Не допускається зберігання пряностей спільно зі швидкопсувними, гигроскопичными і продуктами, що мають різкий запах, а також укладання пряностей поблизу водопровідних і каналізаційних труб і опалювальних приладів.